Tartines de poires caramélisées à la ricotta
partagée par Nibblore Kitchen
Des poires fondantes et caramélisées garnissent une ricotta fouettée parfumée au citron, avec des noix laquées au sirop d’érable pour une touche croquante. De généreuses tranches de pain de campagne au levain restent moelleuses à cœur tout en supportant la garniture juteuse. Une recette facile façon coffee shop, idéale pour le brunch et à dresser pendant que les poires sont encore chaudes. • Choisissez des poires Williams, Conférence ou Comice qui cèdent à peine sous la pression du doigt ; des fruits trop mûrs risqueraient de se défaire dans la poêle. • Espacez bien les poires dans la poêle afin qu’elles caramélisent au lieu de cuire à la vapeur. Si votre poêle mesure moins de 25 cm, procédez en deux fois. • Laissez refroidir les noix glacées en une seule couche pour qu’elles deviennent croquantes sans former un amas collant. • Remplacez les noix par des noix de pécan ou des noisettes, en conservant la même quantité. • Utilisez des tranches épaisses de brioche à la place du pain au levain pour un résultat plus moelleux et sucré ; surveillez-les attentivement, car elles dorent plus vite. • Remplacez le sirop d’érable par un miel doux et baissez légèrement le feu sous la poêle pour éviter qu’il ne brûle. Conservez séparément la ricotta, les poires caramélisées et les noix dans des récipients hermétiques au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Gardez les tartines restantes à température ambiante pendant 1 jour. Réchauffez doucement les poires dans une poêle à feu doux pendant 3 à 4 minutes et passez le pain au four à 190 °C pendant 4 à 6 minutes ; assemblez les tartines juste avant de servir. La congélation est déconseillée.
- Temps total
- 35 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Pour débutants
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- 2poires, mûres mais fermes, évidées et coupées en quartiers de 1 cm
- 4 c. à soupebeurre doux, réparti
- 3 c. à soupesirop d’érable, réparti
- ½ c. à cafécannelle moulue
- ⅛ c. à cafésel marin fin, plus selon le goût
- 60 gnoix, grossièrement hachées
- 250 gricotta au lait entier
- 1 c. à cafézeste de citron, finement râpé
- 1 c. à caféjus de citron
- 4 tranchespain de campagne au levain, d’environ 2 cm d’épaisseur chacune
- ¼ c. à caféfleur de sel, pour la finition
Préparation
- 1Préchauffez le four à 220 °C, ou 200 °C en chaleur tournante. Disposez le pain sur une grande plaque de cuisson à rebords et tartinez les deux faces avec 2 cuillères à soupe de beurre. Réservez pendant la préparation des garnitures.
- 2Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle de 25 cm à feu moyen. Ajoutez les noix et faites-les revenir 2 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles dégagent leur parfum. Incorporez 1 cuillère à soupe de sirop d’érable et une petite pincée de sel marin fin. Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes en remuant constamment, jusqu’à ce que le sirop enrobe les noix et forme de grosses bulles. Transférez les noix sur une assiette recouverte de papier cuisson, séparez-les et laissez-les refroidir pour qu’elles deviennent croquantes.
- 3Remettez la poêle sur feu moyen-vif et faites fondre la dernière cuillère à soupe de beurre. Ajoutez les quartiers de poire en une seule couche et laissez-les cuire 3 minutes sans les déplacer. Retournez-les, saupoudrez-les de cannelle et du reste de sel marin fin, puis faites cuire encore 2 minutes.
- 4Versez les 2 cuillères à soupe restantes de sirop d’érable sur les poires. Faites cuire 3 à 5 minutes en les retournant délicatement une fois, jusqu’à ce qu’elles soient tendres tout en gardant leur forme et que le sirop ait réduit en un glaçage brillant. Retirez la poêle du feu.
- 5Enfournez le pain beurré pendant 5 minutes, retournez chaque tranche, puis poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés mais que le centre reste légèrement moelleux.
- 6Pendant que le pain grille, mettez la ricotta, le zeste de citron et le jus de citron dans un saladier moyen. Fouettez énergiquement pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à obtenir une texture lisse et aérienne. Goûtez et ajoutez une petite pincée de sel si nécessaire.
- 7Étalez généreusement la ricotta fouettée sur les tartines chaudes. Répartissez les poires encore tièdes et leur glaçage sur les tranches, puis parsemez de noix au sirop d’érable et de fleur de sel. Servez immédiatement.