Receta de sopa de lima yucateca con pollo y tortilla crujiente
compartido por Nibblore Español
Esta sopa combina un caldo aromático de pollo, tomate, chile dulce y especias con el sabor fresco y ligeramente amargo de la lima. Cocinar el pollo directamente en el caldo aporta profundidad, mientras que añadir el jugo al final conserva su carácter cítrico. Es una opción reconfortante para el almuerzo o la cena, rematada con abundantes tiras de tortilla crujiente. • Mantén el caldo a un hervor suave: una ebullición fuerte puede endurecer el pollo y enturbiar la sopa. • Prueba la lima antes de usarla; si la cáscara es muy amarga, emplea las rodajas solo como adorno y retíralas antes de comer. • Deja el habanero entero para perfumar el caldo con picor moderado. Si se abre durante la cocción, retíralo de inmediato. • Fríe las tortillas en tandas pequeñas para evitar que baje demasiado la temperatura del aceite y queden grasosas. • Si no consigues lima yucateca, mezcla 60 ml de jugo de lima persa con 20 ml de jugo de naranja agria o naranja común. • Puedes reemplazar los muslos por 650 g de pechuga de pollo con hueso; comienza a comprobar su cocción después de 20 minutos. • Sustituye el chile dulce verde por pimiento verde, aunque su sabor será un poco menos aromático. • Para evitar la fritura, rocía las tiras de tortilla con 1 cucharada de aceite y hornéalas a 200 °C durante 10 a 14 minutos, volteándolas a mitad de cocción. Guarda la sopa sin las rodajas de lima ni las tortillas en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días, o congélala hasta 2 meses. Conserva las tiras crujientes a temperatura ambiente en un recipiente hermético durante 2 días. Recalienta la sopa a fuego medio hasta que alcance 74 °C, sin dejarla hervir prolongadamente, y añade lima fresca y tortillas al servir.
- Tiempo total
- 80 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Intermedio
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- 700 gmuslos de pollo con hueso y sin piel
- 2 lagua
- 1cebolla blanca, partida por la mitad
- 4 cloveajo, pelado
- 1 cdtasal fina, más cantidad al gusto
- ½ cdtapimienta negra en grano
- 2clavos de olor enteros
- ¼ cdtaorégano mexicano seco
- 1 cdaaceite vegetal
- 300 gtomates, sin corazón y cortados en cubos
- 1chile dulce verde, sin semillas y cortado en cubos pequeños
- ½cebolla blanca, cortada en cubos pequeños
- 1lima, lavada y cortada en rodajas finas
- 80 mljugo de lima recién exprimido y colado
- 12tortillas de maíz, cortadas en tiras de 1 cm
- 500 mlaceite vegetal, para freír
- 1chile habanero, entero
- 10 gcilantro fresco, hojas y tallos tiernos picados
Instrucciones
- 1Coloca los muslos de pollo, los 2 litros de agua, la cebolla partida, el ajo, 1 cucharadita de sal, la pimienta, los clavos de olor y el orégano en una olla de 5 a 6 litros. Lleva a ebullición a fuego medio-alto y retira con una cuchara la espuma que suba a la superficie.
- 2Baja el fuego para mantener un hervor muy suave, tapa parcialmente y cocina durante 30 minutos, o hasta que la parte más gruesa del pollo alcance 74 °C y la carne se desprenda con facilidad. Retira el pollo a un plato y déjalo reposar 10 minutos.
- 3Cuela el caldo en un recipiente resistente al calor y desecha los sólidos. Mide 1,5 litros de caldo; si tienes menos, completa con agua. Retira la carne de los huesos, deshébrala en trozos pequeños y desecha los huesos.
- 4Limpia la olla y calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Agrega el tomate, el chile dulce y la cebolla en cubos; cocina de 8 a 10 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté tierna, el tomate haya soltado su jugo y la mezcla comience a concentrarse.
- 5Vierte los 1,5 litros de caldo en la olla, agrega el pollo deshebrado y el chile habanero entero. Lleva a un hervor suave y cocina sin tapar durante 10 minutos. Retira el habanero antes de que se rompa; prueba el caldo y ajusta la sal.
- 6Mientras hierve la sopa, vierte los 500 ml de aceite en una cacerola profunda de 20 cm y caliéntalo a 175 °C. Fríe las tiras de tortilla en 4 tandas durante 60 a 90 segundos por tanda, moviéndolas con una espumadera, hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel absorbente y sazónalas de inmediato con una pizca de sal; deja que el aceite recupere los 175 °C entre tandas.
- 7Apaga el fuego bajo la sopa y espera 1 minuto. Incorpora el jugo de lima poco a poco, probando hasta obtener una acidez viva pero equilibrada; no vuelvas a hervir la sopa después de añadirlo.
- 8Reparte el caldo, las verduras y el pollo en 6 tazones. Añade unas rodajas finas de lima y cilantro, y corona cada porción con las tiras de tortilla justo antes de servir para conservar su textura crujiente.