Stroganoff végétal aux champignons, sauce crémeuse
partagée par Кухня Nibblore
Ce stroganoff sans viande doit sa saveur intense à des champignons bien dorés et sa texture onctueuse à la crème d’avoine. La moutarde de Dijon et le jus de citron apportent une légère acidité qui équilibre la sauce. Servez-le dès qu’il est prêt, avec une purée de pommes de terre, du sarrasin ou des pâtes. • Faites dorer les champignons en plusieurs fois : si la sauteuse est trop pleine, ils cuiront dans leur eau et la sauce sera moins savoureuse. • Après l’ajout de la crème d’avoine, maintenez seulement un léger frémissement afin que la sauce reste homogène. • Si la sauce est trop épaisse, incorporez 1 à 2 cuillères à soupe de bouillon chaud ou d’eau juste avant de servir. • Vous pouvez remplacer les champignons de Paris par un mélange de pleurotes et de champignons de Paris bruns, dans la même quantité. • Si le soja vous convient, remplacez la crème d’avoine par une crème de soja non sucrée pour la cuisine. • Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par 2 cuillères à café de fécule de maïs et vérifiez l’étiquetage du bouillon, de la moutarde et de la crème d’avoine. Conservez le stroganoff dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Réchauffez-le à feu doux pendant 5 à 7 minutes avec un peu d’eau ou de bouillon de légumes, en remuant régulièrement. La congélation est déconseillée, car la sauce crémeuse risque de se dissocier après décongélation.
- Temps total
- 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Pour débutants
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- 600 gchampignons de Paris, coupés en lamelles de 7 à 8 mm d’épaisseur
- 1oignon, émincé en fines demi-rondelles
- 2 goussesail, finement haché
- 3 c. à soupehuile de tournesol raffinée
- 1 c. à soupefarine de blé
- 250 mlbouillon de légumes, chaud
- 200 mlcrème d’avoine non sucrée
- 2 c. à cafémoutarde de Dijon
- 1 c. à cafépaprika fumé
- ½ c. à caféthym séché
- 1 c. à soupejus de citron
- ¾ c. à cafésel, plus un peu selon le goût
- ¼ c. à cafépoivre noir moulu
- 2 c. à soupeaneth frais, finement ciselé
Préparation
- 1Faites chauffer une sauteuse de 28 à 30 cm de diamètre à feu moyen-vif. Versez 1 cuillère à soupe d’huile, puis répartissez la moitié des champignons en une seule couche. Faites-les revenir 5 à 6 minutes, en remuant une ou deux fois, jusqu’à évaporation de l’eau et coloration des bords. Réservez-les sur une assiette, puis faites dorer le reste de la même manière avec 1 autre cuillère à soupe d’huile.
- 2Baissez à feu moyen. Versez la dernière cuillère à soupe d’huile dans la sauteuse, puis ajoutez l’oignon. Faites-le revenir 5 à 6 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré. Ajoutez l’ail, le paprika fumé et le thym, puis remuez pendant 30 secondes, jusqu’à ce que les parfums se dégagent.
- 3Saupoudrez l’oignon de farine et faites cuire 1 minute sans cesser de remuer. Versez progressivement le bouillon de légumes chaud en mélangeant soigneusement au fouet ou à la spatule pour éviter les grumeaux. Portez à léger frémissement et laissez cuire 2 minutes, jusqu’à ce que la préparation épaississe légèrement.
- 4Versez la crème d’avoine, puis ajoutez la moutarde de Dijon, le sel et le poivre noir. Remettez tous les champignons dans la sauteuse avec leur jus et mélangez. Baissez à feu doux et laissez mijoter à découvert pendant 5 à 7 minutes, sans faire bouillir vivement, jusqu’à ce que la sauce soit crémeuse et nappe les champignons.
- 5Retirez la sauteuse du feu, puis incorporez le jus de citron et la moitié de l’aneth. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel ou en poivre si nécessaire. Laissez reposer le stroganoff pendant 2 minutes, parsemez du reste d’aneth et servez bien chaud.