Saumon teriyaki facile

Ce saumon poêlé aux bords croustillants est nappé d'une sauce teriyaki maison brillante, à la fois salée, douce et parfumée au gingembre. Faire réduire la sauce séparément avant de remettre le poisson dans la poêle permet d'obtenir un glaçage onctueux sans trop cuire le saumon. Servez-le avec du riz vapeur et des légumes verts pour un dîner rapide en semaine. • Choisissez des pavés taillés dans le cœur du filet et d'épaisseur régulière afin que les quatre portions cuisent à peu près au même rythme. • Un saumon bien épongé et une poêle correctement préchauffée sont indispensables pour obtenir une peau croustillante qui se détache facilement. • Surveillez attentivement le glaçage dès qu'il commence à bouillonner : sa teneur en sucre le fait brûler rapidement. • Si le glaçage réduit devient trop épais, détendez-le à feu doux avec 1 à 2 cuillères à café d'eau. • Remplacez le saké par la même quantité d'eau ; la sauce sera simplement un peu moins parfumée. • Utilisez des pavés de saumon sans peau et saisissez d'abord le côté destiné à être présenté pendant 3 à 4 minutes, puis retournez-les et poursuivez la recette comme indiqué. • Remplacez la cassonade blonde par la même quantité de sucre blanc ou de miel. • Remplacez la sauce soja par du tamari si nécessaire, en vérifiant que chaque ingrédient conditionné convient à vos exigences alimentaires. Conservez le saumon refroidi et son glaçage dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Réchauffez-le doucement dans une poêle couverte, à feu doux, avec 1 cuillère à soupe d'eau pendant 4 à 6 minutes, ou servez-le froid ; une chaleur trop forte dessécherait le poisson. La congélation est déconseillée, car elle ramollit la peau croustillante et peut rendre le saumon friable.