Hamburguesas veganas de lentejas ricas en proteínas
compartido por Кухня Nibblore
Estas hamburguesas de lentejas verdes quedan doradas por fuera y jugosas por dentro, y mantienen la forma sin necesidad de huevo. Los copos de avena ligan la mezcla, los champiñones aportan un sabor intenso y la linaza ayuda a retener la humedad. Sírvelas con ensalada, cereales cocidos o dentro de un pan de hamburguesa. • Escurre muy bien las lentejas: el exceso de agua ablanda la mezcla e impide que se forme una buena corteza. • Para comprobar la consistencia, cocina primero una hamburguesa pequeña de prueba. Si se deshace, incorpora 1 cucharada de copos de avena triturados y deja reposar la mezcla otros 5 minutos. • No llenes demasiado la sartén: deja al menos 2 cm entre las hamburguesas para evitar que se cuezan al vapor. • No les des la vuelta hasta que se haya formado una corteza firme; moverlas demasiado pronto puede romperlas. • Puedes sustituir las lentejas verdes por lentejas pardinas; las rojas no son adecuadas porque se deshacen demasiado al cocerse. • En lugar de champiñones, utiliza la misma cantidad de setas de ostra finamente picadas. • Puedes sustituir el pimentón ahumado por pimentón dulce y añadir una pizca de cilantro molido. • Si no necesitas una versión sin gluten, sustituye los copos de avena certificados por 60 g de pan rallado integral. Guarda las hamburguesas frías en un recipiente hermético en la nevera hasta 4 días, o congélalas separadas con papel de horno hasta 2 meses. Recalienta las refrigeradas en una sartén ligeramente engrasada durante 2–3 minutos por cada lado; descongela primero las congeladas en la nevera.
- Tiempo total
- 65 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Para principiantes
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Guardar recetaIngredientes
- 200 glentejas verdes o pardinas secas
- 700 mlagua para cocer las lentejas
- 1 cdtasal fina, dividida
- 1 cdasemillas de lino molidas
- 3 cdaagua para la mezcla de linaza
- 150 gchampiñones
- 1 unidadcebolla pequeña
- 2 dientesajo
- 70 gcopos de avena certificados sin gluten
- 2 cdaconcentrado de tomate sin aditivos
- 1 cdtapimentón ahumado
- ½ cdtacomino molido
- ¼ cdtapimienta negra molida
- 3 cdaaceite vegetal, dividido
Instrucciones
- 1Enjuaga las lentejas, ponlas en una olla de al menos 2 l y añade 700 ml de agua. Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece sin tapar durante 22–28 minutos, hasta que estén tiernas: deben aplastarse fácilmente entre los dedos, pero sin convertirse en puré. Escúrrelas en un colador y déjalas reposar 10 minutos para eliminar toda el agua.
- 2Mezcla las semillas de lino molidas con 3 cucharadas de agua y deja reposar 10 minutos, hasta que espese. Mientras tanto, pica finamente los champiñones y la cebolla, y tritura o pica el ajo.
- 3Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén de 26–28 cm a fuego medio. Sofríe la cebolla durante 3 minutos, hasta que esté transparente. Añade los champiñones y cocina 6–8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se evapore el líquido que suelten. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más. Retira del fuego y deja enfriar 5 minutos.
- 4Tritura los copos de avena en un procesador de alimentos hasta obtener una harina gruesa. Añade las lentejas bien escurridas, la mezcla de champiñones, la linaza hidratada, el concentrado de tomate, el pimentón, el comino, la pimienta negra y 3/4 de cucharadita de sal. Tritura con 8–10 pulsaciones cortas: la mezcla debe quedar pegajosa, pero conservar pequeños trozos de lenteja. No la conviertas en un puré liso.
- 5Deja reposar la mezcla durante 10 minutos para que la avena absorba la humedad. Divídela en 8 porciones iguales y, con las manos húmedas, forma hamburguesas de unos 7 cm de diámetro y 1,5 cm de grosor. Si la mezcla está muy pegajosa, refrigérala 10 minutos; no añadas más harina de avena salvo que sea necesario.
- 6Calienta las 2 cucharadas de aceite restantes en una sartén limpia de 26–28 cm a fuego medio. Coloca las hamburguesas en una sola capa y, si hace falta, cocínalas en dos tandas. Fríelas 4–5 minutos por cada lado, hasta formar una corteza firme y bien dorada, dándoles la vuelta una sola vez con una espátula ancha. Deben quedar calientes en el centro y firmes en los bordes.
- 7Pasa las hamburguesas a un plato y déjalas reposar 3 minutos para que terminen de asentarse. Sírvelas calientes con una ensalada de verduras, patatas asadas o tu salsa vegana favorita.