Poivrons farcis vegan aux lentilles et au riz
partagée par Кухня Nibblore
Ces poivrons fondants sont garnis d’un mélange généreux de lentilles vertes, de riz, de légumes et de sauce tomate épicée. La précuisson des poivrons les attendrit sans qu’ils s’affaissent, tandis que la sauce versée dans le plat garde la farce bien moelleuse. Un plat complet idéal pour un dîner familial ou pour préparer plusieurs repas à l’avance. • Choisissez des poivrons à la base large et stable : ils seront plus faciles à garnir et ne basculeront pas pendant la cuisson. • Ne faites pas trop cuire les lentilles à la casserole, car des grains trop tendres se transformeraient en purée lors du passage au four. • Si la farce vous semble un peu sèche avant de garnir les poivrons, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d’eau ou de sauce tomate. • Vous pouvez remplacer les lentilles vertes par des lentilles brunes en conservant la même méthode de cuisson et en vérifiant leur tendreté. • Le riz basmati peut remplacer le riz long ; pour du riz complet, faites-le cuire à l’avance presque entièrement selon les indications du paquet. • Vous pouvez remplacer le persil frais par la même quantité de coriandre ou d’aneth. • À défaut de paprika fumé, utilisez du paprika doux et ajoutez une pincée de piment moulu pour relever l’ensemble. Conservez les poivrons refroidis dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Réchauffez-les à couvert au four à 180 °C pendant environ 20 minutes, ou individuellement au micro-ondes jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds à cœur. Pour les congeler, emballez séparément chaque poivron cuit et conservez-les jusqu’à 2 mois ; laissez-les décongeler une nuit au réfrigérateur avant de les réchauffer.
- Temps total
- 80 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Intermédiaire
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- 4poivrons, gros et de taille similaire
- 120 griz long, rincé
- 150 glentilles vertes, rincées
- 2 c. à soupehuile d’olive
- 1oignon, finement émincé
- 1carotte, râpée grossièrement
- 3 goussesail, haché
- 400 gtomates concassées en conserve
- 2 c. à soupeconcentré de tomates
- 1 c. à cafépaprika fumé
- 1 c. à cafécumin moulu
- 1 c. à caféorigan séché
- 1 ¼ c. à cafésel
- ¼ c. à cafépoivre noir moulu
- 600 mleau, pour la cuisson du riz et des lentilles
- 120 mleau, pour la sauce
- 1 c. à soupejus de citron
- 15 gpersil frais, grossièrement ciselé
Préparation
- 1Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle ou à 180 °C en chaleur tournante. Préparez un plat à gratin d’environ 23 × 33 cm.
- 2Découpez le chapeau des poivrons, puis retirez les graines et les membranes blanches en conservant les chapeaux. Placez les poivrons debout dans le plat, ouverture vers le haut. Badigeonnez l’intérieur et l’extérieur avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, puis salez légèrement avec environ 1/4 de cuillère à café de sel. Enfournez pour 15 minutes, puis sortez le plat sans éteindre le four.
- 3Pendant la précuisson des poivrons, mettez les lentilles dans une casserole et versez 400 ml d’eau. Portez à ébullition, puis laissez frémir à découvert pendant 18 à 22 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres tout en gardant leur forme. Égouttez-les soigneusement.
- 4En même temps, réunissez le riz et les 200 ml d’eau restants dans une petite casserole. Portez à ébullition, couvrez et faites cuire 12 minutes à feu très doux. Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes à couvert ; le riz doit être presque cuit et finira de s’attendrir au four.
- 5Faites chauffer la cuillère à soupe d’huile d’olive restante dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et la carotte, puis faites-les revenir 6 à 7 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Ajoutez l’ail, le paprika fumé, le cumin et l’origan, puis remuez pendant 30 secondes.
- 6Ajoutez le concentré de tomates dans la poêle et faites-le revenir 1 minute. Incorporez les tomates concassées et 120 ml d’eau, puis ajoutez la cuillère à café de sel restante et le poivre noir. Portez à léger frémissement et laissez cuire 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- 7Réservez 250 ml de sauce tomate aux légumes. Incorporez les lentilles, le riz, le jus de citron et les deux tiers du persil au reste de la sauce. Goûtez la farce et ajoutez un peu de sel si nécessaire ; elle doit être moelleuse, mais non liquide.
- 8Versez la sauce réservée au fond du plat, autour des poivrons. Garnissez chaque poivron sans trop tasser la farce, puis replacez les chapeaux. Couvrez hermétiquement le plat de papier aluminium et enfournez pour 25 minutes.
- 9Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les poivrons soient tendres lorsqu’on les pique avec la pointe d’un couteau et que la farce atteigne au moins 74 °C à cœur. Laissez reposer 5 minutes, parsemez du persil restant et servez avec la sauce récupérée au fond du plat.