Tortitas rusas de tofu con limón y vainilla
compartido por Кухня Nibblore
Estas tortitas de tofu, inspiradas en los syrniki rusos, quedan tiernas por dentro y con una fina costra dorada. El limón aporta la acidez característica del queso fresco, mientras que la sémola liga la masa sin necesidad de huevo. Sírvelas calientes para desayunar o tomar un brunch, acompañadas de yogur vegetal, frutos rojos o mermelada. • Utiliza tofu firme: el tofu sedoso contiene demasiada agua y no permite que las tortitas mantengan la forma. • No subas demasiado el fuego; el azúcar se dora rápidamente, mientras que el centro necesita tiempo para calentarse. • No les des la vuelta hasta que se haya formado una costra firme; hacerlo demasiado pronto puede deformarlas. • Puedes sustituir la sémola por 45 g de harina de arroz, aunque la textura quedará más compacta. • La harina de trigo del rebozado se puede sustituir por harina de arroz. • En lugar del zumo y la ralladura de limón, utiliza 2 cucharaditas de zumo de lima y 0,5 cucharadita de ralladura de lima. • Puedes sustituir el azúcar por la misma cantidad de azúcar de coco fino, teniendo en cuenta que las tortitas quedarán más oscuras. Guarda las tortitas frías en un recipiente cerrado en la nevera durante un máximo de 3 días, o congélalas separadas con papel de horno hasta 1 mes. Recalienta las refrigeradas en una sartén seca y tapada durante 2–3 minutos por cada lado; descongela primero las congeladas en la nevera.
- Tiempo total
- 40 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Para principiantes
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- 400 gtofu firme natural, bien escurrido
- 55 gsémola de trigo
- 35 gazúcar
- 1 cdazumo de limón
- 1 cdtaralladura de limón, finamente rallada
- 1 cdtaextracto de vainilla
- ¼ cdtasal fina
- 30 gharina de trigo, para rebozar
- 2 cdaaceite vegetal refinado, para freír
- 150 gyogur vegetal natural, para servir
- 150 gfrutos rojos frescos, para servir
Instrucciones
- 1Cubre un plato con dos capas de papel de cocina. Desmenuza encima el tofu, tápalo con otra hoja de papel y presiónalo con las palmas durante 1 minuto para eliminar el exceso de humedad.
- 2Pasa el tofu al vaso de un procesador de alimentos. Añade el azúcar, el zumo y la ralladura de limón, el extracto de vainilla y la sal. Tritura durante 45–60 segundos, deteniéndote una vez para bajar la mezcla de las paredes; debe quedar casi homogénea, pero no líquida.
- 3Pasa la mezcla a un bol, incorpora la sémola y déjala reposar 10 minutos a temperatura ambiente. Una vez hidratada, la masa debe mantener la forma; si continúa pegajosa y se desparrama, añade 1 cucharada más de sémola y espera 5 minutos.
- 4Extiende la harina en un plato llano. Con las manos húmedas, divide la masa en 8 porciones iguales y forma discos de unos 6 cm de diámetro y 1,5–2 cm de grosor. Reboza ligeramente cada pieza en harina y sacude el exceso.
- 5Calienta una sartén antiadherente grande de 26–28 cm a fuego medio durante 2 minutos. Añade 1 cucharada de aceite y coloca 4 tortitas, dejando espacio entre ellas.
- 6Cocina la primera tanda a fuego medio-bajo durante 4–5 minutos, hasta que la base esté dorada y firme. Dales la vuelta con cuidado usando una espátula fina y cocínalas otros 3–4 minutos, hasta lograr una costra uniforme. Pásalas a un plato y repite con el aceite y las tortitas restantes.
- 7Deja reposar las tortitas terminadas durante 2 minutos para que el centro se asiente. Sírvelas templadas con el yogur vegetal y los frutos rojos frescos.