Plat principal
Tourte crémeuse au poulet et pâte feuilletée
Intermédiairepartagée par Nibblore Kitchen
Cette tourte au poulet réunit des morceaux de poulet fondants, des légumes et une sauce crémeuse aux herbes sous une pâte feuilletée croustillante. Laisser tiédir la garniture avant le montage empêche le beurre de la pâte de fondre trop tôt et assure un feuilletage bien développé. C’est un plat familial réconfortant, idéal à préparer à l’avance pour un dîner par temps frais. • Conservez la pâte feuilletée au réfrigérateur jusqu’à ce que la garniture ait tiédi : une pâte trop chaude perd sa tenue et gonfle moins régulièrement. • Avant la cuisson au four, la sauce doit être légèrement plus épaisse qu’une sauce classique, car les légumes et le poulet libéreront encore de l’eau. • Posez le plat sur une plaque préchauffée pour mieux dorer le dessous de la pâte et recueillir les éventuels débordements. • Remplacez les hauts de cuisse par le même poids de blancs de poulet désossés et sans peau ; faites-les dorer seulement 2 à 3 minutes par fournée pour éviter de trop les cuire. • Utilisez 2 1/2 tasses de poulet cuit effiloché à la place du poulet cru ; ajoutez-le avec les petits pois et supprimez l’étape de saisie initiale. • Remplacez le lait entier par de la crème légère pour obtenir une sauce plus riche, en conservant la même quantité. • Remplacez les champignons bruns par le même poids de champignons de Paris blancs. Conservez les restes dans un récipient couvert au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez les portions à découvert dans un four à 350°F (175°C) pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le centre atteigne 165°F (74°C) ; le micro-ondes ramollit la pâte. Vous pouvez congeler la garniture cuite et refroidie, sans pâte, jusqu’à 2 mois. Laissez-la décongeler une nuit au réfrigérateur, recouvrez-la de pâte fraîche, puis faites cuire comme indiqué jusqu’à ce que la garniture bouillonne et soit bien chaude à cœur.
Ingrédients
- 1 ½ lbhauts de cuisse de poulet désossés et sans peau, coupés en morceaux de 2,5 cm
- 1 ¼ c. à c.sel casher, à répartir
- ½ c. à c.poivre noir moulu, à répartir
- 2 c. à s.huile d’olive
- 4 c. à s.beurre doux
- 1 mediumoignon jaune, coupé en dés
- 2 mediumcarottes, épluchées et coupées en morceaux de 1,25 cm
- 8 ozchampignons bruns, coupés en quartiers
- 3 clovesail, haché
- ⅓ tassefarine de blé T55
- 2 tassebouillon de poulet pauvre en sel
- ¾ tasselait entier
- 1 c. à c.feuilles de thym frais
- ½ c. à c.sauge séchée émiettée
- 1 tassepetits pois surgelés, non décongelés
- 1 c. à c.jus de citron frais
- 1 sheetpâte feuilletée pur beurre surgelée, décongelée mais froide
- 1 largeœuf
- 1 c. à s.eau
Préparation
- 1Épongez le poulet, puis assaisonnez-le avec 3/4 de cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle de 30 cm à feu moyen-vif. Faites dorer le poulet en deux fois, sans surcharger la poêle, pendant 4 à 5 minutes par fournée en le retournant une fois ; il ne doit pas être entièrement cuit. Réservez-le sur une assiette.
- 2Réduisez à feu moyen et faites fondre le beurre dans la même poêle. Ajoutez l’oignon, les carottes, les champignons et la 1/2 cuillère à café de sel restante. Faites cuire 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les champignons aient rendu leur eau et que les légumes commencent à s’attendrir. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 30 secondes.
- 3Saupoudrez les légumes de farine et faites cuire 2 minutes en remuant constamment. Versez progressivement le bouillon de poulet tout en raclant le fond de la poêle et en fouettant pour éviter les grumeaux. Incorporez le lait, le thym, la sauge et le 1/4 de cuillère à café de poivre restant.
- 4Portez la sauce à légère ébullition. Remettez le poulet et le jus accumulé dans la poêle, puis laissez mijoter 5 à 7 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce nappe généreusement une cuillère et que le poulet atteigne au moins 165°F (74°C) à cœur. Retirez du feu et incorporez les petits pois surgelés et le jus de citron.
- 5Versez la garniture dans un plat à gratin de 2,5 quarts, carré et d’environ 23 cm de côté. Laissez-la tiédir à découvert pendant 20 minutes. Pendant ce temps, placez une grille dans le tiers inférieur du four, posez-y une plaque de cuisson à rebords et préchauffez le four à 400°F (205°C).
- 6Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte feuilletée froide en un carré de 28 cm. Battez l’œuf avec 1 cuillère à soupe d’eau. Badigeonnez légèrement le bord supérieur du plat avec cette dorure, déposez la pâte sur la garniture et pressez-la contre le rebord. Coupez l’excédent en conservant environ 2,5 cm de pâte, puis repliez ce bord vers l’intérieur. Pratiquez quatre fentes de 5 cm au centre et badigeonnez la pâte de dorure.
- 7Posez le plat sur la plaque de cuisson préchauffée. Faites cuire 28 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée et que la garniture bouillonne par les ouvertures. Si la pâte colore trop vite, couvrez-la sans serrer de papier aluminium pendant les 10 dernières minutes.
- 8Laissez reposer la tourte pendant 15 minutes avant de servir afin que la garniture épaississe et que la pâte reste croustillante au moment de découper les portions.