Soupe à l’ail castillane et œuf poché
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Cette soupe espagnole traditionnelle transforme du pain rassis, de l’ail et du paprika en un plat savoureux, réconfortant et économique. Le pain donne au bouillon une texture légèrement épaisse, tandis que les œufs pochés en fin de cuisson gardent un jaune crémeux. Parfaite pour un dîner d’hiver ou une entrée généreuse. • Maintenez un feu modéré lorsque vous faites dorer l’ail : il doit prendre une teinte miel clair, jamais brun foncé. • Retirer la cocotte du feu avant d’ajouter le paprika empêche l’épice de brûler et de devenir amère. • Le pain rassis conserve davantage de texture. Si vous n’avez que du pain frais, faites-le sécher 10 minutes au four à 150 °C. • Pour des jaunes plus cuits, prolongez de 2 minutes la cuisson des œufs à couvert. • Remplacez le bouillon de volaille par du bouillon de légumes pour obtenir une version végétarienne. • Utilisez uniquement du paprika doux si vous préférez une soupe non relevée. • Le pain de campagne peut être remplacé par une baguette rustique à mie dense, à condition qu’elle soit rassise. • Remplacez le persil par de la ciboulette fraîche ciselée pour une finition plus douce. Sans les œufs, la soupe se conserve dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur. Réchauffez-la à feu doux en ajoutant un peu de bouillon si elle est trop épaisse, puis pochez des œufs frais au moment de servir. Si la soupe contient déjà les œufs, conservez-la au réfrigérateur pendant 1 jour maximum et réchauffez-la doucement jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, en sachant que les jaunes finiront de cuire.
- Temps total
- 40 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Pour débutants
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- 180 gpain de campagne de la veille, coupé en fines tranches
- 8 cloveail, pelé et émincé
- 5 c. à s.huile d’olive vierge extra
- 1 c. à c.paprika doux
- ¼ c. à c.paprika fort
- 1 ¼ lbouillon de volaille, chaud et pauvre en sel
- ¾ c. à c.sel fin, plus selon le goût
- 4œufs de gros calibre
- 2 c. à s.persil frais, haché
Préparation
- 1Faites chauffer le bouillon de volaille dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il commence à frémir légèrement. Gardez-le chaud sans le laisser bouillir à gros bouillons.
- 2Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte large de 24 cm à feu moyen-doux. Ajoutez l’ail émincé et faites-le cuire 3 à 4 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Ne le laissez pas brunir, au risque de le rendre amer.
- 3Ajoutez les tranches de pain et faites-les cuire 3 minutes en les retournant et en appuyant légèrement dessus afin qu’elles absorbent l’huile et grillent par endroits.
- 4Retirez la cocotte du feu pendant 30 secondes. Ajoutez les paprikas doux et fort, mélangez pendant 10 secondes, puis versez aussitôt environ 250 ml de bouillon chaud pour stopper leur cuisson.
- 5Remettez la cocotte sur feu moyen, puis ajoutez le reste du bouillon et le sel. Dès les premiers frémissements, baissez le feu et laissez cuire 12 minutes à découvert. Ne remuez qu’une ou deux fois afin de conserver quelques morceaux de pain, même si une partie se défera et épaissira le bouillon.
- 6Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel. Cassez chaque œuf séparément dans une tasse, formez quatre creux à la surface de la soupe et faites délicatement glisser un œuf dans chacun. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient opaques et pris, mais que les jaunes restent souples sous une légère pression.
- 7Retirez la cocotte du feu et laissez reposer la soupe à couvert pendant 2 minutes. Déposez délicatement un œuf dans chaque bol, répartissez la soupe et parsemez de persil haché. Servez très chaud.