Tarta alemana de cebolla y beicon con crema especiada
compartido por Nibblore Deutsch
Esta sabrosa tarta alemana combina una base crujiente de masa de levadura con cebolla pochada lentamente, beicon ahumado y una crema suave aromatizada con alcaravea. Cocinar previamente la cebolla suaviza su sabor y evita que humedezca la masa. Servida templada, resulta ideal para una cena otoñal o un brunch. • No cocines la cebolla a fuego fuerte: un pochado lento la deja dulce y tierna sin que adquiera un sabor amargo. • Deja enfriar la mezcla de cebolla antes de añadirla para evitar que los huevos comiencen a cuajarse y que la masa de levadura quede pegajosa. • Un molde metálico oscuro proporciona una base más crujiente que uno de cerámica o vidrio. • Puedes sustituir la levadura seca por 21 g de levadura fresca; disuélvela primero en la leche templada con el azúcar. • La crema agria puede sustituirse por crème fraîche; el relleno quedará algo más untuoso. • Para obtener un sabor ahumado más suave, sustituye el beicon ahumado por panceta fresca sin ahumar. Deja enfriar por completo las sobras y guárdalas en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 3 días. Para recalentarlas, hornea las porciones a 175 °C, con calor arriba y abajo, durante 10-12 minutos. La tarta ya horneada puede congelarse en porciones hasta 2 meses; descongélala durante la noche en el frigorífico y caliéntala después en el horno.
- Tiempo total
- 100 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Intermedio
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- 350 gharina de trigo de fuerza media
- 7 glevadura seca de panadería
- 1 cdtaazúcar
- 1 cdtasal
- 180 mlleche entera, templada
- 50 gmantequilla, derretida y enfriada
- 1 cdamantequilla, para engrasar el molde
- 1.2 kgcebollas amarillas, cortadas por la mitad y en tiras de 3 mm
- 180 gbeicon ahumado entreverado, cortado en dados de 5 mm
- 1 cdamantequilla
- 1 cdtasemillas de alcaravea
- ½ cdtasal
- ¼ cdtapimienta negra, recién molida
- 3huevos medianos
- 200 gcrema agria
- 100 mlnata para montar
- ¼ cdtanuez moscada, recién rallada
- 2 cdacebollino, finamente picado
Instrucciones
- 1Mezcla la harina, la levadura seca, el azúcar y 1 cdta de sal en un bol grande. Añade la leche templada y 50 g de mantequilla derretida; amasa durante 8 minutos a mano o 5 minutos con el gancho amasador, hasta obtener una masa lisa y elástica. Tapa y deja levar en un lugar cálido de 45 a 60 minutos, hasta que casi haya duplicado su volumen.
- 2Mientras leva la masa, cocina el beicon en una sartén grande y pesada a fuego medio durante 6-8 minutos, hasta que esté ligeramente dorado y haya soltado la grasa. Retíralo con una espumadera y deja unas 2 cdas de grasa en la sartén.
- 3Añade a la sartén 1 cda de mantequilla, las cebollas, la alcaravea y 0,5 cdta de sal. Cocina primero 5 minutos a fuego medio; después baja el fuego y pocha la cebolla durante 20-25 minutos, removiendo con frecuencia. Debe quedar tierna, translúcida y ligeramente dorada en algunos puntos, pero no muy caramelizada. Retira del fuego, incorpora el beicon y la pimienta, y deja enfriar 10 minutos.
- 4Precalienta el horno a 200 °C, con calor arriba y abajo. Engrasa con 1 cda de mantequilla un molde desmontable de 28 cm de diámetro y cubre también la base con papel de horno.
- 5Presiona brevemente la masa fermentada para expulsar el exceso de aire y estírala sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un círculo de unos 34 cm de diámetro. Colócala en el molde y forma un borde de 3-4 cm de altura. Pincha varias veces la base con un tenedor y déjala reposar 10 minutos.
- 6Bate en un bol los huevos, la crema agria, la nata y la nuez moscada hasta obtener una mezcla homogénea. Reparte uniformemente sobre la masa la mezcla ya enfriada de cebolla y beicon, y vierte lentamente la crema por encima.
- 7Hornea la tarta en la parte baja del horno durante 32-38 minutos, hasta que el borde esté bien dorado y el relleno apenas haya cuajado en el centro; al mover con cuidado el molde, solo debe temblar ligeramente. Si el borde se dora demasiado rápido, cúbrelo holgadamente con papel de aluminio durante los últimos 10 minutos.
- 8Deja reposar la tarta 15 minutos dentro del molde. Después, desmolda, espolvorea con el cebollino y sírvela caliente o templada, cortada en 8 porciones.