Crumble aux pommes caramélisées
partagée par Nibblore Kitchen
Les pommes sont d’abord caramélisées à la poêle pour développer des notes de caramel sans rendre la garniture trop sucrée. Le dessus croustillant aux flocons d’avoine contraste avec les fruits fondants, tandis que le citron et la cannelle apportent fraîcheur et parfum. Servez ce crumble tiède avec de la crème anglaise, de la crème fraîche ou une boule de glace à la vanille. • Associez des pommes acidulées et fermes à des pommes de table plus sucrées pour obtenir une garniture équilibrée qui conserve de la texture. • Une poêle large favorise la coloration ; si les pommes sont trop serrées, elles cuisent à la vapeur et leur saveur caramélisée sera moins marquée. • Gardez une pâte à crumble irrégulière et aérée afin que les reliefs exposés deviennent bien croustillants. • Si le dessus dore avant que la garniture ne bouillonne, couvrez-le sans serrer avec du papier aluminium pendant les 5 à 10 dernières minutes. • Remplacez jusqu’à la moitié des pommes par des poires fermes, sans modifier le poids total des fruits préparés. • Utilisez de la cassonade brune à la place de la cassonade blonde pour une saveur de mélasse plus prononcée. • Remplacez la farine de blé par le même poids d’un mélange fiable de farines sans gluten et choisissez des flocons d’avoine certifiés sans gluten si nécessaire. • Utilisez la même quantité de margarine végétale ferme pour obtenir une version sans produits laitiers. Couvrez les restes et conservez-les au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez-les à découvert à 180 °C en chaleur traditionnelle ou à 160 °C en chaleur tournante pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le crumble soit bien chaud et croustillant ; les portions individuelles peuvent être réchauffées au micro-ondes, mais le dessus ramollira. Le crumble entièrement cuit et refroidi se conserve jusqu’à 2 mois au congélateur : laissez-le décongeler une nuit au réfrigérateur, puis réchauffez-le comme indiqué précédemment.
- Temps total
- 70 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Intermédiaire
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- 1.1 kgpommes, pelées, épépinées et coupées en morceaux de 2 cm
- 30 mljus de citron
- 70 gcassonade blonde
- 30 gbeurre doux
- 1 c. à cafécannelle moulue
- 1 c. à caféextrait de vanille
- ¼ c. à cafésel fin
- 1 c. à soupefécule de maïs
- 1 c. à soupeeau froide
- 140 gfarine de blé T55
- 90 gflocons d’avoine
- 90 gcassonade blonde
- ½ c. à cafécannelle moulue
- ¼ c. à cafésel fin
- 110 gbeurre doux, froid et coupé en dés de 1 cm
Préparation
- 1Préchauffez le four à 190 °C en chaleur traditionnelle ou à 170 °C en chaleur tournante. Beurrez légèrement un plat rond de 23 cm de diamètre et 5 cm de profondeur, ou un plat à gratin d’une contenance de 2 litres.
- 2Mélangez les pommes avec le jus de citron. Faites fondre 30 g de beurre dans une grande poêle de 30 cm sur feu moyen-vif, puis ajoutez 70 g de cassonade. Faites cuire 1 à 2 minutes en remuant, jusqu’à ce que le mélange bouillonne et devienne brillant.
- 3Ajoutez les pommes dans la poêle et répartissez-les en une couche uniforme. Faites-les cuire sur feu moyen-vif pendant 8 à 10 minutes, en les retournant toutes les 2 minutes, jusqu’à ce que leurs bords soient dorés mais que leur cœur reste ferme. Si la poêle est trop pleine pour permettre aux fruits de dorer, procédez en deux fois en répartissant le beurre et la cassonade entre les deux fournées.
- 4Ajoutez aux pommes 1 cuillère à café de cannelle, la vanille et 0,25 cuillère à café de sel. Délayez la fécule de maïs dans l’eau froide jusqu’à obtenir un mélange lisse, versez-le dans la poêle et faites cuire 1 minute en remuant délicatement, jusqu’à ce que le jus caramélisé enrobe légèrement les fruits. Transférez la garniture dans le plat préparé.
- 5Dans un saladier, mélangez la farine, les flocons d’avoine, 90 g de cassonade, 0,5 cuillère à café de cannelle et 0,25 cuillère à café de sel. Incorporez le beurre froid du bout des doigts pendant environ 3 minutes, jusqu’à obtenir une pâte sableuse humide avec des morceaux de la taille d’un petit pois. Si le mélange devient mou ou gras, placez-le 10 minutes au réfrigérateur.
- 6Répartissez la pâte à crumble en couche légère et régulière sur les pommes chaudes, sans la tasser. Posez le plat sur une plaque de cuisson à rebords et enfournez pour 28 à 32 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la garniture bouillonne sur les bords.
- 7Laissez reposer le crumble pendant 15 minutes avant de servir. La garniture épaissira légèrement tout en restant chaude et facile à servir à la cuillère.