Sírniki clásicos de queso fresco

Tiernos por dentro y dorados por fuera, estos típicos pastelitos rusos de queso fresco son perfectos para el desayuno, el brunch o una merienda dulce. La cantidad moderada de harina mantiene el sabor lácteo, mientras que el breve reposo ayuda a que conserven la forma en la sartén. Para obtener la mejor textura, utiliza un queso fresco granulado, seco y con un 5–9 % de grasa. • Cuanto más seco esté el queso, menos harina necesitarás y más tierno quedará el interior. • No aumentes la cantidad de azúcar de la masa: el exceso la vuelve más líquida y hace que la superficie se queme antes. • Si la sartén es pequeña, cocina los sírniki en dos tandas y añade un poco más de aceite antes de la segunda. • Puedes refrigerar los sírniki ya formados durante 15 minutos para que sea más fácil darles la vuelta. • Puedes sustituir el azúcar vainillado por 1/2 cdta. de extracto de vainilla. • Puedes sustituir el aceite de girasol refinado por otro aceite neutro apto para freír. • En lugar de mermelada, sírvelos con frutos rojos frescos o miel. • Puedes sustituir el queso fresco granulado con un 5–9 % de grasa por ricota bien escurrida, aunque quizá necesites añadir entre 10 y 15 g más de harina. Guarda los sírniki fríos en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 3 días, o congélalos separados con papel de horno hasta 1 mes. Recaliéntalos en una sartén seca y tapada, a fuego bajo, durante 2–3 minutos por cada lado; descongela primero los sírniki congelados en el frigorífico.