Tosta de aguacate con huevo escalfado
compartido por המטבח של Nibblore
Una tostada crujiente con aguacate cremoso, huevo escalfado de yema líquida y un toque fresco de limón y cebollino. Escurrir la parte más acuosa de la clara y mantener el agua a fuego muy suave ayuda a conseguir una forma compacta sin crear un remolino. Es una opción rápida y saciante para el desayuno, el brunch o una comida ligera. • Los huevos frescos tienen una clara más compacta alrededor de la yema, por lo que conservan mejor la forma al escalfarlos. • Si el agua empieza a hervir con fuerza, añade una cucharada de agua fría y baja el fuego de inmediato; un hervor intenso puede deshacer la clara. • Para comprobar si el aguacate está en su punto, presiónalo suavemente cerca del pedúnculo: debe ceder un poco, pero no sentirse blando ni esponjoso. • Puedes sustituir el pan de masa madre por cualquier pan consistente apto para tostar, incluido uno sin gluten. • Puedes cambiar el cebollino por cebolleta cortada muy fina o por hojas de cilantro picadas. • Para obtener un sabor suave y ahumado, sustituye los copos de chile por una pizca de pimentón ahumado. Se recomienda consumir la tosta de inmediato. El aguacate machacado puede conservarse en un recipiente hermético en la nevera hasta 12 horas, con film transparente en contacto directo con la superficie. Los huevos escalfados pueden enfriarse en agua con hielo, guardarse cubiertos en la nevera hasta un día y recalentarse durante un minuto en agua caliente sin hervir; tuesta el pan y monta el plato justo antes de servir. No es apto para congelar.
- Tiempo total
- 18 min
- Raciones
- 2
- Dificultad
- Intermedio
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Guardar recetaIngredientes
- 2huevos grandes y frescos
- 2 rebanadaspan de masa madre, de unos 2 cm de grosor
- 1aguacate mediano maduro, partido por la mitad y sin hueso
- 2 cdtazumo de limón recién exprimido
- 1 cdtaaceite de oliva virgen extra
- 1 cdavinagre blanco
- ¼ cdtasal fina
- ⅛ cdtapimienta negra, recién molida
- 1 cdacebollino, picado fino
- 1 pizcacopos de chile
Instrucciones
- 1Llena una cazuela ancha con 7–8 cm de agua, añade el vinagre y calienta a fuego medio hasta que esté a punto de hervir. Baja el fuego para que solo aparezcan pequeñas burbujas en el fondo, sin un hervor fuerte; el agua debe mantenerse a 85–90 °C.
- 2Tuesta las rebanadas de pan en una tostadora o en una sartén seca a fuego medio durante 2–3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes por los bordes, pero aún algo tiernas en el centro.
- 3Extrae la pulpa del aguacate, ponla en un bol y aplástala con un tenedor junto con el zumo de limón, el aceite de oliva, la mitad de la sal y la mitad de la pimienta. Deja algunos trozos para aportar textura y reparte la mezcla sobre las rebanadas calientes.
- 4Casca cada huevo por separado en un colador de malla fina colocado sobre un bol y deja escurrir la clara más líquida durante 15 segundos. Pasa cada huevo a una taza pequeña distinta, procurando no romper la yema.
- 5Desliza con cuidado los huevos en el agua, uno a cada lado de la cazuela. Cuécelos sin tapar durante 3–3 minutos y medio, manteniendo el agua en calma, hasta que las claras estén opacas y firmes y las yemas aún se noten blandas al tacto.
- 6Retira los huevos con una espumadera, déjalos sobre papel absorbente durante 20 segundos y recorta con cuidado los bordes sueltos de clara. Coloca un huevo sobre cada tostada, añade el resto de la sal y la pimienta, el cebollino y los copos de chile, y sirve de inmediato.