Pilaf vegan aux champignons et pois chiches
partagée par Кухня Nibblore
Ce pilaf généreux associe un riz bien détaché, des champignons dorés, des carottes fondantes, des pois chiches et de chaleureuses épices orientales. Le trempage du riz suivi d’un court repos à l’étouffée sous un torchon permet de garder les grains séparés, tandis que la cuisson poussée des champignons intensifie leur saveur. C’est un plat complet et pratique pour un dîner vegan en semaine. • Séchez soigneusement les champignons et ne surchargez pas la cocotte : ils doreront au lieu de cuire dans leur propre eau. • Une fois le riz ajouté, ne mélangez plus le pilaf avant la fin du repos à l’étouffée, au risque de casser les grains et de les rendre collants. • Si le couvercle n’est pas parfaitement hermétique, couvrez d’abord la cocotte d’une feuille de papier aluminium, puis posez le couvercle afin de retenir la vapeur. • Remplacez les champignons de Paris par des pleurotes coupées en lanières et faites-les revenir 7 à 9 minutes, jusqu’à ce que leurs bords soient dorés. • Le riz basmati peut être remplacé par du riz long grain, mais la cuisson à couvert pourra nécessiter 3 à 5 minutes supplémentaires. • Remplacez les pois chiches en conserve par 240 g de pois chiches cuits à l’avance. • Le persil peut être remplacé par la même quantité de coriandre fraîche. Laissez refroidir le pilaf dans l’heure suivant sa cuisson, puis conservez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Pour le congeler, répartissez-le en portions et gardez-le jusqu’à 2 mois ; faites-le décongeler au réfrigérateur. Réchauffez-le à couvert dans une poêle avec 1 à 2 cuillères à soupe d’eau, pendant 6 à 8 minutes à feu doux, ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit bien chaud à cœur.
- Temps total
- 65 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Intermédiaire
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- 300 griz basmati
- 450 gchampignons de Paris, coupés en lamelles de 5 mm d’épaisseur
- 240 gpois chiches en conserve, rincés et bien égouttés
- 250 gcarottes, taillées en fine julienne
- 180 goignon, émincé en fines demi-rondelles
- 4 cloveail, 3 gousses hachées et 1 laissée entière
- 60 mlhuile végétale neutre raffinée
- 500 mlbouillon de légumes chaud, sans gluten ni céleri
- 1 ½ c. à c.graines de cumin, légèrement écrasées
- 1 c. à c.coriandre moulue
- ½ c. à c.curcuma moulu
- ¼ c. à c.poivre noir moulu
- 1 ¼ c. à c.sel, plus un peu selon le goût
- 25 gpersil frais, grossièrement haché
- 1 c. à s.jus de citron
Préparation
- 1Rincez le riz 4 à 5 fois à l’eau froide, jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Couvrez-le d’eau froide propre et laissez-le tremper 15 minutes, puis égouttez-le dans une passoire jusqu’à élimination complète de l’eau.
- 2Faites chauffer à feu moyen une cocotte large à fond épais ou un faitout de 26 à 28 cm de diamètre. Versez 30 ml d’huile, ajoutez les champignons et répartissez-les en une couche uniforme. Faites-les revenir 8 à 10 minutes, sans remuer plus d’une fois toutes les 2 minutes, jusqu’à évaporation de leur eau et belle coloration. Réservez-les sur une assiette.
- 3Versez les 30 ml d’huile restants dans la même cocotte. Ajoutez l’oignon et faites-le cuire 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré sur les bords. Ajoutez les carottes et poursuivez la cuisson 6 à 7 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles commencent à s’attendrir.
- 4Ajoutez l’ail haché, le cumin, la coriandre, le curcuma et le poivre noir. Remuez pendant 30 secondes, jusqu’à ce que les épices libèrent leur parfum, sans laisser brûler l’ail.
- 5Remettez les champignons dans la cocotte, puis ajoutez les pois chiches et 1 1/4 cuillère à café de sel. Répartissez le riz par-dessus et égalisez délicatement la surface sans le mélanger aux légumes. Enfoncez la gousse d’ail entière au centre.
- 6Versez le bouillon chaud le long de la paroi afin de ne pas déplacer la couche de riz. Portez à franche ébullition à feu moyen et laissez cuire 5 à 7 minutes sans couvercle, jusqu’à ce que le liquide descende sous la surface du riz et que de petits trous apparaissent.
- 7Réduisez au minimum, couvrez hermétiquement et laissez cuire 15 minutes sans soulever le couvercle. Retirez du feu, placez un torchon propre entre la cocotte et le couvercle en veillant à ce que ses bords ne pendent pas près de la plaque, puis laissez le pilaf reposer à l’étouffée pendant 10 minutes.
- 8Retirez la gousse d’ail entière. Aérez délicatement le pilaf à la fourchette, du fond vers le dessus, puis incorporez le jus de citron et le persil. Goûtez, rectifiez en sel si nécessaire et servez bien chaud.