Frittata facile aux légumes cuite au four
partagée par Nibblore Kitchen
Cette frittata moelleuse associe courgette fondante, poivron rouge légèrement sucré, pousses d’épinards et fromage gratiné. Faire revenir brièvement les légumes évite qu’ils ne rendent trop d’eau, tandis que la cuisson au four assure une prise homogène sans avoir à retourner la frittata. Servez-la chaude au petit-déjeuner ou à température ambiante sur une table de brunch. • Faites cuire les légumes jusqu’à évaporation complète de leur eau, car un excès de liquide peut rendre la frittata spongieuse ou aqueuse. • Arrêtez la cuisson dès que le centre est pris : trop cuits, les œufs deviennent fermes et rendent de l’eau. • Privilégiez un moule à tarte en métal ou en céramique plutôt qu’un plat profond en verre pour obtenir un temps de cuisson plus prévisible. • Remplacez la courgette et le poivron par le même volume de champignons et d’asperges coupés en morceaux ; faites-les revenir jusqu’à évaporation complète de l’eau des champignons. • Remplacez la mozzarella par de la fontina ou du provolone doux râpé. • Pour un résultat plus onctueux, remplacez le lait entier par un mélange à parts égales de lait entier et de crème liquide. • Remplacez le basilic par du persil plat ou de la ciboulette ciselés. Laissez refroidir les restes dans les 2 heures, couvrez-les et conservez-les jusqu’à 4 jours au réfrigérateur. Réchauffez les parts individuellement dans un four à 160 °C pendant 10 à 12 minutes, ou au micro-ondes à 50 % de la puissance par intervalles de 30 secondes jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes. Les parts refroidies peuvent être congelées individuellement jusqu’à 2 mois ; laissez-les décongeler une nuit au réfrigérateur avant de les réchauffer.
- Temps total
- 45 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Pour débutants
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- 2 c. à soupehuile d’olive vierge extra, répartie
- 1 tassecourgette, coupée en dés de 1 cm
- 1 tassepoivron rouge, coupé en morceaux de 1 cm
- ½ tasseoignon jaune, finement émincé
- 2 tassespousses d’épinards, sans les tasser
- 10gros œufs
- ⅓ tasselait entier
- 1 c. à cafésel casher, réparti
- ¼ c. à cafépoivre noir, fraîchement moulu
- ½ c. à caféorigan séché
- ¾ tassemozzarella à faible teneur en humidité, râpée
- ¼ tasseparmesan, finement râpé
- 2 c. à soupefeuilles de basilic frais, finement ciselées
Préparation
- 1Placez une grille au centre du four et préchauffez-le à 190 °C. Graissez le fond et les parois d’un moule à tarte de 23 cm avec 1 cuillère à café d’huile d’olive, puis posez-le sur une plaque de cuisson à rebords.
- 2Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une poêle de 30 cm à feu moyen-vif. Ajoutez la courgette, le poivron, l’oignon et 1/4 de cuillère à café de sel. Faites cuire 7 à 9 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, que les légumes soient légèrement dorés et que toute l’eau rendue se soit évaporée.
- 3Ajoutez les épinards dans la poêle et faites-les cuire 1 à 2 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient tombés. Retirez la poêle du feu et laissez refroidir les légumes pendant 5 minutes afin qu’ils ne commencent pas à faire coaguler les œufs trop tôt.
- 4Pendant ce temps, cassez les œufs dans un grand saladier. Ajoutez le lait, les 3/4 de cuillère à café de sel restants, le poivre noir et l’origan. Fouettez environ 45 secondes, jusqu’à ce que les blancs et les jaunes soient parfaitement mélangés et que la préparation soit légèrement mousseuse. Incorporez la mozzarella et le parmesan au fouet.
- 5Répartissez uniformément les légumes cuits dans le moule préparé. Versez la préparation aux œufs par-dessus, puis rééquilibrez délicatement la répartition des légumes ou du fromage s’ils se concentrent à certains endroits.
- 6Enfournez le moule sur la plaque à rebords pendant 20 à 24 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés et que le centre soit juste pris, sans œuf liquide visible lorsque vous remuez doucement le moule. Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre doit indiquer au moins 71 °C.
- 7Laissez reposer la frittata pendant 8 minutes : la chaleur résiduelle finira de faire prendre le centre. Passez la lame fine d’un couteau le long du bord, découpez la frittata en 6 parts et parsemez de basilic ciselé avant de servir.