Bouchées d’orzo au citron et au parmesan
partagée par Nibblore Kitchen
Ces bouchées salées offrent un cœur fondant et citronné, bordé d’une croûte de parmesan bien croustillante. L’œuf assure leur tenue sans les alourdir, tandis que la mozzarella apporte un délicieux côté filant. Servez-les chaudes avec du poulet rôti, du poisson ou dans un assortiment aux saveurs méditerranéennes. • Préférez un moule à muffins métallique à un modèle en silicone : le métal conduit mieux la chaleur et permet d’obtenir des bords très croustillants. • Le parmesan finement râpé adhère plus uniformément aux empreintes huilées que de gros copeaux et forme une fine croûte dentelée. • Tassez fermement la préparation dans le moule afin que les bouchées ne se défassent pas au démoulage. • Remplacez le bouillon de légumes par du bouillon de volaille si le plat n’a pas besoin d’être végétarien. • Remplacez le persil par du basilic frais ou de la ciboulette finement ciselés. • Remplacez jusqu’à la moitié du parmesan par du pecorino romano pour une saveur plus corsée et plus salée. Conservez les bouchées refroidies jusqu’à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-les sur une plaque à 190 °C pendant 8 à 10 minutes pour leur rendre leur croustillant. Pour les congeler, disposez-les d’abord en une seule couche, puis transférez-les dans un contenant adapté au congélateur pour une durée maximale de 2 mois ; réchauffez-les encore surgelées à 190 °C pendant 15 à 18 minutes.
- Temps total
- 45 min
- Portions
- 12
- Difficulté
- Pour débutants
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- 1 tasseorzo sec
- 1 ½ tassebouillon de légumes
- ½ tasseeau
- 1 c. à s.huile d’olive vierge extra, plus un peu pour graisser
- 2 cloveail, finement râpé
- 1 c. à c.zeste de citron, finement râpé
- 1 c. à s.jus de citron, fraîchement pressé
- 1 tasseparmesan, finement râpé et divisé
- ½ tassemozzarella à faible teneur en eau, râpée
- 2œufs, gros
- 2 c. à s.persil plat, finement ciselé
- ½ c. à c.sel casher
- ¼ c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
Préparation
- 1Préchauffez le four à 200 °C. Badigeonnez généreusement d’huile d’olive le fond et les parois des 12 empreintes d’un moule à muffins métallique standard. Répartissez 1/4 cup de parmesan dans les empreintes en en faisant adhérer une partie sur les parois.
- 2Mettez l’orzo, le bouillon de légumes, l’eau et 1 tbsp d’huile d’olive dans une casserole moyenne. Portez à ébullition à feu moyen-vif, puis baissez à feu moyen-doux. Faites cuire à découvert pendant 8 à 10 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que l’orzo soit tout juste tendre et ait absorbé presque tout le liquide. Retirez du feu, incorporez l’ail et laissez tiédir 5 minutes.
- 3Fouettez les œufs avec le zeste et le jus de citron, le persil, le sel et le poivre dans un grand saladier. Incorporez la mozzarella et les 3/4 cup de parmesan restants. Ajoutez l’orzo encore chaud et mélangez soigneusement pour bien l’enrober.
- 4Répartissez la préparation dans les empreintes, à raison d’environ 1/4 cup par empreinte. Tassez fermement chaque portion avec le dos d’une cuillère afin que les bouchées se tiennent, puis lissez le dessus.
- 5Enfournez pour 16 à 20 minutes en tournant le moule à mi-cuisson, jusqu’à ce que le dessus soit doré par endroits et que les bords soient bien colorés et croustillants. Laissez reposer les bouchées 5 minutes dans le moule.
- 6Passez une petite spatule coudée ou un couteau à beurre autour de chaque bouchée, puis démoulez-la délicatement. Servez chaud, côté le plus croustillant vers le haut.