Écorces de chocolat noir aux dattes et au tahini
partagée par Nibblore Kitchen
Le chocolat noir croquant enveloppe une couche moelleuse de dattes et de tahini, relevée par une pointe de fleur de sel. En pressant les dattes en une fine plaque, les écorces se cassent facilement sans devenir trop collantes. Ce dessert sans cuisson se prépare à l’avance et se déguste bien frais. • Choisissez des dattes tendres et charnues. Si elles sont sèches, recouvrez-les d’eau chaude pendant 5 min, puis égouttez-les et séchez-les soigneusement avant de les presser. • Mélangez bien le tahini depuis le fond du pot afin d’obtenir une texture crémeuse, ni trop huileuse ni trop compacte. • Veillez à ce que les récipients et ustensiles soient parfaitement secs lorsque vous faites fondre le chocolat, car quelques gouttes d’eau suffisent à le faire figer et grainer. • Remplacez les dattes Medjool par une autre variété de dattes moelleuses, en quantité suffisante pour former une couche pressée tout aussi compacte. • Remplacez l’huile de coco par 1 c. à café de beurre de cacao désodorisé, ou supprimez-la pour obtenir une coque en chocolat légèrement plus ferme. • Remplacez la cardamome par 1/2 c. à café de cannelle moulue ou 1 c. à café de zeste d’orange finement râpé. • Si les mentions d’allergènes sont essentielles, utilisez un chocolat sans produits laitiers dont l’étiquetage garantit clairement l’absence des allergènes concernés. Conservez les écorces jusqu’à 10 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, en séparant les couches avec du papier cuisson. Elles se gardent jusqu’à 2 mois au congélateur ; laissez-les ensuite 5 min à température ambiante avant de les déguster. Il est déconseillé de les réchauffer.
- Temps total
- 25 min
- Portions
- 12
- Difficulté
- Pour débutants
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- 280 gdattes Medjool, dénoyautées
- 240 gchocolat noir, finement haché
- 1 c. à caféhuile de coco
- 60 gtahini, bien mélangé
- ½ c. à cafécardamome moulue
- ½ c. à caféfleur de sel
Préparation
- 1Chemisez de papier cuisson une plaque à rebords de 23 × 33 cm ou un plateau plat. Ouvrez les dattes dans la longueur et disposez-les, face coupée vers le haut, en un rectangle compact d’environ 18 × 24 cm, en faisant se chevaucher les bords afin de ne laisser aucun espace important.
- 2Recouvrez les dattes d’une seconde feuille de papier cuisson. Pressez fermement avec le fond d’un verre doseur jusqu’à obtenir une plaque régulière d’environ 6 mm d’épaisseur. Retirez la feuille supérieure et pincez les dattes pour combler les éventuels interstices.
- 3Placez le chocolat noir et l’huile de coco dans un récipient sec adapté au micro-ondes. Faites chauffer par tranches de 20 secondes, en mélangeant soigneusement entre chaque passage, jusqu’à obtenir une texture lisse, soit 1 min 30 à 2 min au total. À défaut, faites-les fondre 3 à 4 min dans un récipient résistant à la chaleur posé au-dessus d’une casserole d’eau à peine frémissante, sans que le fond touche l’eau.
- 4Étalez la moitié du chocolat fondu sur les dattes en une couche fine et régulière. Réfrigérez la plaque pendant 8 min, jusqu’à ce que la surface soit prise sans être complètement dure.
- 5Mélangez le tahini avec la cardamome, puis répartissez-le à la cuillère sur le chocolat refroidi. Étalez-le délicatement en laissant une bordure de 1 cm pour éviter qu’il ne coule sur les côtés.
- 6Versez le reste du chocolat sur le tahini et étalez-le afin de le recouvrir entièrement. Passez immédiatement la pointe d’un couteau à la surface pour créer de légères ondulations, puis parsemez de fleur de sel.
- 7Réfrigérez pendant 35 à 45 min, jusqu’à ce que le chocolat soit parfaitement ferme. Découpez avec un couteau chaud et sec pour obtenir des morceaux nets, ou cassez la plaque en 12 éclats irréguliers. Servez bien frais pour préserver le croquant du chocolat.