Vasitos de cementerio de chocolate para Halloween
compartido por Nibblore Kitchen
Estos vasitos individuales combinan un pudín de chocolate sedoso con una capa de «tierra» de galleta de cacao y crujientes lápidas de galleta. La maicena espesa el pudín de forma uniforme y el breve hervor elimina cualquier sabor harinoso, mientras que el reposo en frío le da consistencia para sostener la decoración. Prepara el pudín el día anterior y coloca las lápidas poco antes de servir para que conserven su textura. • Bate sin parar en cuanto el pudín empiece a soltar vapor; la maicena espesa de golpe y puede pegarse al fondo si no se remueve. • Utiliza vasos con una abertura de al menos 7 cm para que las lápidas de galleta quepan sin romperse. • Añade la tierra de galleta y las lápidas poco antes de servir, ya que la humedad del frigorífico ablanda gradualmente ambas decoraciones. • Si el pudín presenta algún grumo antes de añadir el chocolate, pásalo todavía caliente por un colador de malla fina y continúa con la receta. • Sustituye el chocolate negro por chocolate semiamargo para obtener un pudín y una decoración más dulces y suaves. • Sustituye las galletas sándwich por el mismo peso de galletas finas y crujientes de chocolate; si las migas quedan demasiado secas para parecer tierra, mézclalas con 20 g de mantequilla derretida. • Si no encuentras galletas rectangulares tipo tostada, utiliza seis galletas sencillas ovaladas o alargadas de tamaño similar. • Para un pudín menos cremoso, sustituye la nata por la misma cantidad adicional de leche entera; la textura final será algo más ligera. Conserva los vasitos de pudín bien tapados en el frigorífico durante un máximo de 3 días. Para que la decoración se mantenga crujiente, guarda por separado las migas y las galletas decoradas en recipientes herméticos a temperatura ambiente fresca, y monta los vasitos poco antes de servir. Una vez montados, pueden refrigerarse hasta 8 horas, aunque las galletas se ablandarán. No se recomienda congelarlos, ya que el pudín espesado con maicena puede separarse al descongelarse; sírvelo frío y no lo recalientes.
- Tiempo total
- 45 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Intermedio
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- 120 gazúcar blanco
- 35 gcacao puro en polvo sin azúcar
- 30 gmaicena
- ¼ cdtasal fina
- 600 mlleche entera, dividida
- 120 mlnata para montar
- 100 gchocolate negro, picado fino
- 1 cdtaextracto de vainilla
- 180 ggalletas sándwich de chocolate, unas 16 unidades
- 6galletas rectangulares tipo tostada, de unos 6 × 4 cm cada una
- 30 gchocolate negro, picado fino para decorar
- ½ cdtaaceite vegetal neutro, para decorar
Instrucciones
- 1Coloca seis vasos transparentes de paredes rectas, con una capacidad de 250–300 ml cada uno, sobre una bandeja pequeña con borde. Haz sitio para la bandeja en el frigorífico.
- 2Mezcla con varillas el azúcar, el cacao en polvo, la maicena y la sal en un cazo de fondo grueso de unos 2 litros, hasta que no queden grumos claros. Incorpora poco a poco 120 ml de leche hasta obtener una pasta lisa; añade los 480 ml de leche restantes y la nata sin dejar de batir.
- 3Pon el cazo a fuego medio y cocina durante 6–8 minutos, removiendo constantemente con las varillas y llegando bien al fondo y a las esquinas, hasta que el pudín empiece a formar burbujas grandes y espese visiblemente. Cuando alcance un hervor suave pero completo, baja a fuego medio-bajo y cocina exactamente 1 minuto sin dejar de batir; la mezcla debe cubrir bien las varillas y dejar durante unos instantes un surco visible en la superficie.
- 4Retira el cazo del fuego. Añade inmediatamente los 100 g de chocolate negro picado y déjalo reposar 30 segundos; después, bate hasta que se haya fundido por completo y la mezcla esté brillante. Incorpora la vainilla.
- 5Reparte el pudín caliente por igual entre los seis vasos, unos 150 ml o 160–170 g por vaso. Golpea suavemente la bandeja contra la encimera para nivelar la superficie. Cubre cada porción con un trozo pequeño de film transparente en contacto directo con el pudín para evitar que se forme una película y deja enfriar a temperatura ambiente durante 25 minutos.
- 6Refrigera los vasos tapados hasta que estén fríos y bien cuajados, durante un mínimo de 4 horas y un máximo de 24 horas. El centro no debe ondularse al mover la bandeja. Estos tiempos de enfriado y refrigeración son adicionales a los tiempos activos de preparación y cocción indicados.
- 7Mientras se enfría el pudín, tritura las galletas sándwich de chocolate en un procesador de alimentos durante 20–30 segundos, hasta que parezcan tierra gruesa. Como alternativa, mételas en una bolsa resistente, ciérrala y aplástalas con un rodillo. Guarda las migas en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta el montaje.
- 8Para escribir en las lápidas, pon los 30 g de chocolate negro y el aceite vegetal en un cuenco pequeño apto para microondas. Calienta al 50 % de potencia en intervalos de 15 segundos, removiendo después de cada uno, hasta obtener una mezcla lisa, unos 45–60 segundos en total. Deja enfriar 3 minutos, pásala a una manga pastelera pequeña o a un cucurucho de papel de horno y corta una abertura de aproximadamente 1 mm.
- 9Dibuja una cruz pequeña, las letras «RIP» o unas líneas cortas sencillas en la mitad superior de cada galleta, utilizando unos 5 g de chocolate por unidad. Deja sin decorar los 2 cm inferiores para poder introducirlos en el pudín. Deja que el chocolate se endurezca a temperatura ambiente fresca durante 15 minutos o refrigera las galletas durante 5 minutos.
- 10Como máximo 30 minutos antes de servir, retira el film y reparte uniformemente 30 g de migas de galleta sobre cada vaso. Introduce una galleta decorada unos 2 cm en la mitad posterior de cada vaso, manteniéndola vertical. Sirve bien frío. El tiempo total transcurrido es de unas 5 horas y 25 minutos, incluidos 25 minutos de enfriado, al menos 4 horas de refrigeración y 15 minutos para que se endurezcan las decoraciones de chocolate.