Crêpes russes fines et véganes au lait d’avoine
partagée par Кухня Nibblore
Ces crêpes véganes au lait d’avoine sont fines, moelleuses et suffisamment souples pour être retournées sans œufs. L’eau bouillante améliore la tenue de la pâte, tandis qu’un court temps de repos évite les déchirures et donne des bords réguliers. Elles se dégustent aussi bien avec une garniture sucrée que salée. • Utilisez du lait d’avoine sans sucres ajoutés : une boisson sucrée brûle plus vite et rend les crêpes collantes. • La première crêpe permet de vérifier la température : si elle reste pâle et met plus de 90 secondes à sécher, augmentez légèrement le feu ; si elle brunit en moins de 45 secondes, baissez-le. • Ne versez pas trop d’huile dans la poêle : sur une surface grasse, la pâte glisse et s’étale moins bien en couche fine. • Pour des crêpes particulièrement régulières, passez la pâte reposée au tamis fin avant la cuisson. • La fécule de maïs peut être remplacée par la même quantité de fécule de pomme de terre ; les bords seront légèrement plus croustillants. • L’huile de tournesol raffinée peut être remplacée par une huile neutre de colza ou de pépins de raisin. • Pour une garniture salée, vous pouvez supprimer l’extrait de vanille. • Pour une version plus sucrée, augmentez la quantité de sucre à 2 cuillères à soupe, en sachant que les crêpes doreront plus rapidement. Laissez refroidir les crêpes, empilez-les et conservez-les jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, en intercalant du papier cuisson si nécessaire. Congelez-les empilées, séparées par des feuilles de papier cuisson, jusqu’à 2 mois ; laissez-les décongeler une nuit au réfrigérateur. Réchauffez-les dans une poêle sèche pendant 15 à 20 secondes de chaque côté, ou au micro-ondes à couvert pendant 30 à 45 secondes.
- Temps total
- 50 min
- Portions
- 12
- Difficulté
- Pour débutants
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- 180 gfarine de blé
- 20 gfécule de maïs
- 1 c. à soupesucre
- ½ c. à cafésel
- 500 mllait d’avoine sans sucres ajoutés, à température ambiante
- 120 mleau, portée à ébullition
- 3 c. à soupehuile de tournesol raffinée
- 1 c. à caféextrait de vanille
- 1 c. à caféhuile de tournesol raffinée, pour graisser la poêle
Préparation
- 1Tamisez la farine de blé et la fécule de maïs dans un grand saladier. Ajoutez le sucre et le sel, puis mélangez au fouet jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- 2Versez environ 250 ml de lait d’avoine et fouettez énergiquement pendant 45 à 60 secondes, jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse et lisse, sans grumeaux secs. Incorporez progressivement les 250 ml de lait restants tout en continuant à fouetter.
- 3Versez les 120 ml d’eau bouillante en un mince filet sans cesser de fouetter. Ajoutez 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol et l’extrait de vanille, puis mélangez jusqu’à homogénéité. La pâte doit s’écouler librement du fouet en un mince ruban continu.
- 4Laissez reposer la pâte pendant 15 minutes à température ambiante. Mélangez-la ensuite ; si elle a sensiblement épaissi et s’étale difficilement, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d’eau.
- 5Placez une crêpière ou une poêle à fond plat de 22 à 24 cm de diamètre sur feu moyen-vif et faites-la chauffer pendant 3 minutes. Graissez légèrement la surface avec une partie de la cuillère à café d’huile, puis essuyez l’excédent avec du papier absorbant : la poêle doit simplement être brillante.
- 6Mélangez la pâte, prélevez-en environ 55 ml et versez-la au centre de la poêle chaude. Inclinez et faites aussitôt pivoter la poêle pour répartir la pâte en une couche fine jusqu’aux bords. Faites cuire pendant 60 à 75 secondes, jusqu’à ce que la surface devienne mate, que les bords sèchent et que le dessous présente des taches dorées.
- 7Décollez le bord avec une spatule fine, retournez la crêpe et faites cuire l’autre face pendant 20 à 30 secondes. Déposez-la sur une assiette. Répétez avec le reste de pâte en la mélangeant avant chaque crêpe et en graissant légèrement la poêle uniquement lorsque les crêpes commencent à attacher.
- 8Empilez les crêpes cuites et couvrez-les d’une assiette retournée ou d’un torchon propre afin d’assouplir les bords. Servez-les chaudes avec une garniture sucrée ou salée.