Vasitos crujientes de matcha y fresa
compartido por Nibblore Kitchen
Rompe la fina cobertura de chocolate blanco para descubrir una crema sedosa de matcha, fresas jugosas y una base crujiente de galleta. Los vasos transparentes realzan las distintas capas, mientras la fruta ácida y un toque de sal equilibran el dulzor. Sírvelos bien fríos para disfrutar del contraste entre texturas cremosas, frescas y crujientes. • Utiliza matcha de calidad culinaria y color verde intenso; si está apagado o lleva mucho tiempo abierto, puede resultar demasiado amargo. • Limpia bien el interior de los bordes de los vasos antes de añadir el chocolate para que cada cobertura quede uniforme y bien sellada. • Escurre bien las fresas maceradas, pero reserva el almíbar para mezclarlo con agua con gas o yogur. • Para que la cobertura se rompa limpiamente, hazla fina y sirve los vasos directamente de la nevera. • Sustituye las galletas tipo María por galletas digestive o de vainilla, usando el mismo peso. • Sustituye el queso crema por mascarpone entero para obtener un relleno más suave y de sabor más delicado. • Si no encuentras nata para montar, utiliza el mismo volumen de crema para batir fría con al menos un 35 % de materia grasa. • Sustituye el zumo de limón por zumo de lima para aportar una nota cítrica más viva. Cubre los vasos ya montados y consérvalos en la nevera hasta 24 horas; después, las fresas empiezan a soltar líquido y la base de galleta pierde su textura crujiente. No los congeles, ya que las fresas quedan acuosas al descongelarse y la crema puede separarse. Sírvelos fríos; no deben recalentarse.
- Tiempo total
- 35 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Intermedio
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- 180 gfresas, sin pedúnculo y cortadas en dados de 1 cm
- 1 cdaazúcar blanco
- 1 cdtazumo de limón
- 90 ggalletas crujientes tipo María, trituradas finamente
- 30 gmantequilla sin sal, derretida
- 1 pizcasal fina
- 225 gqueso crema, a temperatura ambiente
- 60 gazúcar glas, tamizado
- 2 cdtamatcha en polvo, tamizado, y un poco más para decorar
- 1 cdtaextracto de vainilla
- 180 mlnata para montar, fría
- 150 gchocolate blanco, picado fino
- 1 cdtaaceite de sabor neutro
- 3fresas, sin pedúnculo y cortadas en láminas finas para decorar
Instrucciones
- 1Prepara seis vasos transparentes de paredes rectas, con una capacidad de 180–240 ml cada uno. Mezcla en un bol las fresas cortadas en dados, el azúcar blanco y el zumo de limón; déjalas reposar 15 minutos a temperatura ambiente y escurre después el exceso de líquido para evitar que ablande las capas.
- 2Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida y la sal hasta obtener una textura parecida a la arena húmeda. Reparte la mezcla entre los vasos, aproximadamente 2 cucharadas por vaso, y presiónala suavemente con el dorso de una cuchara para formar bases uniformes. Refrigera mientras preparas la crema.
- 3Bate el queso crema a temperatura ambiente con el azúcar glas, el matcha tamizado y la vainilla en un bol mediano, usando una batidora eléctrica a velocidad media durante 1–2 minutos. Raspa las paredes del bol una vez y continúa hasta obtener una crema lisa y de color verde uniforme.
- 4En otro bol frío, monta la nata fría a velocidad media-alta durante 2–3 minutos, hasta que forme picos firmes. Incorpora un tercio de la nata montada a la mezcla de matcha para aligerarla y después añade el resto con movimientos suaves y envolventes, hasta que no queden vetas blancas.
- 5Reparte la mitad de la crema de matcha entre los vasos. Coloca encima las fresas escurridas, procurando que la fruta quede a unos 5 mm de las paredes en el borde superior, y cúbrelas con el resto de la crema. Alisa cada superficie para formar una capa plana que quede al menos 1 cm por debajo del borde. Refrigera durante 30 minutos, hasta que esté fría y firme.
- 6Pon el chocolate blanco y el aceite neutro en un bol seco apto para microondas. Caliéntalos al 50 % de potencia en intervalos de 20 segundos, removiendo bien después de cada intervalo, hasta que el chocolate esté recién fundido y liso, durante 1–2 minutos en total. Déjalo templar 5 minutos, removiendo de vez en cuando; debe seguir fluido, pero ya no estar caliente al tacto.
- 7Vierte aproximadamente 1 cucharada de chocolate fundido sobre cada vaso frío e inclínalo enseguida para formar una tapa fina que cubra toda la superficie. Si es necesario, añade solo el chocolate suficiente para cerrar cualquier hueco; una capa demasiado gruesa resultará difícil de romper. Refrigera durante 15–20 minutos, hasta que las coberturas estén completamente firmes.
- 8Justo antes de servir, decora cada cobertura con láminas de fresa y una ligera capa de matcha espolvoreado. Golpea firmemente el centro con el dorso de una cucharilla para romper la cobertura y hunde la cuchara hasta alcanzar todas las capas.