Arroz con pollo facile et moelleux en cocotte
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Cet arroz con pollo d’inspiration espagnole est moelleux et parfumé au safran, au paprika et aux légumes fondants. Les hauts de cuisse restent tendres pendant la cuisson, tandis que le bouillon chaud permet au riz de cuire uniformément. Un plat complet et convivial, idéal pour un dîner familial avec peu de vaisselle. • Utilisez une cocotte large plutôt qu’une casserole étroite : la couche de riz sera plus régulière et cuira sans zones dures. • Ne rincez pas le riz si vous souhaitez une texture moelleuse et légèrement liée : l’amidon de surface aide à donner du corps au bouillon. • Évitez de remuer après l’ajout du bouillon, car le riz risquerait de libérer trop d’amidon et de devenir pâteux. • L’absorption varie selon la marque de riz et l’intensité du feu ; gardez un peu d’eau chaude à portée de main pour ajuster la texture en fin de cuisson. • Vous pouvez remplacer les hauts de cuisse par du blanc de poulet, mais coupez-le en gros morceaux et remettez-le dans la cocotte seulement pour les 10 dernières minutes afin qu’il ne se dessèche pas. • Si vous n’avez pas de safran, utilisez 1/2 cuillère à café de curcuma pour apporter de la couleur ; la saveur sera différente, mais agréable. • Les petits pois peuvent être remplacés par des haricots verts coupés en petits morceaux et ajoutés en même temps que le bouillon. • Pour une note fumée, remplacez la moitié du paprika doux par du paprika fumé. Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum, en les refroidissant dans les 2 heures suivant la cuisson. Pour les réchauffer, ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau par portion, couvrez et chauffez jusqu’à ce que le poulet et le riz soient bien fumants. Le plat peut être congelé jusqu’à 2 mois ; laissez-le décongeler une nuit au réfrigérateur avant de le réchauffer, et ne le réchauffez pas plus d’une fois.
- Temps total
- 65 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Pour débutants
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- 700 ghauts de cuisse de poulet désossés et sans peau, coupés en morceaux de 5 cm
- 1 c. à cafésel fin
- ¼ c. à cafépoivre noir moulu
- 2 c. à soupehuile d’olive vierge extra
- 1oignon moyen, coupé en petits dés
- 1poivron rouge moyen, coupé en petits dés
- 3 goussesail, finement haché
- 1 c. à cafépaprika doux
- ¼ c. à caféfilaments de safran, légèrement émiettés
- 200 gtomates concassées nature
- 300 griz rond
- 750 mlbouillon de volaille sans gluten, chaud
- 1feuille de laurier
- 100 gpetits pois surgelés
- ½citron, coupé en quatre quartiers
- 2 c. à soupepersil frais, haché
Préparation
- 1Épongez le poulet avec du papier absorbant, puis assaisonnez-le de tous côtés avec le sel et le poivre. Faites chauffer le bouillon dans une casserole jusqu’à ce qu’il soit fumant, sans le laisser bouillir, puis maintenez-le chaud à feu doux.
- 2Faites chauffer l’huile à feu moyen-vif dans une cocotte large de 28 à 30 cm munie d’un couvercle. Disposez le poulet en une seule couche et faites-le dorer pendant 6 à 8 minutes en le retournant une fois ; il doit être coloré à l’extérieur, mais encore cru à cœur. Réservez-le sur une assiette.
- 3Réduisez à feu moyen. Ajoutez l’oignon et le poivron dans la même cocotte, puis faites-les cuire pendant 6 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson pendant 30 secondes.
- 4Retirez la cocotte du feu pendant quelques secondes, ajoutez le paprika et le safran, puis remuez pendant 20 secondes pour libérer leurs arômes sans les brûler. Incorporez les tomates et remettez la cocotte sur feu moyen ; laissez cuire 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la préparation épaississe et que l’huile commence à apparaître sur les bords.
- 5Ajoutez le riz et remuez pendant 1 minute afin de bien enrober tous les grains de sofrito. Versez le bouillon chaud, ajoutez le laurier et grattez délicatement le fond de la cocotte. Répartissez le poulet et son jus sur le riz.
- 6Portez le liquide à frémissement sur feu moyen-vif. Réduisez à feu doux, couvrez la cocotte et laissez cuire pendant 15 minutes sans soulever le couvercle ni remuer le riz.
- 7Retirez le couvercle, répartissez les petits pois sur le dessus et vérifiez la cuisson. Si le riz est encore ferme et que la cocotte paraît sèche, ajoutez 2 à 4 cuillères à soupe d’eau chaude. Couvrez de nouveau et poursuivez la cuisson pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre tout en restant légèrement moelleux et que le poulet atteigne au moins 74 °C à cœur.
- 8Retirez la cocotte du feu, ôtez le laurier et laissez reposer à couvert pendant 5 minutes. Aérez délicatement la surface du riz avec une fourchette, parsemez de persil et servez immédiatement avec les quartiers de citron.