Curry indien de courge au lait de coco et aux pois chiches
partagée par המטבח של Nibblore
Ce curry de courge au lait de coco et aux pois chiches offre une sauce onctueuse, équilibrée entre douceur, chaleur épicée et acidité. La courge est d’abord rôtie pour intensifier sa saveur et préserver sa tenue, puis quelques morceaux sont écrasés dans la sauce pour lui donner une texture veloutée. C’est un plat rassasiant, idéal au dîner avec du riz basmati. • Utilisez du lait de coco entier, et non une boisson végétale à la noix de coco : sa teneur plus élevée en matières grasses donne une sauce stable et veloutée. • Choisissez une courge à chair ferme, comme la courge butternut ou le potimarron, afin que les cubes gardent leur forme pendant la cuisson. • Après l’ajout du lait de coco, maintenez seulement un léger frémissement pour éviter que la sauce ne se sépare. • Le plat est modérément relevé ; pour plus de piquant, augmentez le piment de Cayenne à 0,5 c. à café. • Vous pouvez remplacer la courge par le même poids de patate douce ; faites-la rôtir pendant 18 à 22 minutes. • Vous pouvez remplacer les pois chiches par 250 g de tofu ferme coupé en cubes, mais le plat ne sera alors plus sans soja. • À défaut de citron vert, utilisez 1 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé. • Vous pouvez remplacer l’huile de colza par la même quantité d’huile de coco désodorisée. Laissez refroidir, puis transférez dans un récipient hermétique. Conservez jusqu’à 4 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 2 mois au congélateur ; laissez décongeler une nuit au réfrigérateur. Réchauffez dans une casserole à feu moyen-doux pendant 6 à 8 minutes avec un peu d’eau, en remuant délicatement, ou au micro-ondes par intervalles de 1 minute jusqu’à ce que le plat soit bien chaud à cœur.
- Temps total
- 60 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Intermédiaire
Créez un compte gratuit pour garder cette recette dans votre propre livre et la retrouver au moment de cuisiner.
Enregistrer dans mon livre — gratuitIngrédients
- 800 gcourge, épluchée et coupée en cubes de 3 cm
- 2 c. à soupehuile de colza, répartie
- 1 c. à cafésel fin, réparti
- 1oignon jaune, finement haché
- 3 goussesail, écrasé
- 1 c. à soupegingembre frais, finement râpé
- 1 c. à cafégraines de cumin
- 1 c. à cafécurcuma moulu
- 1 c. à cafécoriandre moulue
- ½ c. à cafégaram masala
- ¼ c. à cafépiment de Cayenne moulu
- 2 c. à soupeconcentré de tomate
- 400 mllait de coco entier, bien mélangé
- 120 mleau
- 400 gpois chiches en conserve, égouttés et rincés
- 1 c. à soupejus de citron vert, fraîchement pressé
- 15 gcoriandre fraîche, grossièrement hachée
- 1piment vert, finement émincé pour servir
Préparation
- 1Préchauffez le four à 220 °C en chaleur statique et chemisez de papier cuisson une plaque d’environ 30 × 40 cm. Mélangez directement sur la plaque les cubes de courge avec 1 c. à soupe d’huile et 0,5 c. à café de sel, puis répartissez-les en une seule couche.
- 2Faites rôtir la courge pendant 20 à 24 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et que la pointe d’un couteau pénètre encore avec une légère résistance ; retournez les cubes au bout de 12 minutes. La cuisson se terminera dans la sauce : ne laissez donc pas la courge devenir fondante au point de se défaire.
- 3Pendant ce temps, faites chauffer la cuillère à soupe d’huile restante dans une cocotte large de 4 litres, à feu moyen. Ajoutez les graines de cumin et faites-les revenir 30 à 45 secondes, jusqu’à ce qu’elles grésillent et dégagent un parfum de noisette, sans les laisser brunir.
- 4Ajoutez l’oignon et les 0,5 c. à café de sel restantes. Faites cuire 7 à 9 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et doré. Ajoutez l’ail et le gingembre, puis poursuivez la cuisson pendant 1 minute.
- 5Baissez à feu moyen-doux, puis ajoutez le curcuma, la coriandre moulue, le garam masala et le piment de Cayenne. Mélangez pendant 30 secondes, ajoutez le concentré de tomate et faites cuire encore 2 minutes, jusqu’à ce qu’il fonce légèrement et commence à accrocher au fond de la cocotte.
- 6Versez le lait de coco et l’eau dans la cocotte, puis décollez avec une cuillère en bois les sucs épicés au fond. Portez à léger frémissement à feu moyen, ajoutez les pois chiches et laissez cuire 5 minutes à découvert.
- 7Ajoutez la courge rôtie et mélangez délicatement. Écrasez environ 6 cubes contre la paroi de la cocotte, puis incorporez-les à la sauce. Laissez frémir 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le reste de la courge soit parfaitement tendre et que la sauce nappe le dos d’une cuillère ; si elle épaissit trop, ajoutez 1 à 2 c. à soupe d’eau.
- 8Coupez le feu, puis incorporez le jus de citron vert et la moitié de la coriandre fraîche. Goûtez et rectifiez le sel ou le piquant si nécessaire. Laissez reposer 5 minutes, puis servez avec le reste de coriandre et les rondelles de piment vert.