Ratatouille provenzal fácil y tradicional
compartido por Nibblore Cuisine
Esta ratatouille combina berenjena, calabacín, pimientos y tomate en un guiso meloso aromatizado con tomillo y albahaca. Cocinar por separado la berenjena y el calabacín ayuda a conservar su textura, mientras que reducir suavemente el tomate concentra su sabor. Sírvela caliente con pan o a temperatura ambiente en una comida de verano. • Elige calabacines y berenjenas firmes y de tamaño mediano, ya que contienen menos agua que los ejemplares muy grandes. • Utiliza una cazuela suficientemente ancha para que las verduras se doren bien; en una olla estrecha se cocerían al vapor. • El reposo final permite que las verduras absorban la salsa y ayuda a integrar los sabores. • Sustituye el tomate en conserva por 900 g de tomates maduros, pelados y triturados; prolonga la reducción entre 5 y 10 minutos. • Si no tienes albahaca, añade 1 cucharada de perejil de hoja plana picado justo antes de servir. • Sustituye uno de los pimientos por un pimiento verde para aportar un sabor más vegetal y ligeramente amargo. Conserva la ratatouille hasta 4 días en el frigorífico, dentro de un recipiente hermético. Recaliéntala tapada a fuego lento durante 8-10 minutos, añadiendo una cucharada de agua si fuera necesario. También puedes congelarla hasta 3 meses; descongélala durante una noche en el frigorífico antes de recalentarla.
- Tiempo total
- 75 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Para principiantes
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Guardar recetaIngredientes
- 2berenjenas, cortadas en dados de 2 cm
- 3calabacines, cortados en medias lunas gruesas
- 1pimiento rojo, sin semillas y cortado en trozos de 2 cm
- 1pimiento amarillo, sin semillas y cortado en trozos de 2 cm
- 1cebolla amarilla, cortada en tiras finas
- 4 dientesajo, picado fino
- 800 gtomate triturado en conserva, sin condimentar
- 6 cdaaceite de oliva virgen extra
- 2 cdatomate concentrado
- 1 cdtatomillo seco
- 1hoja de laurel
- 1 ¼ cdtasal fina, y un poco más al gusto
- ½ cdtapimienta negra, recién molida
- 15 galbahaca fresca, con las hojas troceadas a mano
Instrucciones
- 1Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela de 5 a 6 litros a fuego medio-alto. Añade los dados de berenjena y 1/4 de cucharadita de sal. Saltéalos durante 8-10 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que estén dorados y empiecen a ablandarse. Pásalos a un bol.
- 2Vierte 2 cucharadas de aceite en la misma cazuela. Añade los calabacines y cocínalos durante 5-7 minutos a fuego medio-alto, hasta que estén ligeramente dorados pero aún firmes. Pásalos al bol con la berenjena.
- 3Baja a fuego medio y añade las 2 cucharadas de aceite restantes. Cocina la cebolla y los pimientos con 1/2 cucharadita de sal durante 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté transparente y los pimientos se hayan ablandado ligeramente.
- 4Añade el ajo y el tomate concentrado. Cocina durante 1 minuto sin dejar de remover, hasta que el ajo desprenda aroma y el concentrado se oscurezca ligeramente.
- 5Incorpora el tomate triturado, el tomillo, el laurel, la pimienta y la 1/2 cucharadita de sal restante. Lleva a un hervor suave y cocina sin tapar a fuego medio-bajo durante 12 minutos, removiendo dos o tres veces, hasta que la salsa espese ligeramente.
- 6Devuelve la berenjena y los calabacines a la cazuela. Mezcla con cuidado, tapa parcialmente y deja cocinar a fuego lento durante 12-15 minutos. Remueve una vez a mitad de la cocción; las verduras deben quedar tiernas sin deshacerse y la salsa ya no debe estar aguada.
- 7Retira la hoja de laurel e incorpora tres cuartas partes de la albahaca. Prueba y ajusta de sal o pimienta. Deja reposar 10 minutos fuera del fuego y reparte por encima la albahaca restante antes de servir caliente o a temperatura ambiente.