Chakchouka facile à la feta
partagée par Nibblore Kitchen
Cette chakchouka réunit, dans une seule poêle, une sauce aux tomates et au poivron rouge délicatement épicée, des œufs fondants et de la feta crémeuse. Une sauce bien réduite évite que les blancs d’œufs ne rendent de l’eau, tandis qu’une cuisson douce à couvert permet de mieux maîtriser la texture des jaunes. Servez-la au brunch ou pour un dîner rapide, accompagnée de pain chaud à tremper dans la sauce. • Utilisez une poêle large pour que la sauce réduise efficacement et que les œufs disposent de suffisamment de place pour cuire uniformément. • Cassez chaque œuf dans un bol avant de l’ajouter : vous pourrez ainsi retirer facilement les éventuels morceaux de coquille et placer le jaune sans le percer. • Les œufs continuent de cuire dans la sauce chaude ; retirez donc la poêle du feu lorsque les jaunes sont légèrement plus coulants que souhaité. • Remplacez le poivron rouge par la même quantité de poivron jaune ou orange. • Pour une version moins relevée, supprimez les flocons de piment ; pour davantage de piquant, augmentez leur quantité à 1/2 cuillère à café. • Remplacez le persil par de la coriandre hachée ou par un mélange de coriandre et de menthe. Conservez les restes de sauce et d’œufs jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-les doucement dans une poêle couverte, à feu doux, avec 1 cuillère à soupe d’eau, jusqu’à ce que l’ensemble soit bien chaud ; les jaunes deviendront plus fermes. Pour un résultat optimal, congelez uniquement la sauce tomate cuite jusqu’à 3 mois, puis laissez-la décongeler, réchauffez-la et ajoutez des œufs frais ainsi que la feta.
- Temps total
- 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Pour débutants
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- 2 c. à soupehuile d’olive vierge extra
- 1oignon jaune, coupé en dés
- 1poivron rouge, épépiné et coupé en dés
- 3 goussesail, haché
- 1 ½ c. à cafécumin moulu
- 1 c. à cafépaprika doux
- ¼ c. à caféflocons de piment rouge
- 2 c. à soupeconcentré de tomate
- 800 gtomates pelées entières en conserve, avec leur jus
- ½ c. à cafésel fin, plus selon le goût
- ¼ c. à cafépoivre noir moulu
- 6gros œufs
- 100 gfeta, émiettée
- 2 c. à soupepersil plat, grossièrement haché
Préparation
- 1Faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une poêle de 30 cm pouvant aller au four. Ajoutez l’oignon et le poivron, puis faites-les revenir 7 à 9 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés sur les bords.
- 2Ajoutez l’ail, le cumin, le paprika et les flocons de piment. Faites cuire 30 secondes sans cesser de remuer, jusqu’à ce que les épices libèrent leur parfum. Incorporez le concentré de tomate et faites-le revenir 1 minute en l’étalant sur le fond de la poêle, jusqu’à ce qu’il fonce légèrement.
- 3Ajoutez les tomates avec leur jus en écrasant chacune d’elles à la cuillère en bois. Incorporez le sel et le poivre noir, portez à franche ébullition, puis baissez à feu moyen-doux. Laissez mijoter à découvert 12 à 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce soit assez épaisse pour que le passage d’une cuillère laisse une trace visible pendant 2 secondes. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel.
- 4Baissez à feu doux. Avec le dos d’une cuillère, formez 6 creux régulièrement espacés dans la sauce. Cassez un œuf dans un petit bol, puis faites-le glisser dans un creux ; répétez avec les autres œufs. Répartissez la feta autour des œufs en laissant les jaunes apparents.
- 5Couvrez la poêle et faites cuire à feu doux pendant 6 à 9 minutes, en la faisant pivoter une fois, jusqu’à ce que les blancs soient opaques et pris, mais que les jaunes tremblotent encore lorsque vous secouez délicatement la poêle. Pour des jaunes fermes, prolongez la cuisson de 2 à 3 minutes.
- 6Retirez la poêle du feu et laissez reposer 1 minute à couvert. Parsemez de persil et servez bien chaud, directement dans la poêle.