Croque-monsieur tradicional francés
compartido por Nibblore Cuisine
Este croque-monsieur combina pan de molde dorado, jamón cocido y queso fundido bajo una fina capa de bechamel gratinada. La bechamel espesa evita que el pan se reblandezca, mientras que el dorado previo en la sartén garantiza una base crujiente. Sírvelo recién hecho con una ensalada verde para disfrutar de un clásico almuerzo de bistró francés. • Una bechamel templada y suficientemente espesa se mantiene sobre el pan en lugar de empaparlo. • Ralla finamente el comté para que se funda de manera uniforme y se gratine con rapidez. • No pierdas de vista el grill: el queso puede pasar de dorado a quemado en menos de un minuto. • Sustituye el comté por emmental o gruyer francés, manteniendo la misma cantidad. • Si no encuentras jamón cocido, utiliza jamón de York o cualquier jamón cocido de sabor poco ahumado. • Puedes cambiar el pan de molde blanco por pan de molde integral, siempre que las rebanadas sean tiernas y no demasiado gruesas. El croque-monsieur está mejor recién hecho. No obstante, puedes guardar las sobras hasta 2 días en el frigorífico, dentro de un recipiente hermético, y recalentarlas durante 8 a 10 minutos a 180 °C para que el pan recupere su textura crujiente; evita el microondas. No se recomienda congelarlo una vez añadida la bechamel.
- Tiempo total
- 35 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Para principiantes
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- 30 gmantequilla sin sal
- 25 gharina de trigo
- 250 mlleche entera
- 1 pizcanuez moscada, recién rallada
- ¼ cdtasal fina
- ⅛ cdtapimienta negra molida
- 8 rebanadaspan de molde blanco, de unos 1 cm de grosor
- 20 gmantequilla sin sal, ablandada
- 4 lonchasjamón cocido, unos 160 g
- 160 gqueso comté, rallado
Instrucciones
- 1Prepara la bechamel: derrite 30 g de mantequilla en un cazo pequeño a fuego medio. Añade la harina y remueve con unas varillas durante 1 minuto, sin dejar que tome color.
- 2Vierte poco a poco la leche fría sin dejar de batir. Lleva a un hervor suave y cocina durante 3 o 4 minutos a fuego medio-bajo, removiendo, hasta obtener una salsa espesa que cubra bien el dorso de una cuchara. Incorpora la nuez moscada, la sal y la pimienta, y retira del fuego.
- 3Precalienta el grill del horno a 230 °C y coloca una rejilla a unos 15 cm de la resistencia. Forra una bandeja de horno con papel vegetal.
- 4Unta los 20 g de mantequilla ablandada en una sola cara de cada rebanada de pan. Coloca 4 rebanadas en una sartén grande y fría, con la cara untada hacia abajo, y reparte encima de la cara sin mantequilla el jamón y 80 g de comté. Cierra los sándwiches con las rebanadas restantes, dejando la cara untada hacia fuera.
- 5Dora los croques a fuego medio durante 3 o 4 minutos, presionándolos ligeramente con una espátula. Dales la vuelta con cuidado y cocínalos 3 minutos más, hasta que ambas caras estén crujientes y doradas. Hazlo en dos tandas si la sartén no es lo bastante grande.
- 6Pasa los croques a la bandeja. Reparte la bechamel por encima sin dejar que caiga por los bordes y espolvorea los 80 g de comté restantes.
- 7Gratina bajo el grill durante 3 a 5 minutos, vigilando constantemente, hasta que el queso burbujee y presente zonas bien doradas. Deja reposar 2 minutos antes de servir caliente.