Baingan bharta: curry indio de berenjena ahumada
compartido por המטבח של Nibblore
El baingan bharta es un curry indio espeso de berenjena asada, tomate y especias cálidas, con una textura melosa y un marcado toque ahumado. Asar las berenjenas hasta carbonizar la piel aporta profundidad, mientras que cocinar bien el sofrito de cebolla y tomate evita que quede aguado. Sírvelo con arroz basmati o pan indio para una cena reconfortante. • Para potenciar el sabor ahumado, puedes asar las berenjenas directamente sobre una llama de gas a intensidad media durante 15–20 minutos, girándolas con frecuencia y vigilándolas en todo momento. • Escurrir la pulpa evita que el bharta quede aguado, especialmente si se utilizan berenjenas grandes con mucha humedad. • No apresures la cocción del tomate: reducirlo hasta que quede espeso y brillante concentra el sabor y suaviza su acidez. • Puedes sustituir los tomates frescos por 400 g de tomate troceado en conserva y bien escurrido; quizá necesite 3–5 minutos más de reducción. • Puedes omitir los guisantes para obtener un bharta más uniforme y tradicional, sin hacer ningún otro cambio. • En lugar de chile fresco, utiliza 1/4 de cucharadita de cayena molida u omítelo para una versión suave. • Puedes sustituir el cilantro fresco por hojas de menta picadas, aunque el resultado será más fresco y menos clásico. Guárdalo en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 4 días o congélalo hasta 2 meses. Descongélalo durante la noche en el frigorífico y recaliéntalo en una sartén a fuego medio-bajo durante 6–8 minutos, añadiendo 1–2 cucharadas de agua si es necesario, hasta que esté bien caliente y burbujee de manera uniforme.
- Tiempo total
- 70 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Intermedio
Guarda esta receta en el libro de tu familia — gratis para siempre.
Guardar recetaIngredientes
- 2berenjenas grandes, de unos 500 g cada una
- 2 cdaaceite de colza o aceite vegetal neutro
- 1 cdtasemillas de comino enteras
- 1cebolla mediana, picada fina
- 1chile verde, picado fino y sin semillas para un picante moderado
- 4dientes de ajo, machacados
- 2 cdtajengibre fresco rallado
- 3tomates maduros medianos, picados finos
- 1 cdaconcentrado de tomate
- 1 cdtacilantro molido
- ½ cdtacúrcuma molida
- ½ cdtapimentón picante o dulce
- 1 cdtasal fina, y un poco más al gusto
- ½ cdtagaram masala
- ½ tazaguisantes congelados, descongelados
- 2 cdazumo de limón recién exprimido
- ⅓ tazahojas de cilantro fresco, picadas gruesas
Instrucciones
- 1Precalienta el horno con el grill a 250 °C y forra una bandeja con papel de aluminio. Pincha cada berenjena entre 8 y 10 veces con un tenedor y colócalas sobre la bandeja.
- 2Asa las berenjenas en la parte superior del horno durante 30–35 minutos, dándoles la vuelta con unas pinzas cada 8–10 minutos. Estarán listas cuando la piel esté carbonizada y arrugada, cedan al presionarlas suavemente y una brocheta atraviese el centro sin resistencia.
- 3Pasa las berenjenas a un colador colocado sobre un bol y déjalas enfriar durante 10 minutos. Córtalas por la mitad, extrae la pulpa y desecha la piel y el exceso de líquido. Pica o aplasta la pulpa hasta obtener un puré grueso.
- 4Calienta el aceite en una sartén amplia de 28 cm a fuego medio. Añade las semillas de comino y sofríelas durante 30–45 segundos, hasta que desprendan aroma y comiencen a crepitar, sin dejar que se quemen.
- 5Agrega la cebolla y sofríela durante 7–8 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que esté tierna y dorada. Incorpora el chile, el ajo y el jengibre, y cocina 1 minuto más, hasta que desprendan aroma.
- 6Añade los tomates, el concentrado de tomate, el cilantro molido, la cúrcuma, el pimentón y la sal. Cocina a fuego medio durante 8–10 minutos, removiendo y aplastando los tomates con una cuchara, hasta que se deshagan, la mezcla espese y aparezcan pequeñas gotas de aceite en los bordes.
- 7Incorpora el puré de berenjena y los guisantes, y mezcla bien. Baja a fuego medio-bajo y cocina sin tapar durante 8–10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el curry esté espeso y los guisantes calientes y tiernos. Si se pega, añade agua de cucharada en cucharada.
- 8Retira del fuego e incorpora el garam masala, el zumo de limón y la mitad del cilantro. Prueba y ajusta la sal o el limón, deja reposar 5 minutos y sirve caliente con el cilantro restante.