Couscous aux crevettes, beurre citronné et ail
partagée par Nibblore Kitchen
Des crevettes juteuses au beurre et à l’ail sont servies sur un couscous moelleux, relevé de citron, de persil et de tomates cerises fondantes. La cuisson des crevettes puis du couscous dans la même poêle concentre les saveurs tout en préservant leur tendreté. Ce plat complet, coloré et généreux est prêt en 25 minutes environ. • Épongez bien les crevettes afin qu’elles saisissent dans la poêle au lieu de cuire à la vapeur. • Retirez les crevettes dès que leur centre est tout juste opaque : trop cuites, elles deviennent caoutchouteuses. • Gardez la poêle couverte pendant les 5 minutes complètes de repos pour que le couscous gonfle uniformément. • Remplacez le bouillon de volaille par du bouillon de légumes pour obtenir une version entièrement pescatarienne. • Remplacez le persil plat par de l’aneth ou du basilic haché. • Utilisez des tomates allongées bien mûres coupées en dés à la place des tomates cerises. • Vous pouvez utiliser du beurre demi-sel, mais réduisez alors le sel ajouté et rectifiez l’assaisonnement après avoir goûté. Conservez les restes jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-les doucement dans une poêle couverte à feu doux avec 1 à 2 c. à soupe d’eau, ou au micro-ondes à puissance réduite, juste assez pour que le plat soit chaud ; évitez une cuisson prolongée afin que les crevettes restent tendres. La congélation est déconseillée, car elle altère la texture des crevettes et du couscous.
- Temps total
- 25 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Pour débutants
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- 450 ggrosses crevettes, décortiquées et déveinées, avec ou sans la queue
- 1 c. à cafésel fin, réparti
- ½ c. à cafépoivre noir, réparti
- ½ c. à cafépaprika fumé
- 3 c. à soupebeurre doux, réparti
- 1 c. à soupehuile d’olive vierge extra
- 4 goussesail, finement haché
- 150 gtomates cerises, coupées en deux
- 240 mlbouillon de volaille pauvre en sel
- 175 gcouscous moyen précuit
- 1citron, zeste prélevé et jus pressé
- 15 gpersil plat, grossièrement haché
Préparation
- 1Épongez soigneusement les crevettes. Assaisonnez-les avec 1/2 c. à café de sel, 1/4 de c. à café de poivre noir et le paprika fumé.
- 2Faites chauffer une poêle de 30 cm à feu moyen-vif. Ajoutez 1 c. à soupe de beurre et l’huile d’olive. Lorsque le beurre mousse, disposez les crevettes en une seule couche et faites-les cuire 1 min 30 à 2 min de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient roses, opaques sur les bords et tout juste fermes à cœur. Déposez-les sur une assiette ; elles finiront brièvement de cuire à la fin.
- 3Baissez à feu moyen. Ajoutez les tomates et faites-les cuire 2 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient brillantes et commencent à ramollir. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 30 secondes en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il libère son parfum sans colorer.
- 4Versez le bouillon et grattez les sucs au fond de la poêle. Incorporez les 1/2 c. à café de sel et 1/4 de c. à café de poivre noir restants, puis portez le bouillon à franche ébullition.
- 5Retirez la poêle du feu. Incorporez le couscous, couvrez hermétiquement et laissez gonfler 5 minutes, jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé et les grains tendres.
- 6Retirez le couvercle et égrainez soigneusement le couscous à la fourchette. Incorporez 1 c. à soupe de beurre, le zeste de citron, 2 c. à soupe de jus de citron et les trois quarts du persil. Goûtez et ajoutez davantage de jus de citron si vous le souhaitez.
- 7Déposez les crevettes et leur jus sur le couscous. Couvrez de nouveau et remettez la poêle à feu doux pendant 1 à 2 minutes, juste le temps que les crevettes soient bien chaudes et entièrement opaques. Retirez du feu, répartissez la dernière cuillère à soupe de beurre sur le plat et parsemez du persil réservé avant de servir.