Bol de shawarma de ternera con arroz crujiente
compartido por Nibblore Kitchen
La ternera especiada, el arroz dorado y crujiente y el toque ácido de los pepinillos de pepino hacen de este bol una comida muy completa. Enfriar el arroz cocido antes de saltearlo permite que quede crujiente sin absorber demasiado aceite, mientras que la salsa de yogur y tahini equilibra las especias. Es una cena fácil y vistosa, ideal para aprovechar arroz del día anterior. • El arroz basmati frío del día anterior da un resultado especialmente bueno; utiliza unas 4 1/2 tazas y omite la cocción y el enfriado del arroz. • No remuevas el arroz durante la primera fase en la sartén. El contacto firme con la superficie caliente es lo que crea una corteza amplia y dorada. • Utiliza la sartén más ancha que tengas para que el arroz forme una capa fina; si mide menos de 30 cm, fríelo en dos tandas. • Sustituye la ternera por carne picada de cordero o pavo; en el caso del pavo, cocínalo hasta que alcance 74 °C. • Sustituye los pepinos persas por medio pepino holandés cortado en rodajas finas. • Para una versión sin sésamo, omite el tahini y añade dos cucharadas más de yogur griego. • Si no encuentras cebolla morada encurtida, utiliza pepinillos en vinagre con eneldo ya preparados. Guarda la ternera, el arroz, las verduras y la salsa por separado en recipientes herméticos en el frigorífico durante un máximo de 3 días. Congela la ternera cocinada y el arroz por separado durante un máximo de 2 meses; no congeles la salsa ni los pepinos. Recalienta el arroz en una sartén ligeramente aceitada a fuego medio-alto durante 5-7 minutos y calienta la ternera por separado hasta que esté bien humeante; después monta los boles con los ingredientes fríos.
- Tiempo total
- 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Para principiantes
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- 1 ½ tazaarroz basmati, enjuagado hasta que el agua salga casi transparente
- 2 ¼ tazaagua
- 1 ¼ cditassal, dividida
- 4 cdaaceite de oliva, dividido
- 450 gcarne picada de ternera, preferiblemente con un 15 % de grasa
- 2 cditascomino molido
- 1 ½ cditaspimentón ahumado
- ½ cditacanela molida
- 2 dientesajo, rallado fino
- 1 tazayogur griego natural
- 2 cdatahini
- 1limón, con la ralladura fina y el zumo exprimido
- 1 ½ tazapepinos persas, cortados en rodajas finas
- ½ tazacebolla morada encurtida, escurrida
Instrucciones
- 1Pon el arroz enjuagado, el agua y 1/2 cucharadita de sal en un cazo mediano. Lleva a ebullición a fuego medio-alto; después tapa, baja el fuego al mínimo y cocina durante 13 minutos. Retira del fuego y deja reposar, sin destapar, durante 10 minutos.
- 2Extiende el arroz cocido en una capa fina sobre una bandeja de horno grande con borde. Refrigéralo destapado durante 15 minutos, removiéndolo una vez a mitad del tiempo, hasta que la superficie esté fría y seca, sin vapor.
- 3Mientras se enfría el arroz, mezcla en un cuenco pequeño el yogur, el tahini, la ralladura de limón, 2 cucharadas de zumo de limón y 1/4 de cucharadita de sal. Añade entre 1 y 2 cucharadas de agua según sea necesario para obtener una salsa espesa pero fácil de servir con cuchara. En otro cuenco, mezcla los pepinos con 1 cucharada de zumo de limón y una pizca de la sal restante; reserva.
- 4Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén de 30 cm a fuego medio-alto. Añade la ternera y presiónala hasta formar una capa uniforme. Déjala quieta durante 3 minutos para que se dore y después sepárala en trozos pequeños e irregulares. Añade el comino, el pimentón ahumado, la canela, el ajo y 1/2 cucharadita de sal. Cocina entre 4 y 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté bien dorada, no queden partes rosadas y alcance 71 °C. Pásala a un plato y limpia la sartén.
- 5Vuelve a poner la sartén a fuego medio-alto y añade las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva. Incorpora el arroz frío y presiónalo hasta formar una capa firme y uniforme de unos 1,5 cm de grosor. Cocina sin remover entre 6 y 8 minutos, girando la sartén de vez en cuando, hasta que la base esté bien dorada y crujiente.
- 6Rompe el arroz en trozos grandes con una espátula, dales la vuelta y cocina entre 3 y 4 minutos más, hasta que el segundo lado quede crujiente y parte de los granos sigan tiernos. Retira del fuego.
- 7Reparte el arroz crujiente entre cuatro boles. Añade la ternera especiada al estilo shawarma, los pepinos al limón y la cebolla morada encurtida. Riega generosamente con la salsa de yogur y tahini y sirve de inmediato, mientras el arroz siga crujiente.