Fricassée de poulet à l’allemande et riz
partagée par Nibblore Deutsch
Cette fricassée allemande réunit du poulet tendre, des asperges blanches, des petits pois et des champignons dans une sauce douce et crémeuse. Le bouillon maison lui donne toute sa saveur, tandis qu’un trait de citron apporte de la fraîcheur sans alourdir l’ensemble. Servie avec un riz long grain bien léger, elle est idéale pour un repas familial réconfortant. • Maintenez le bouillon à léger frémissement : une forte ébullition le rendrait trouble et risquerait de dessécher le poulet. • Si la sauce devient trop épaisse, incorporez un peu de bouillon de poulet, une cuillerée à soupe à la fois. Si elle est trop liquide, laissez-la réduire à découvert pendant 2 à 3 minutes. • Congelez le reste du bouillon en portions pour préparer ultérieurement des soupes ou des sauces. • Vous pouvez remplacer les cuisses de poulet par une petite poule à bouillir ; selon sa taille, prolongez la cuisson jusqu’à environ 60 à 75 minutes. • En saison, utilisez des asperges blanches fraîches : pelez-les, coupez-les en tronçons et faites-les cuire séparément pendant 8 à 10 minutes. • Pour une sauce plus légère, remplacez la crème liquide entière par de la crème légère spéciale cuisson. • Les champignons blancs peuvent être remplacés par des champignons bruns ou simplement omis en cas d’intolérance. Conservez la fricassée et le riz séparément dans des récipients hermétiques jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez la fricassée à feu doux à moyen en remuant de temps en temps et ajoutez un peu de bouillon ou d’eau si nécessaire ; réchauffez bien le riz avec un trait d’eau. La fricassée sans le riz se conserve jusqu’à 2 mois au congélateur et doit être décongelée une nuit au réfrigérateur.
- Temps total
- 95 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Intermédiaire
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- 700 gcuisses de poulet, avec la peau et les os
- 1.2 leau, froide
- 1oignon, pelé et coupé en deux
- 1carotte, pelée et coupée en gros morceaux
- 1feuille de laurier
- 6grains de poivre noir
- 1 ½ c. à cafésel
- 250 griz long grain
- 500 mleau, pour le riz
- 200 gchampignons de Paris blancs, nettoyés et émincés
- 150 gasperges blanches en bocal, égouttées et coupées en tronçons de 3 cm
- 120 gpetits pois, surgelés
- 50 gbeurre
- 45 gfarine de blé T45
- 600 mlbouillon de poulet, prélevé après la cuisson de la viande
- 150 mlcrème liquide entière
- 2 c. à soupejus de citron, fraîchement pressé
- 1 pincéenoix de muscade, fraîchement râpée
- ¼ c. à cafépoivre blanc, moulu
- 2 c. à soupepersil, finement haché
Préparation
- 1Mettre les cuisses de poulet, 1,2 l d’eau froide, l’oignon, la carotte, la feuille de laurier, les grains de poivre et 1 c. à café de sel dans une casserole d’au moins 3 l. Porter lentement à frémissement, puis retirer l’écume qui remonte à la surface à l’aide d’une cuillère.
- 2Faire cuire les cuisses de poulet à feu doux à moyen pendant 35 à 40 minutes, juste en dessous de l’ébullition ; le bouillon doit seulement frémir. La viande est cuite lorsqu’elle se détache facilement des os et atteint au moins 75 °C dans sa partie la plus épaisse.
- 3Sortir les cuisses du bouillon et les laisser tiédir pendant 10 minutes. Filtrer le bouillon à travers une passoire fine et en mesurer 600 ml pour la sauce. Retirer la peau et les os, puis effilocher la viande en morceaux de la taille d’une bouchée ; jeter l’oignon, la carotte et les aromates du bouillon.
- 4Pour le riz, porter à ébullition 500 ml d’eau avec la 1/2 c. à café de sel restante dans une casserole moyenne. Ajouter le riz, ramener une fois à ébullition, puis couvrir et cuire à feu très doux selon les indications du paquet, environ 15 à 18 minutes. Retirer du feu et laisser reposer à couvert pendant 5 minutes, jusqu’au service.
- 5Pendant la cuisson du riz, faire fondre 15 g de beurre à feu moyen dans une grande sauteuse profonde ou une cocotte large. Faire revenir les champignons pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à évaporation de leur eau et légère coloration des bords. Réserver les champignons sur une assiette.
- 6Faire fondre les 35 g de beurre restants dans le même récipient à feu moyen. Incorporer la farine et cuire pendant 2 minutes en remuant constamment, sans laisser colorer. Verser progressivement les 600 ml de bouillon de poulet chaud tout en fouettant, afin d’obtenir une sauce lisse.
- 7Porter la sauce à ébullition, puis la laisser frémir à feu doux pendant 5 minutes en remuant régulièrement. Incorporer la crème, le jus de citron, la noix de muscade et le poivre blanc.
- 8Ajouter à la sauce le poulet, les champignons, les asperges et les petits pois encore surgelés. Réchauffer le tout à feu doux pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les petits pois soient cuits et la fricassée bien chaude. Éviter une forte ébullition afin que le poulet reste moelleux.
- 9Goûter la fricassée et rectifier si nécessaire avec un peu de sel ou de jus de citron. Égrainer le riz à la fourchette et le répartir dans quatre assiettes. Servir la fricassée à côté ou par-dessus, puis parsemer de persil.