Oum Ali égyptien à la pâte feuilletée et aux fruits secs
partagée par مطبخ Nibblore
Ce dessert égyptien servi chaud marie une pâte feuilletée croustillante à un lait crémeux parfumé à la vanille et à la cannelle, sous une garniture dorée de fruits secs. La cuisson préalable de la pâte préserve des bords croustillants, tandis qu’un court temps d’imbibition rend le cœur fondant. Idéal à partager après un repas familial ou lors d’une grande tablée, l’Oum Ali se déguste dès sa sortie du four. • Choisissez si possible une pâte feuilletée pur beurre et faites-la cuire jusqu’à obtenir un doré soutenu afin qu’elle ne devienne pas pâteuse au contact du lait. • Ne laissez pas la pâte s’imbiber plus de 10 minutes avant de l’enfourner : ce temps court permet de conserver le contraste entre le cœur fondant et les bords croustillants. • Surveillez le plat sans interruption sous le gril, car la noix de coco et les fruits secs colorent très vite. • Vous pouvez remplacer les amandes ou les pistaches par des noisettes ou des noix, à poids égal. • Les raisins secs blonds peuvent être remplacés par des raisins secs bruns, ou supprimés pour un dessert moins sucré. • Vous pouvez remplacer l’extrait de vanille par une demi-cuillère à café d’eau de rose pour obtenir une saveur florale prononcée. Après refroidissement, conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez les portions au four à 180 °C pendant 8 à 10 minutes. La congélation est déconseillée, car le mélange au lait risque de se dissocier et la pâte de perdre sa texture.
- Temps total
- 55 min
- Portions
- 8
- Difficulté
- Pour débutants
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- 500 gpâte feuilletée, décongelée au réfrigérateur
- 750 mllait entier
- 200 mlcrème liquide entière
- 100 gsucre en poudre
- 1 c. à caféextrait de vanille
- ½ c. à cafécannelle moulue
- ¼ c. à cafésel fin
- 45 graisins secs blonds
- 40 gamandes, grossièrement hachées
- 40 gpistaches, grossièrement hachées
- 35 gnoix de coco râpée non sucrée
- 30 gbeurre doux, pour graisser le plat et garnir le dessus
- 15 gpistaches, hachées pour servir
Préparation
- 1Préchauffez le four à 200 °C et recouvrez une grande plaque de papier cuisson. Étalez la pâte feuilletée sur environ 3 mm d’épaisseur, découpez-la en carrés de 8 cm et disposez-les en une seule couche en les espaçant.
- 2Enfournez la pâte 15 à 18 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien gonflée, d’un doré soutenu et sèche au toucher. Laissez-la refroidir 5 minutes, puis baissez la température du four à 190 °C.
- 3Pendant la cuisson, réunissez dans une casserole moyenne le lait, 100 ml de crème liquide, le sucre, la vanille, la cannelle et le sel. Faites chauffer à feu moyen pendant 5 à 7 minutes en remuant, jusqu’à dissolution du sucre et apparition d’une vapeur généreuse, sans laisser bouillir, puis retirez du feu.
- 4Faites torréfier les amandes, 40 g de pistaches et la noix de coco dans une poêle sèche à feu moyen-doux pendant 3 à 4 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange embaume et que la noix de coco soit légèrement dorée.
- 5Beurrez un plat à gratin d’environ 2 litres mesurant 23 × 30 cm avec la moitié du beurre. Cassez la pâte cuite en gros morceaux de 4 à 5 cm et déposez-en la moitié dans le plat. Répartissez les raisins secs et la moitié du mélange de fruits secs, puis ajoutez le reste de pâte et de fruits secs.
- 6Versez uniformément le lait chaud sur la pâte, puis appuyez délicatement avec le dos d’une cuillère pour que le liquide atteigne la couche inférieure sans écraser les feuillets. Laissez imbiber 8 minutes ; quelques bords supérieurs doivent rester visibles.
- 7Répartissez les 100 ml de crème liquide restants sur la surface. Coupez le reste du beurre en petits morceaux et parsemez-les dessus. Enfournez à mi-hauteur à 190 °C pendant 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que le lait frémisse doucement sur les bords et que le dessus soit bien doré.
- 8Pour une coloration plus marquée, passez le plat sous le gril pendant 1 à 2 minutes en le surveillant constamment afin de ne pas brûler les fruits secs. Laissez reposer l’Oum Ali 8 à 10 minutes, décorez avec les pistaches réservées et servez chaud.