Schupfnudeln maison à la choucroute et aux oignons dorés
partagée par Nibblore Deutsch
Ces nouilles de pommes de terre allemandes sont dorées à la poêle tout en restant tendres et moelleuses à cœur. La choucroute doucement mijotée, la pomme acidulée et les oignons croustillants équilibrent agréablement acidité, douceur et notes grillées. Un plat réconfortant, idéal pour un déjeuner ou un dîner convivial. • Choisissez des pommes de terre de taille similaire afin qu'elles cuisent uniformément sans absorber trop d'eau. • Faites d'abord cuire une nouille test : si elle se défait, incorporez 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre supplémentaire à la pâte ; si elle se tient, poursuivez sans rien modifier. • Laissez bien sécher les Schupfnudeln après leur cuisson à l'eau pour qu'elles développent une croûte bien dorée à la poêle. • Si la choucroute est très acide, rincez-la brièvement à l'eau froide, puis pressez-la soigneusement. • Pour une version plus corsée et non végétarienne, faites revenir 120 g de lardons, puis dorez les Schupfnudeln dans leur graisse. • Vous pouvez remplacer le beurre clarifié par de l'huile de colza neutre, puis ajouter un peu de beurre en fin de cuisson pour la saveur. • Remplacez la ciboulette par du persil plat finement haché. • Vous pouvez remplacer le bouillon de légumes par la même quantité de jus de pomme trouble ; dans ce cas, omettez le sucre. Conservez les restes jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez-les à la poêle avec 1 c. à café de beurre clarifié pendant 6 à 8 minutes à feu moyen. Les Schupfnudeln cuites à l'eau mais non poêlées peuvent être précongelées séparément, puis conservées jusqu'à 2 mois au congélateur ; faites-les dorer encore surgelées pendant 10 à 12 minutes à feu moyen. Congelez la choucroute séparément.
- Temps total
- 85 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Intermédiaire
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- 800 gpommes de terre à chair farineuse
- 1jaune d'œuf
- 150 gfarine de blé T45, plus un peu pour le façonnage
- 35 gfécule de pomme de terre
- 1 c. à cafésel, plus pour l'eau de cuisson
- ¼ c. à cafénoix de muscade, fraîchement râpée
- 500 gchoucroute crue, égouttée
- 1pomme acidulée, pelée et râpée grossièrement
- 1oignon, finement émincé
- 150 mlbouillon de légumes
- 1feuille de laurier
- ½ c. à cafégraines de carvi
- ½ c. à cafésucre
- 2 c. à soupebeurre clarifié
- 20 gbeurre
- 2oignons, coupés en fines rondelles
- 2 c. à soupeciboulette, finement ciselée
- ¼ c. à cafépoivre noir, fraîchement moulu
Préparation
- 1Placez les pommes de terre non épluchées dans une casserole, couvrez-les d'eau froide et portez à ébullition à couvert. Baissez le feu et laissez frémir 20 à 25 minutes selon leur taille, jusqu'à ce que la lame d'un petit couteau atteigne le centre sans résistance.
- 2Pendant ce temps, chauffez 1 c. à soupe de beurre clarifié dans une casserole moyenne à feu moyen. Faites revenir l'oignon émincé 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Incorporez la choucroute, la pomme, le bouillon de légumes, le laurier, le carvi et le sucre. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes à feu doux, puis poursuivez la cuisson 5 minutes à découvert pour réduire le liquide. Retirez le laurier, poivrez et salez légèrement si nécessaire. Réservez au chaud.
- 3Égouttez les pommes de terre, pelez-les encore chaudes, puis passez-les au presse-purée au-dessus d'une plaque de cuisson. Étalez-les sans les tasser et laissez la vapeur s'échapper 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle ne soit plus visible, sans toutefois laisser les pommes de terre refroidir complètement.
- 4Mélangez rapidement les pommes de terre avec le jaune d'œuf, la farine, la fécule, 1 c. à café de sel et la muscade, jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et tout juste homogène. Si elle colle beaucoup, ajoutez au maximum 1 c. à soupe de farine afin que les Schupfnudeln restent tendres.
- 5Portez une grande casserole d'eau salée à léger frémissement. Divisez la pâte en quatre portions sur un plan de travail légèrement fariné, puis façonnez chacune en un boudin d'environ 2 cm de diamètre. Coupez des tronçons de 3 cm et roulez chacun entre vos paumes pour former une nouille de l'épaisseur d'un doigt, effilée aux extrémités.
- 6Faites cuire les Schupfnudeln en trois fournées dans l'eau à peine frémissante. Dès qu'elles remontent à la surface, prolongez la cuisson de 1 minute, soit environ 3 à 4 minutes au total par fournée. Retirez-les avec une écumoire, égouttez-les soigneusement et étalez-les sur une plaque légèrement graissée.
- 7Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les rondelles d'oignon et faites-les dorer 10 à 12 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées et croustillantes sur les bords. Retirez-les de la poêle et réservez.
- 8Chauffez le reste du beurre clarifié dans la même poêle à feu moyen-vif. Disposez les Schupfnudeln en une seule couche si possible et faites-les dorer 8 à 10 minutes, sans les retourner avant que le dessous soit bien coloré. Si la poêle est trop petite, procédez en deux fois.
- 9Incorporez délicatement la choucroute chaude aux Schupfnudeln dorées et réchauffez le tout 2 à 3 minutes. Parsemez d'oignons dorés et de ciboulette, puis servez immédiatement.