Cupcakes de calabaza con fantasmas para Halloween
compartido por Nibblore Kitchen
Estos cupcakes de calabaza, jugosos y aromatizados con especias, se coronan con altos fantasmas de crema de queso y pequeños ojos de chocolate. El puré de calabaza natural aporta humedad sin apelmazar la miga, y un breve reposo en frío ayuda a que la decoración mantenga la forma. Son ideales para preparar con antelación y servir en una fiesta de Halloween. • Utiliza puré de calabaza natural, no relleno preparado para tarta de calabaza, ya que este contiene azúcar y especias añadidas que alterarían la masa. • Pesar la masa al repartirla entre las cápsulas permite obtener 12 cupcakes del mismo tamaño que terminarán de hornearse a la vez. • El queso crema en bloque es imprescindible para obtener una crema que mantenga la forma; el queso crema untable de tarrina contiene más humedad. • Mantén la crema y la manga pastelera por debajo de 21 °C (70 °F) para que los fantasmas altos conserven la forma. • Sustituye la canela, el jengibre y la nuez moscada por 2 1/4 cucharaditas de mezcla de especias para tarta de calabaza. • Puedes usar aceite de canola, girasol o pepitas de uva como aceite vegetal de sabor neutro. • Si no encuentras pepitas pequeñas de chocolate, utiliza 24 trocitos cortados de una tableta de chocolate semidulce. • Puedes sustituir el azúcar moreno claro por azúcar moreno oscuro para conseguir un sabor a melaza ligeramente más intenso. Como la crema contiene queso crema, guarda los cupcakes decorados en un recipiente rígido, alto y hermético dentro de las 2 horas posteriores a su decoración. Consérvalos en el frigorífico a 4 °C (40 °F) o menos durante un máximo de 3 días, procurando que la tapa no toque los fantasmas. Déjalos a temperatura ambiente durante 15–20 minutos antes de servir. Los cupcakes sin decorar pueden congelarse en un recipiente hermético hasta 2 meses; descongélalos a temperatura ambiente antes de añadir la crema. No congeles los cupcakes decorados, ya que la crema puede soltar líquido y los ojos de chocolate podrían perder color.
- Tiempo total
- 53 min
- Raciones
- 12
- Dificultad
- Intermedio
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- 160 gharina de trigo común
- 1 cdtalevadura química
- ½ cdtabicarbonato sódico
- 1 ½ cdtacanela molida
- ½ cdtajengibre molido
- ¼ cdtanuez moscada molida
- ½ cdtasal fina
- 180 gpuré de calabaza natural
- 120 gazúcar moreno claro, bien compactado
- 50 gazúcar blanco
- 2huevos grandes, a temperatura ambiente
- 100 mlaceite vegetal de sabor neutro
- 1 cdtaextracto de vainilla
- 115 gmantequilla sin sal, ablandada a 18–20 °C
- 340 gqueso crema entero en bloque, frío y cortado en dados
- 300 gazúcar glas, tamizado
- 1 cdtaextracto de vainilla, para la crema
- ⅛ cdtasal fina, para la crema
- 24pepitas pequeñas de chocolate semidulce, para los ojos
Instrucciones
- 1Precalienta el horno a 175 °C (350 °F), con una rejilla en la posición central. Coloca cápsulas de papel en las 12 cavidades de un molde estándar para muffins, de aproximadamente 7 cm de diámetro en la parte superior.
- 2Mezcla con unas varillas la harina, la levadura química, el bicarbonato, la canela, el jengibre, la nuez moscada y la sal en un bol mediano, hasta que los impulsores y las especias queden bien repartidos.
- 3En un bol grande, bate con varillas el puré de calabaza, el azúcar moreno, el azúcar blanco, los huevos, el aceite y la vainilla durante unos 45 segundos, hasta obtener una mezcla brillante y homogénea.
- 4Incorpora los ingredientes secos a la mezcla de calabaza. Integra con una espátula flexible solo hasta que no queden restos de harina, raspando el fondo del bol; deja de mezclar en cuanto la masa sea uniforme. La masa pesará aproximadamente 780 g.
- 5Reparte la masa por igual entre las 12 cápsulas, unos 65 g o algo menos de 1/4 de taza en cada una; deben quedar aproximadamente a dos tercios de su capacidad. Hornea durante 17–20 minutos y gira el molde a los 10 minutos, hasta que la superficie recupere la forma al presionarla suavemente y un palillo insertado en el centro salga limpio o con unas pocas migas húmedas.
- 6Deja enfriar los cupcakes en el molde durante 5 minutos y pásalos después a una rejilla. Déjalos enfriar por completo durante 45–60 minutos antes de decorarlos; el centro debe estar a temperatura ambiente, no templado.
- 7Para preparar la crema, bate la mantequilla ablandada durante 2 minutos a velocidad media en una batidora de pie con pala, o con una batidora eléctrica de varillas, hasta que esté lisa y ligeramente aireada. Añade el azúcar glas tamizado en tres tandas y mezcla a velocidad baja después de cada adición. Incorpora la vainilla y la sal, y bate durante 1 minuto a velocidad media hasta obtener una crema espesa y lisa.
- 8Añade los dados de queso crema frío en cuatro tandas y mezcla a velocidad baja solo hasta integrar cada una. Detente en cuanto la crema quede lisa, tras unos 60–90 segundos en total, ya que batirla en exceso puede volverla líquida. La crema terminada debe estar aproximadamente a 18–20 °C (64–68 °F). Si se dobla o se desploma al levantarla con una espátula, refrigérala durante 15–20 minutos y remuévela brevemente a mano.
- 9Coloca una boquilla redonda lisa de 15–18 mm en una manga pastelera grande y llénala con la crema. Sujeta la manga en vertical sobre cada cupcake frío. Forma primero un montículo ancho, reduce la presión mientras levantas la manga y haz encima otro montículo más pequeño, terminándolo en una punta curva; utiliza unos 60 g de crema por cupcake. Si la manga se calienta o los fantasmas pierden definición, refrigérala llena durante 10 minutos antes de continuar.
- 10Introduce dos pepitas pequeñas de chocolate en cada fantasma de crema, con las puntas hacia dentro, para formar los ojos. Refrigera los cupcakes decorados, sin cubrir, durante 20 minutos para que la crema se afirme. Sírvelos fríos o déjalos 15 minutos a temperatura ambiente antes de servir. Desde que se empieza a preparar la masa hasta el enfriado, la decoración y el reposo final en frío, calcula unas 2 horas y 20 minutos en total.