Pan de molde sin gluten tierno y esponjoso
compartido por Nibblore Kitchen
Este pan de molde casero queda tierno y flexible, con una corteza ligeramente dorada y la consistencia perfecta para preparar sándwiches o tostadas. La combinación de harina de arroz, almidón de tapioca y fécula de patata aporta suavidad, mientras que la cáscara de psyllium proporciona la elasticidad necesaria. La masa, similar a una mezcla espesa, se prepara fácilmente y solo necesita un levado. • Es imprescindible pesar las harinas y los almidones: las medidas por volumen pueden compactarse de forma desigual y dejar el pan seco o gomoso. • Utiliza cáscara de psyllium entera y no psyllium en polvo. El polvo absorbe el agua con mayor intensidad y no puede sustituirse en la misma cantidad. • El nivel correcto de levado importa más que el tiempo exacto. Si la masa fermenta demasiado, el pan puede hundirse en el horno; si fermenta poco, la miga quedará compacta. • Para obtener rebanadas limpias y uniformes, utiliza un cuchillo largo de sierra solo cuando el pan se haya enfriado por completo. • Sustituye la mantequilla sin sal por 25 g de aceite neutro para obtener un pan sin lácteos; la corteza tendrá un sabor algo menos intenso. • La harina de arroz integral puede sustituir a la de arroz blanco usando el mismo peso, aunque el pan tendrá un sabor más pronunciado y una miga más oscura. • La harina de mijo puede sustituir a la harina de sorgo usando el mismo peso. • Para un pan menos dulce, sustituye el azúcar blanco por 10 g de miel. No elimines por completo el endulzante, ya que favorece el dorado y la fermentación. Cuando esté completamente frío, guarda el pan en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante un máximo de 2 días o en la nevera hasta 5 días. Para conservarlo más tiempo, córtalo en rebanadas, sepáralas con papel de horno y congélalas en una bolsa apta para congelador durante un máximo de 2 meses. Tuesta directamente las rebanadas congeladas o descongélalas a temperatura ambiente y caliéntalas en el horno a 160 °C durante 5–8 minutos.
- Tiempo total
- 70 min
- Raciones
- 12
- Dificultad
- Intermedio
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Guardar recetaIngredientes
- 240 gagua templada, a 38–43 °C
- 7 glevadura seca instantánea de panadería
- 15 gazúcar blanco
- 12 gcáscara de psyllium entera
- 160 gharina fina de arroz blanco
- 90 galmidón de tapioca
- 80 gfécula de patata, no harina de patata
- 30 gharina de sorgo
- 8 gsal marina fina
- 4 glevadura química certificada sin gluten
- 2 grandeshuevos a temperatura ambiente
- 30 gmantequilla sin sal, derretida y ligeramente enfriada
- 10 gvinagre de manzana
- 1 cdtaaceite neutro para engrasar
Instrucciones
- 1Engrasa con el aceite neutro un molde metálico rectangular de 21 × 11 cm. Forra la base y los lados largos con papel de horno, dejando que sobresalga lo suficiente para poder desmoldar el pan.
- 2Mezcla el agua templada, la levadura seca instantánea, el azúcar y la cáscara de psyllium en un bol grande. Bate con varillas durante 30 segundos y deja reposar 5 minutos; la mezcla debe espesarse visiblemente y adquirir una textura gelatinosa.
- 3En otro bol, mezcla con varillas la harina de arroz blanco, el almidón de tapioca, la fécula de patata, la harina de sorgo, la sal y la levadura química hasta que queden bien integrados y sin grumos.
- 4Añade los huevos, la mantequilla derretida y el vinagre a la mezcla de psyllium. Bate durante 1 minuto a velocidad media con una amasadora equipada con pala o con una batidora eléctrica de mano resistente.
- 5Incorpora los ingredientes secos. Mezcla a velocidad baja hasta que no queden zonas de harina, baja los restos de las paredes del bol y bate 4 minutos a velocidad media-alta. La masa debe quedar brillante y pegajosa, más espesa que la de un bizcocho pero demasiado blanda para amasarla; no añadas más harina.
- 6Pasa la masa al molde preparado. Alisa la superficie con una espátula flexible mojada y forma una ligera cúpula sin presionar para no expulsar el aire. Cubre sin apretar con film transparente ligeramente untado con aceite.
- 7Deja levar la masa en un lugar sin corrientes, a 24–27 °C, durante 35–50 minutos, hasta que el centro sobresalga unos 2,5 cm del borde del molde. Tras 20 minutos de levado, coloca una rejilla en la parte media-baja del horno y precaliéntalo a 190 °C. No dejes que la masa siga levando cuando empiecen a aparecer pequeñas grietas en la superficie.
- 8Retira el film transparente y hornea durante 35 minutos. Cuando el pan esté bien dorado, cúbrelo holgadamente con papel de aluminio y continúa horneando otros 12–15 minutos, hasta que el centro alcance 96–99 °C en un termómetro de lectura instantánea.
- 9Deja enfriar el pan en el molde durante 5 minutos. Sácalo tirando del papel de horno, retira el papel y colócalo directamente sobre una rejilla. Déjalo enfriar por completo durante al menos 2 horas antes de cortarlo para que la miga termine de asentarse.