Coupelles feuilletées façon cheesecake aux fraises
partagée par Nibblore Kitchen
Ces coupelles dorées et croustillantes renferment une crème façon cheesecake à la vanille, légèrement acidulée, et des fraises brillantes et fondantes. La pâte à croissants prête à dérouler simplifie la préparation, tandis que la cuisson rapide des fruits concentre leur saveur et évite de détremper la pâte. Servez-les encore tièdes au brunch ou bien fraîches pour un dessert facile à déguster sans couverts. • Gardez la pâte à croissants au réfrigérateur jusqu’à ce que la garniture soit prête : bien froide, elle se façonne plus facilement et développe des couches plus feuilletées à la cuisson. • Préférez un fromage frais entier ferme, vendu en bloc, plutôt qu’une version fouettée ou à tartiner en pot, qui rendrait la crème trop liquide. • Ne remplissez pas excessivement les coupelles, car la crème gonfle légèrement à la cuisson et risque de déborder sur la pâte. • Remplacez les fraises par la même quantité de framboises ou de myrtilles coupées en morceaux. • À la place de la garniture maison, utilisez 125 g de confiture de fraises épaisse, à raison d’environ 2 cuillères à café par coupelle. • Pour accentuer la note d’agrume, ajoutez 1/2 cuillère à café de zeste de citron finement râpé à la crème au fromage frais. Conservez les coupelles refroidies jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Vous pouvez aussi les congeler sans sucre glace pendant 1 mois, puis les laisser décongeler une nuit au réfrigérateur. Servez-les froides ou réchauffez-les sur une plaque pendant 6 à 8 minutes à 150 °C ; évitez le micro-ondes si vous souhaitez préserver le croustillant de la pâte.
- Temps total
- 45 min
- Portions
- 8
- Difficulté
- Pour débutants
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- 225 gfraises fraîches, équeutées et coupées en petits dés
- 3 cuillères à soupesucre en poudre, réparti
- 1 c. à c.jus de citron
- 1 c. à c.fécule de maïs
- 2 cuillères à caféeau froide
- 225 gPhiladelphia ou autre fromage frais entier en bloc, ramolli
- 1 grosjaune d’œuf
- 1 c. à c.extrait de vanille
- 1 pincéesel fin
- 1 tube de 225 gpâte à croissants réfrigérée prédécoupée en 8 triangles
- 1 c. à c.beurre doux ramolli, pour le moule
- 1 c. à s.sucre glace, pour la finition
Préparation
- 1Préchauffez le four à 190 °C. Beurrez légèrement 8 alvéoles d’un moule à muffins standard de 12 alvéoles avec le beurre ramolli.
- 2Mélangez les fraises, 1 cuillère à soupe de sucre en poudre et le jus de citron dans une petite casserole. Faites cuire à feu moyen pendant 4 à 5 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que les fraises rendent leur jus et s’attendrissent tout en conservant quelques morceaux.
- 3Délayez la fécule de maïs dans l’eau froide jusqu’à obtenir un mélange homogène. Versez-le sur les fraises et poursuivez la cuisson 30 à 60 secondes en remuant, jusqu’à ce que le jus épaississe et devienne brillant. Transférez dans un récipient peu profond et laissez refroidir 10 minutes.
- 4Fouettez le fromage frais ramolli avec les 2 cuillères à soupe restantes de sucre en poudre dans un saladier moyen, jusqu’à obtenir une texture lisse. Incorporez le jaune d’œuf, la vanille et le sel, juste assez pour homogénéiser la préparation sans trop la fouetter.
- 5Déroulez la pâte à croissants bien froide et séparez-la en 8 triangles. Disposez un triangle dans chaque alvéole préparée, en pressant la partie large sur le fond et contre les parois. Repliez ou faites chevaucher la pointe autour du bord afin de former une coupelle profonde au centre, puis soudez les éventuelles ouvertures avec les doigts.
- 6Répartissez la crème au fromage frais dans les coupelles de pâte, à raison d’environ 2 cuillères à soupe par coupelle. Déposez environ 1 cuillère à soupe de fraises refroidies au centre de chacune et réservez l’éventuel surplus pour le service. Veillez à ce que la garniture reste sous le bord de la pâte.
- 7Enfournez pour 17 à 20 minutes, en tournant le moule au bout de 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte visible soit bien dorée et que la crème soit prise sur les bords tout en restant légèrement tremblotante au centre.
- 8Laissez tiédir les coupelles 10 minutes dans le moule. Passez la lame fine d’un couteau autour de chacune, puis déposez-les sur une grille. Laissez-les refroidir encore 10 minutes pour les servir tièdes, ou placez-les au réfrigérateur pour les déguster bien fraîches. Saupoudrez de sucre glace et ajoutez les fraises réservées juste avant de servir.