Chow mein facile au poulet et aux légumes croquants
partagée par Nibblore Kitchen
Ce chow mein express associe du poulet tendre, des nouilles souples et des légumes croquants dans une sauce savoureuse à l’ail et au gingembre. La cuisson séparée des différents éléments permet de garder le wok bien chaud et d’éviter que les légumes ne ramollissent. C’est un plat complet et pratique pour les soirs de semaine, prêt en une trentaine de minutes. • Séchez soigneusement les nouilles après les avoir égouttées : l’excès d’eau dilue la sauce et produit de la vapeur au lieu de faire sauter les ingrédients. • Découpez le poulet et tous les légumes avant de chauffer le wok afin de pouvoir ajouter chaque ingrédient au bon moment. • Si votre poêle mesure moins de 30 cm, faites cuire le poulet en deux fois afin de maintenir une chaleur vive et d’obtenir une belle coloration. • Remplacez les hauts de cuisse par des blancs de poulet désossés et sans peau, en réduisant leur cuisson d’environ 1 minute pour éviter qu’ils ne se dessèchent. • Remplacez le chou, la carotte et le poivron par un poids équivalent de champignons émincés, de pois gourmands ou d’un mélange de légumes taillés en julienne. • À défaut de nouilles chow mein, utilisez des nouilles de blé sèches ou des spaghettis, en les cuisant juste assez pour qu’ils restent très fermes. • Pour une version sans gluten, remplacez la sauce soja par du tamari et utilisez des nouilles de riz certifiées sans gluten. Conservez les restes refroidis dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Réchauffez-les dans une poêle légèrement huilée, à feu moyen-vif, pendant 3 à 5 minutes, en ajoutant 1 à 2 cuillères à soupe d’eau pour détendre les nouilles. La congélation est déconseillée, car les légumes et les nouilles ramollissent après décongélation.
- Temps total
- 30 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Pour débutants
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- 300 gnouilles chow mein sèches
- 450 ghauts de cuisse de poulet désossés et sans peau, coupés à contre-fil en lanières de 6 mm
- 2 c. à caféfécule de maïs
- 5 c. à soupesauce soja à teneur réduite en sel, divisée
- 2 c. à soupeeau
- 1 c. à soupecassonade blonde
- 2 c. à cafévinaigre de riz
- 1 c. à caféhuile de sésame grillé
- 3 c. à soupehuile de cuisson neutre, divisée
- 3 goussesail, finement haché
- 2 c. à cafégingembre frais, finement râpé
- 1oignon jaune, finement émincé
- 1carotte, taillée en fine julienne
- 1poivron rouge, finement émincé
- 250 gchou vert, finement émincé
- 4oignons nouveaux, coupés en tronçons de 4 cm, parties blanches et vertes séparées
Préparation
- 1Portez à ébullition une grande casserole d’eau. Faites cuire les nouilles chow mein 1 minute de moins que le temps indiqué sur l’emballage, jusqu’à ce qu’elles soient souples mais encore fermes à cœur, généralement 3 à 4 minutes. Égouttez-les soigneusement, rincez-les brièvement sous l’eau fraîche, secouez-les pour éliminer l’excédent d’eau, puis étalez-les sur une plaque afin d’arrêter la cuisson.
- 2Pendant que l’eau chauffe, réunissez le poulet, la fécule de maïs et 1 cuillère à soupe de sauce soja dans un saladier moyen. Mélangez jusqu’à ce qu’il ne reste plus de fécule sèche, puis laissez reposer le poulet 10 minutes pendant que vous préparez la sauce et les légumes.
- 3Dans un petit bol, fouettez les 4 cuillères à soupe de sauce soja restantes avec l’eau, la cassonade, le vinaigre de riz et l’huile de sésame, jusqu’à dissolution du sucre. Disposez la sauce, l’ail, le gingembre et les légumes préparés près de la plaque de cuisson, car la cuisson au wok sera très rapide.
- 4Faites chauffer un wok de 35 cm ou une grande poêle épaisse de 30 cm à feu vif, jusqu’à ce qu’une goutte d’eau s’évapore dès qu’elle touche la surface. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile neutre, inclinez le wok pour la répartir, puis étalez le poulet en une seule couche. Laissez-le saisir sans y toucher pendant 1 minute, puis faites-le sauter 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré et cuit à cœur, à 74 °C dans le morceau le plus épais. Transférez-le sur une assiette propre.
- 5Replacez le wok sur feu vif et ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile neutre. Ajoutez l’oignon, la carotte, le poivron et les parties blanches des oignons nouveaux. Faites sauter 2 minutes, puis ajoutez le chou et poursuivez la cuisson 2 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il commence à s’assouplir tout en restant croquant.
- 6Repoussez les légumes sur les côtés du wok. Versez au centre la dernière cuillère à soupe d’huile neutre, puis ajoutez l’ail et le gingembre. Remuez-les dans l’huile pendant 20 secondes, juste assez pour libérer leurs arômes, sans laisser colorer l’ail.
- 7Ajoutez les nouilles égouttées, le poulet cuit et la sauce préparée. À l’aide d’une pince ou de deux spatules, soulevez et mélangez continuellement à feu vif pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la sauce enrobe les nouilles, que le poulet soit bien chaud et qu’il ne reste presque plus de liquide au fond du wok. Incorporez les parties vertes des oignons nouveaux pendant les 30 dernières secondes, puis servez immédiatement.