Galettes croustillantes de haricots blancs façon César
partagée par Nibblore Kitchen
Ces galettes dorées offrent une croûte croustillante au parmesan et un cœur tendre relevé d’ail. Servies sur de la romaine avec une sauce César citronnée, elles sont assez généreuses pour le dîner et assez élégantes pour un brunch. Un bref passage au réfrigérateur raffermit la préparation sans alourdir les galettes. • Séchez parfaitement les haricots : un excès d’eau rendrait les galettes molles et difficiles à retourner. • Tassez fermement le pourtour de chaque galette pour éviter qu’elle ne se fissure dans la poêle. • Utilisez une spatule fine et large, et attendez qu’une croûte bien dorée se forme avant de retourner chaque galette. • Les haricots cannellini, Great Northern ou navy conviennent tous très bien. • Remplacez le panko par de la chapelure sèche classique ; la croûte sera plus fine et légèrement moins irrégulière. • Pour une sauce plus relevée, remplacez 1 cuillère à soupe de mayonnaise par 1 cuillère à café supplémentaire de moutarde de Dijon. • La roquette peut remplacer la romaine pour apporter une saveur plus poivrée. Conservez les galettes cuites et la sauce César séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Réchauffez les galettes sur une plaque à 400°F pendant 8 à 10 minutes en les retournant à mi-cuisson, ou dans une poêle légèrement huilée sur feu moyen. Les galettes cuites sans sauce peuvent être congelées entre des feuilles de papier cuisson pendant 2 mois maximum ; réchauffez-les encore surgelées à 400°F pendant 15 à 18 minutes.
- Temps total
- 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Pour débutants
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- 2 boîtes de 425 gharicots blancs, égouttés et rincés
- 1 tassechapelure panko, divisée
- ¾ tasseparmesan, finement râpé et divisé
- 2œufs, divisés
- 2 goussesail, finement râpé et divisé
- 1 c. à cafézeste de citron, finement râpé
- 3 c. à soupejus de citron, divisé
- 1 c. à cafémoutarde de Dijon
- 1 c. à cafésauce Worcestershire végétarienne
- ⅓ tassemayonnaise
- ½ c. à cafésel casher
- ½ c. à cafépoivre noir, fraîchement moulu et divisé
- 4 c. à soupehuile d’olive, divisée
- 2 tasseslaitue romaine, finement émincée
Préparation
- 1Séchez très soigneusement les haricots rincés avec un torchon propre. Mettez-les dans un grand saladier, puis écrasez-les à la fourchette ou au presse-purée jusqu’à ce qu’environ les trois quarts soient réduits en purée, en conservant quelques haricots entiers pour la texture.
- 2Ajoutez 1/2 tasse de panko, 1/2 tasse de parmesan, 1 œuf, la moitié de l’ail râpé, le zeste de citron, 1 cuillère à soupe de jus de citron, le sel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir. Mélangez soigneusement, puis placez 10 minutes au réfrigérateur afin que la chapelure absorbe l’humidité.
- 3Pendant ce temps, fouettez dans un petit bol la mayonnaise, l’œuf restant, la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire végétarienne, le reste de l’ail, les 2 cuillères à soupe restantes de jus de citron, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et le 1/4 de cuillère à café restant de poivre noir, jusqu’à obtenir une sauce lisse. Réservez cette sauce César au réfrigérateur pendant la cuisson des galettes.
- 4Étalez la 1/2 tasse de panko restante dans une assiette. Divisez la préparation froide aux haricots en 8 portions égales et façonnez-les fermement en galettes d’environ 6,5 cm de diamètre et 1,3 cm d’épaisseur. Pressez légèrement chaque face dans le panko, puis secouez pour retirer l’excédent.
- 5Faites chauffer 1 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive ou en fonte bien culottée de 30 cm, sur feu moyen. Lorsque l’huile frémit, déposez 4 galettes sans les serrer. Faites-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, en ne les retournant qu’une fois, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, croustillantes et chaudes à cœur. Déposez-les sur une grille ou une assiette couverte de papier absorbant. Répétez avec les 1 1/2 cuillère à soupe restantes d’huile d’olive et les 4 autres galettes, en baissant le feu si la chapelure colore trop vite.
- 6Répartissez la romaine émincée dans quatre assiettes et déposez 2 galettes chaudes sur chaque portion. Nappez de sauce César, parsemez avec le 1/4 de tasse restant de parmesan et servez immédiatement.