Rollos de canela sin gluten con glaseado de queso crema
compartido por Nibblore Kitchen
Estos rollos de canela quedan tiernos y esponjosos, con un relleno de mantequilla, azúcar moreno y canela, y un glaseado de queso crema ligeramente ácido que se funde sobre las espirales calientes. El psyllium aporta elasticidad a la masa sin gluten para poder enrollarla sin que se rompa, mientras que la primera parte del horneado cubierta ayuda a conservar su jugosidad. Son ideales para desayunos o brunch y están especialmente ricos templados. • Utiliza una mezcla de harina sin gluten compuesta principalmente por harina de arroz y almidones; las mezclas a base de legumbres o coco absorben de otra manera y pueden dejar los rollos pesados. • Si te preocupa la contaminación cruzada, comprueba que la mezcla de harina, la levadura, las especias, el azúcar glas y la vainilla estén etiquetados como productos sin gluten. • Pesar la harina, el almidón, el psyllium y los aglutinantes ofrece resultados mucho más fiables que medirlos por volumen. • No añadas demasiada harina al dar forma a la masa. El papel de horno y unos dedos ligeramente humedecidos permiten manejarla sin resecarla. • Para una versión sin lácteos, sustituye la leche, la mantequilla, el queso crema y la leche del glaseado por bebida de avena sin azúcar, mantequilla vegetal firme y queso crema vegetal; comprueba que todos los productos estén certificados sin gluten. • Puedes sustituir la levadura instantánea por el mismo peso de levadura seca activa; déjala espumar durante 10 minutos en la leche templada con el azúcar antes de continuar. • Puedes usar azúcar moreno oscuro en lugar del claro para conseguir un sabor a melaza más intenso. • Si la mezcla de harina ya contiene goma xantana, omite la cantidad adicional; según la marca, la masa podría quedar un poco más blanda. Guarda los rollos ya fríos en un recipiente hermético en el frigorífico durante un máximo de 4 días. Recalienta cada rollo en el microondas durante 15–25 segundos, o caliéntalos tapados en el horno a 160 °C durante 8–10 minutos. Los rollos horneados sin glasear se pueden congelar bien envueltos hasta 2 meses; descongélalos durante la noche en el frigorífico, recaliéntalos y añade el glaseado antes de servir.
- Tiempo total
- 65 min
- Raciones
- 9
- Dificultad
- Intermedio
Crea una cuenta gratis para guardar esta receta en tu propio recetario y encontrarla cuando sea hora de cocinar.
Guardar en mi recetario — gratisIngredientes
- 240 mlleche entera, templada a 38–41 °C
- 7 glevadura seca instantánea de panadería
- 50 gazúcar blanco, dividido
- 15 gcáscara de psyllium entera
- 300 gmezcla de harina sin gluten para todo uso, con harina de arroz y almidones y sin goma xantana
- 35 galmidón de tapioca
- 6 ggoma xantana
- 6 gsal fina
- 1huevo grande, a temperatura ambiente
- 1yema de huevo grande, a temperatura ambiente
- 55 gmantequilla sin sal, derretida y ligeramente enfriada
- 1 cdtaextracto de vainilla
- 85 gmantequilla sin sal, muy blanda, para el relleno
- 120 gazúcar moreno claro, bien compactado
- 2 cdacanela molida
- 1 pinchsal fina, para el relleno
- 15 gmezcla de harina sin gluten para todo uso, para espolvorear
- 115 gqueso crema entero, ablandado
- 30 gmantequilla sin sal, ablandada, para el glaseado
- 100 gazúcar glas
- 1 cdtaextracto de vainilla, para el glaseado
- 1 pinchsal fina, para el glaseado
- 1 cdaleche entera, y un poco más si hace falta para el glaseado
Instrucciones
- 1Engrasa un molde metálico cuadrado de 23 cm y fórralo con papel de horno, dejando que sobresalga por dos lados. Engrasa ligeramente el papel.
- 2Mezcla en un bol mediano la leche templada, la levadura, 10 g del azúcar blanco y la cáscara de psyllium. Bate de inmediato con unas varillas para evitar grumos y deja reposar entre 5 y 8 minutos, hasta que se forme un gel fluido y ligeramente espumoso.
- 3Mezcla con unas varillas la harina sin gluten, el almidón de tapioca, la goma xantana, la sal y los 40 g restantes de azúcar blanco en el bol de una amasadora. Añade la mezcla de psyllium, el huevo entero, la yema, 55 g de mantequilla derretida y 1 cucharadita de vainilla.
- 4Coloca el accesorio de pala y mezcla a velocidad baja durante 30 segundos. Rebaña las paredes del bol y bate a velocidad media durante 4 minutos. La masa debe quedar muy blanda y pegajosa, pero cohesionada; si parece seca o se desmenuza al presionarla, añade leche templada de cucharadita en cucharadita mientras bates, sin superar 1 cucharada en total.
- 5Pasa la masa a una hoja de papel de horno de 40 × 45 cm ligeramente enharinada. Espolvorea muy poca harina por encima, cubre con otra hoja de papel y estírala hasta formar un rectángulo de 30 × 38 cm y unos 6 mm de grosor. Retira el papel superior y alisa los bordes irregulares con los dedos humedecidos.
- 6Mezcla los 85 g de mantequilla blanda, el azúcar moreno, la canela y la pizca de sal hasta obtener una pasta fácil de untar. Extiéndela uniformemente sobre la masa, dejando libre una franja de 2 cm en uno de los lados cortos.
- 7Comenzando por el lado corto opuesto, ayúdate del papel inferior para enrollar la masa hasta formar un cilindro compacto de 30 cm. Presiona el borde sin relleno contra el cilindro para sellarlo. Si está demasiado blando, refrigéralo sobre el papel durante 10 minutos antes de cortarlo.
- 8Recorta 1 cm de cada extremo y corta el cilindro en 9 rollos iguales con un cuchillo de sierra ligeramente aceitado. Colócalos en el molde con el corte hacia arriba, formando tres filas de tres y dejando un poco de espacio entre ellos.
- 9Cubre el molde sin apretar con film transparente engrasado. Deja levar los rollos en un lugar templado y sin corrientes de aire durante 45–60 minutos, hasta que estén visiblemente hinchados y casi se toquen; una masa sin gluten puede no llegar a duplicar su volumen. Durante los últimos 20 minutos, precalienta el horno a 180 °C con calor convencional o a 165 °C con ventilador.
- 10Cubre el molde holgadamente con papel de aluminio y hornea en la rejilla central durante 18 minutos. Retira el aluminio y hornea otros 10–12 minutos, hasta que la superficie esté ligeramente dorada y el rollo central alcance 93–96 °C al medirlo con un termómetro de lectura instantánea. Deja enfriar en el molde durante 15 minutos.
- 11Mientras se enfrían los rollos, bate el queso crema con 30 g de mantequilla blanda hasta que la mezcla esté lisa, aproximadamente 1 minuto. Incorpora el azúcar glas, la vainilla, la sal y 1 cucharada de leche. Añade más leche de cucharadita en cucharadita solo si hace falta para obtener un glaseado espeso y fácil de extender.
- 12Extiende el glaseado sobre los rollos templados y deja que parte se funda entre las espirales. Sírvelos de inmediato o espera otros 10 minutos para que la capa de glaseado quede más espesa.