Clafoutis salé végétarien aux œufs et légumes
partagée par Nibblore Kitchen
Ce clafoutis salé associe des pommes de terre fondantes, des légumes colorés, du cheddar et des œufs légers et bien assaisonnés. Idéal pour un brunch, il se prépare la veille et passe directement du réfrigérateur au four. La précuisson des légumes évite qu’ils rendent trop d’eau et concentre leurs saveurs. • Les légumes doivent être bien secs : poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide visible dans la poêle. • Râpez le cheddar vous-même à partir d’un morceau pour obtenir une fonte plus homogène et une texture plus crémeuse. • Pour obtenir des parts bien nettes, respectez les 10 minutes de repos avant la découpe. • Remplacez les champignons bruns par le même poids de courgette hachée et faites-la cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau rendue. • Utilisez du monterey jack ou de la mozzarella spéciale cuisson à la place du cheddar. • Remplacez le lait entier par le même volume de boisson végétale non sucrée et choisissez un substitut végétal râpé au fromage si nécessaire. Conservez les restes refroidis jusqu’à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, ou congelez des portions individuelles jusqu’à 2 mois. Faites décongeler les portions toute une nuit au réfrigérateur. Réchauffez-les couvertes au four à 165 °C jusqu’à ce qu’elles atteignent 74 °C à cœur, soit environ 15 minutes pour une portion réfrigérée, ou passez les portions individuelles au micro-ondes par intervalles de 45 secondes jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes.
- Temps total
- 80 min
- Portions
- 8
- Difficulté
- Pour débutants
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- 1 c. à s.huile d’olive, plus un peu pour graisser le plat
- 340 gpommes de terre à chair ferme, coupées en dés de 1,25 cm
- 1 moyenpoivron rouge, coupé en morceaux de 1,25 cm
- 1 petitoignon jaune, coupé en dés
- 225 gchampignons bruns, émincés
- 2 tassesjeunes pousses d’épinards bien tassées, grossièrement hachées
- 12gros œufs
- 240 mllait entier
- 1 c. à c.sel kasher, à répartir
- ½ c. à c.ail en poudre
- ½ c. à c.paprika fumé
- ¼ c. à c.poivre noir moulu
- 170 gcheddar affiné râpé, à répartir
- 2 cuillères à soupeciboulette finement ciselée
Préparation
- 1Huilez légèrement un plat à gratin de 23 × 33 cm. Placez les dés de pommes de terre dans un récipient adapté au micro-ondes avec 2 cuillères à soupe d’eau, couvrez sans fermer hermétiquement et faites cuire 5 minutes à puissance maximale. Égouttez soigneusement : les bords doivent être légèrement tendres, mais le cœur encore ferme.
- 2Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle de 30 cm à feu moyen-vif. Ajoutez les pommes de terre et faites-les dorer légèrement pendant 5 minutes en remuant une ou deux fois. Transférez-les dans le plat préparé.
- 3Dans la même poêle, ajoutez le poivron, l’oignon, les champignons et 1/2 cuillère à café de sel. Faites cuire 7 à 9 minutes à feu moyen-vif en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’eau des champignons se soit évaporée et que la poêle soit presque sèche. Ajoutez les épinards et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils tombent. Répartissez les légumes sur les pommes de terre et laissez refroidir 10 minutes.
- 4Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le lait, la 1/2 cuillère à café de sel restante, l’ail en poudre, le paprika fumé et le poivre jusqu’à ce que le mélange soit homogène, sans traces de blanc d’œuf. Incorporez 115 g de cheddar et la ciboulette.
- 5Versez uniformément le mélange aux œufs sur les légumes refroidis. Parsemez des 55 g de cheddar restants. Couvrez hermétiquement et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures et jusqu’à 18 heures.
- 6Au moment de la cuisson, préchauffez le four à 175 °C en plaçant une grille au centre. Sortez le plat du réfrigérateur, découvrez-le et laissez-le reposer 20 minutes à température ambiante pendant que le four chauffe.
- 7Faites cuire à découvert pendant 40 à 45 minutes en tournant le plat après 25 minutes, jusqu’à ce que les bords soient gonflés, que le centre ne paraisse plus liquide et qu’un thermomètre à lecture instantanée indique au moins 71 °C à cœur. Si le fromage colore trop vite, couvrez lâchement le plat de papier aluminium.
- 8Laissez reposer le clafoutis salé pendant 10 minutes afin que les œufs finissent de prendre. Découpez-le en 8 portions et servez chaud.