Mazesoba fácil con carne de cerdo picada
compartido por Nibblore Cuisine
Este mazesoba combina fideos ramen, carne de cerdo picada bien dorada y una intensa salsa de soja, sésamo y vinagre de arroz, sin caldo. La yema de huevo aporta una textura cremosa al mezclar todos los ingredientes en la mesa. Es un plato japonés abundante y sabroso que se prepara en menos de 40 minutos. • Escurre muy bien los fideos: el exceso de agua diluiría la salsa e impediría que se adhiriera correctamente. • Deja que la carne de cerdo se dore de verdad antes de añadir los ingredientes aromáticos para conseguir un sabor más intenso. • Utiliza huevos muy frescos y mantenlos refrigerados hasta el momento de servir. • Si la salsa se espesa antes de servir, añade a cada cuenco una cucharadita más de agua caliente. • Sustituye la carne de cerdo por la misma cantidad de pollo o pavo picado. Añade una cucharadita de aceite durante la cocción si la carne es muy magra. • Si no encuentras fideos ramen frescos, utiliza 320 g de fideos ramen secos y sigue el tiempo de cocción indicado en el envase. • Sustituye el mirin por 2 cucharadas de agua mezcladas con 1 cucharadita de azúcar. • Para evitar la yema cruda, utiliza un huevo pasado por agua, cocido durante 6 minutos y 30 segundos en agua hirviendo, enfriado y pelado. Guarda por separado la carne, los fideos y las guarniciones en recipientes herméticos durante un máximo de 2 días en el frigorífico. No conserves las yemas crudas junto con el plato. Recalienta la carne y los fideos en una sartén con 1 o 2 cucharadas de agua y añade después una yema fresca y las guarniciones. No se recomienda congelar los fideos, pero la carne cocinada se puede congelar hasta 2 meses.
- Tiempo total
- 35 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Para principiantes
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Guardar recetaIngredientes
- 400 gfideos ramen frescos
- 450 gcarne de cerdo picada
- 2 cdaaceite vegetal neutro
- 2 dientesajo finamente rallado
- 15 gjengibre fresco finamente rallado
- 5 cdasalsa de soja japonesa
- 2 cdamirin
- 1 cdavinagre de arroz
- 2 cdtaaceite de sésamo tostado
- 1 cdtaazúcar
- 1 cdtapasta de chile japonesa u otra pasta picante
- 4yemas de huevo muy frescas
- 4cebolletas
- 2láminas de alga nori
- 2 cdtasemillas de sésamo tostadas
- 4 cdaagua de cocción de los fideos
Instrucciones
- 1Cortar las cebolletas en rodajas finas, separando la parte blanca de la verde. Cortar el nori en tiras finas. Mezclar en un bol 3 cucharadas de salsa de soja con el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, el azúcar y la pasta de chile hasta que el azúcar se disuelva.
- 2Llevar a ebullición una olla grande con unos 3 litros de agua. Mientras tanto, calentar el aceite vegetal en una sartén grande de 28 cm a fuego medio-alto.
- 3Añadir la carne de cerdo picada a la sartén y extenderla en una sola capa. Dejar que se dore durante 2 minutos sin remover y cocinarla otros 4 o 5 minutos, desmenuzándola, hasta que esté bien dorada y no quede ninguna parte rosada.
- 4Incorporar la parte blanca de las cebolletas, el ajo y el jengibre, y cocinar durante 1 minuto sin dejar de remover. Añadir el mirin y las 2 cucharadas restantes de salsa de soja. Cocinar a fuego medio durante 2 o 3 minutos, hasta que la carne esté brillante y apenas quede líquido. Mantener caliente a fuego bajo.
- 5Cocer los fideos ramen en el agua hirviendo durante el tiempo indicado en el envase, normalmente entre 2 y 4 minutos si son frescos. Deben quedar tiernos, pero ligeramente firmes. Reservar 4 cucharadas del agua de cocción y escurrir muy bien los fideos sin enjuagarlos.
- 6Repartir de inmediato la salsa preparada entre cuatro cuencos grandes. Añadir 1 cucharada del agua de cocción a cada cuenco y distribuir los fideos aún muy calientes. Mezclar durante 20 o 30 segundos para que queden cubiertos de manera uniforme.
- 7Colocar la carne de cerdo en el centro de cada cuenco. Añadir la parte verde de las cebolletas, las tiras de nori y las semillas de sésamo. Formar un pequeño hueco en la parte superior y colocar dentro una yema de huevo. Servir inmediatamente y mezclar enérgicamente antes de comer.