Tamagoyaki japonés: tortilla enrollada agridulce
compartido por המטבח של Nibblore
El tamagoyaki es una tortilla japonesa jugosa formada por capas finas, con un delicado equilibrio entre dulce y salado. Un poco de dashi aporta profundidad sin volver demasiado líquida la mezcla, lo que facilita enrollarla. Se puede servir templado o a temperatura ambiente como guarnición de una comida japonesa o en un bentō. • Mantén el fuego medio: una sartén demasiado caliente dejará manchas marrones y sabor a huevo quemado, mientras que una sartén demasiado fría dificultará el enrollado. • Colar la mezcla elimina las hebras de clara y proporciona una textura más lisa y uniforme. • Si una capa se rompe, sigue enrollando; la siguiente envolverá la rotura y dará estabilidad a la tortilla. • También puedes prepararlo en una sartén redonda de 20 cm con la misma técnica, pero conviene plegar ligeramente los bordes hacia dentro en cada vuelta para formar un rollo uniforme. • Puedes sustituir el dashi por 2 cucharadas de agua para obtener un sabor más suave. • Puedes sustituir el mirin por una cucharadita de agua mezclada con un cuarto de cucharadita adicional de azúcar. • Puedes sustituir el tamari por salsa de soja convencional, pero el plato dejará de ser apto para una dieta sin gluten. • Para un sabor menos dulce, reduce el azúcar a una cucharadita sin modificar las demás cantidades. Deja que se enfríe por completo y guárdalo en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Se puede servir frío o a temperatura ambiente; para recalentarlo, cúbrelo y caliéntalo en el microondas a potencia media durante solo 20–30 segundos para evitar que se seque. No se recomienda congelarlo, ya que adquiere una textura esponjosa.
- Tiempo total
- 20 min
- Raciones
- 2
- Dificultad
- Intermedio
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- 4huevos grandes
- 2 cdacaldo dashi, frío
- 2 cdtaazúcar blanco
- 1 cdtasalsa tamari sin gluten
- 1 cdtamirin
- ⅛ cdtasal fina
- 2 cdtaaceite vegetal neutro, más el necesario para engrasar
Instrucciones
- 1Mezcla en un bol pequeño el dashi, el azúcar, el tamari, el mirin y la sal hasta que el azúcar se disuelva. Añade los huevos y bátelos suavemente con un tenedor o unos palillos, solo hasta obtener una mezcla homogénea y sin incorporar aire. Cuélala por un colador fino sobre una jarra con pico vertedor.
- 2Calienta una sartén rectangular para tamagoyaki de unos 15 × 20 cm a fuego medio durante 2 minutos. Deja caer unas gotas de la mezcla: si cuajan en 2–3 segundos sin dorarse, la sartén está lista. Sujeta con unas pinzas un trozo de papel de cocina impregnado en aceite y engrasa la sartén con una capa fina.
- 3Vierte aproximadamente una cuarta parte de la mezcla de huevo e inclina enseguida la sartén para cubrir el fondo con una capa uniforme. Rompe las burbujas grandes con unos palillos. Cocina durante 30–45 segundos, hasta que la capa esté casi cuajada pero todavía se vea ligeramente brillante por encima.
- 4Con una espátula fina, pliega la tortilla desde el lado más alejado hacia ti, haciendo tres o cuatro dobleces hasta formar un rollo en el borde más cercano. Empuja el rollo de nuevo hacia el lado más alejado de la sartén.
- 5Vuelve a engrasar la sartén, incluida la zona debajo del rollo. Vierte otra cuarta parte de la mezcla e inclina la sartén; levanta suavemente el rollo para que el huevo líquido pase también por debajo. Cocina durante 30–45 segundos, hasta que la nueva capa esté casi cuajada, y enrolla hacia ti para que envuelva el rollo anterior.
- 6Devuelve el rollo al lado más alejado y repite otras dos veces el proceso de engrasar, verter y enrollar con la mezcla restante. Baja a fuego medio-bajo si la tortilla se dora antes de que la capa cuaje. Tras el último enrollado, apoya el rollo sobre cada uno de sus lados durante 15–20 segundos para que mantenga la forma.
- 7Pasa el tamagoyaki a una esterilla de sushi o a una hoja de papel de horno, envuélvelo con cuidado y moldéalo hasta obtener un rollo rectangular. Déjalo reposar 3 minutos, desenvuélvelo y córtalo con un cuchillo afilado en 6 rodajas iguales. Sírvelo templado o a temperatura ambiente.