Onion rings façon cheeseburger
partagée par Nibblore Kitchen
Ces généreux onion rings cachent une fine couche de bœuf assaisonné et un cœur de cheddar coulant sous une panure très croustillante. Un bref passage au congélateur les aide à garder leur forme pendant la panure et la friture, tandis que la viande étalée finement cuit rapidement. Servez-les bien chauds avec une sauce burger pour un apéritif convivial à l’effet garanti. • Choisissez de grands anneaux d’oignon intacts : ceux qui sont fissurés ou trop petits sont difficiles à farcir sans provoquer de fuite. • Enfermez complètement le cheddar dans le bœuf afin qu’il ne s’échappe pas dans l’huile de friture. • Si la panure brunit avant que le bœuf n’atteigne 71 °C, baissez légèrement la température de l’huile et terminez la cuisson pendant 3 à 5 minutes dans un four à 190 °C. • Contrôler la température de l’huile avec un thermomètre garantit une panure bien croustillante et évite que les anneaux ne deviennent gras. • Remplacez le cheddar par de la mozzarella spéciale cuisson, peu humide, ou du Monterey Jack pour obtenir un cœur plus doux et plus filant. • Utilisez de la chapelure fine classique à la place du panko ; la panure sera plus régulière, mais légèrement moins croustillante. • Remplacez l’huile de colza par de l’huile d’arachide, de tournesol ou une autre huile neutre adaptée à la friture. • À défaut de sauce burger prête à l’emploi, mélangez du ketchup, de la mayonnaise et des cornichons finement hachés. Conservez les restes refroidis jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-les sur une grille dans un four à 200 °C pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds et croustillants ; évitez le micro-ondes pour préserver la panure. Pour les congeler, disposez les anneaux panés mais non cuits sur une plaque jusqu’à ce qu’ils soient durs, puis placez-les dans un sac de congélation pour 1 mois maximum ; laissez-les décongeler une nuit au réfrigérateur avant de les frire afin que le bœuf cuise uniformément.
- Temps total
- 50 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Intermédiaire
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- 2oignons jaunes, gros et de forme régulière
- 450 gbœuf haché, à 15 % de matière grasse
- 1 c. à cafésel casher
- ½ c. à cafépoivre noir, finement moulu
- ½ c. à caféail en poudre
- 90 gcheddar, coupé en 12 petits bâtonnets
- 90 gfarine de blé T55
- 2œufs, gros
- 2 c. à soupelait
- 120 gchapelure panko
- ½ c. à cafépaprika fumé
- 1 lhuile de colza, ou assez pour obtenir un bain de friture de 5 cm
- 120 mlsauce burger, pour servir
Préparation
- 1Épluchez les oignons et coupez-les transversalement en rondelles de 2 cm d’épaisseur. Détachez les anneaux et sélectionnez 12 grands anneaux extérieurs bien solides, d’environ 7 à 9 cm de diamètre. Réservez le reste des oignons pour une autre recette.
- 2Mélangez délicatement le bœuf haché, le sel, le poivre noir et l’ail en poudre dans un saladier, juste assez pour répartir uniformément l’assaisonnement. Divisez la préparation en 12 portions égales.
- 3Disposez les anneaux d’oignon sur une plaque recouverte de papier cuisson. Pressez une portion de bœuf en couche fine et régulière contre la paroi intérieure de chaque anneau, en laissant au centre une ouverture d’environ 3 cm. Enfoncez un bâtonnet de cheddar dans la viande, puis pincez et lissez le bœuf par-dessus afin d’enfermer complètement le fromage sans boucher l’ouverture centrale.
- 4Placez les anneaux farcis au congélateur pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient assez fermes pour être manipulés, mais pas entièrement congelés. Pendant ce temps, versez la farine dans une assiette creuse. Fouettez les œufs et le lait dans une deuxième assiette. Mélangez la chapelure panko et le paprika fumé dans une troisième.
- 5Passez chaque anneau refroidi dans la farine et secouez-le pour retirer l’excédent. Immergez-le entièrement dans le mélange aux œufs, puis pressez-le fermement dans la chapelure panko. Pour une croûte plus résistante, repassez-le dans l’œuf et ajoutez une seconde couche de panko. Replacez les anneaux panés sur la plaque.
- 6Versez l’huile de colza dans une casserole profonde à fond épais, sans la remplir à plus d’un tiers. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à 175 °C en contrôlant la température avec un thermomètre de cuisson.
- 7Faites frire les anneaux par fournées de 2 ou 3 pendant 4 à 5 minutes, en les retournant toutes les minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et que le bœuf atteigne 71 °C dans sa partie la plus épaisse. Maintenez l’huile entre 170 °C et 180 °C et laissez-la remonter en température entre chaque fournée.
- 8Déposez les anneaux cuits sur une grille placée au-dessus d’une plaque et laissez-les reposer 3 minutes. Servez-les chauds avec la sauce burger ; coupez un anneau en deux juste avant de servir pour dévoiler le cœur de fromage coulant.