Falafel crujiente de garbanzos y hierbas
compartido por مطبخ Nibblore
Este falafel de estilo levantino queda dorado y muy crujiente por fuera, con un interior ligero, verde y aromático gracias al perejil, el cilantro y el comino. La clave está en utilizar garbanzos secos remojados, pero sin cocer, secarlos bien y dejar reposar la mezcla antes de freír. Sírvelo recién hecho como aperitivo, acompañado de salsa de tahini y encurtidos. • Pon los garbanzos a remojo con antelación; ese tiempo no está incluido en la preparación y no es necesario cocerlos después. • Secar bien los garbanzos y triturarlos de forma gruesa evita que el falafel se deshaga y permite obtener un interior ligero en lugar de pastoso. • Utiliza un termómetro de cocina: si el aceite está frío, el falafel absorberá demasiada grasa; si está excesivamente caliente, se dorará antes de cocinarse por dentro. • Añade el bicarbonato sódico justo antes de formar y freír las piezas para conservar su efecto impulsor. • Si no te gusta el cilantro fresco, sustitúyelo por la misma cantidad de perejil. • Puedes sustituir la harina de garbanzo por la misma cantidad de harina fina de arroz, añadiendo solo 1 cucharadita más si la mezcla queda demasiado húmeda. • Sustituye la guindilla molida por 1/2 cucharadita de copos de chile o elimínala por completo. • Para freír puedes emplear aceite de girasol, colza o pepitas de uva, siempre que tenga sabor neutro y un punto de humo alto. Una vez fríos, guarda los falafeles fritos en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. También puedes congelarlos primero en una sola capa y después pasarlos a una bolsa hermética, donde se conservarán durante 2 meses. Para recuperar su textura crujiente, caliéntalos a 200 °C durante 8-10 minutos si están refrigerados o 15-18 minutos si están congelados; no se recomienda usar el microondas. La mezcla sin freír y sin bicarbonato sódico puede conservarse en la nevera durante 24 horas.
- Tiempo total
- 50 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Intermedio
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Guardar recetaIngredientes
- 300 ggarbanzos secos, remojados en agua fría entre 12 y 18 horas
- 1 unidad medianacebolla amarilla, cortada en trozos grandes
- 4 dientesajo, pelados
- 30 ghojas de perejil fresco y tallos tiernos
- 25 ghojas de cilantro fresco y tallos tiernos
- 2 cdacebolleta picada
- 2 cdtacomino molido
- 1 ½ cdtasemillas de cilantro molidas
- 1 ¼ cdtasal fina
- ½ cdtapimienta negra molida
- ¼ cdtaguindilla molida
- 1 cdazumo de limón recién exprimido
- 2 cdaharina de garbanzo
- 1 cdtabicarbonato sódico
- 1 cdasemillas de sésamo blanco
- 750 ml aproximadamenteaceite vegetal neutro para freír en abundante aceite
Instrucciones
- 1Escurre muy bien los garbanzos remojados, extiéndelos sobre un paño de cocina limpio y sécalos con cuidado. Después del remojo deben pesar unos 600 g; no utilices garbanzos cocidos ni en conserva, ya que dejarían la mezcla demasiado blanda.
- 2Pon los garbanzos, la cebolla, el ajo, el perejil, el cilantro y la cebolleta en un procesador de alimentos de 2 litros, trabajando en dos tandas si hace falta. Tritura con pulsaciones cortas y baja la mezcla de las paredes dos o tres veces, hasta obtener una textura similar a la del cuscús grueso que se mantenga unida al presionarla; no la conviertas en una pasta fina.
- 3Pasa la mezcla a un bol y añade el comino, el cilantro molido, la sal, la pimienta negra, la guindilla, el zumo de limón y la harina de garbanzo. Mezcla bien, tapa el bol y refrigera durante 30 minutos para que resulte más fácil darle forma.
- 4Precalienta el horno a 100 °C y coloca una rejilla metálica sobre una bandeja para mantener calientes las tandas ya fritas. Vierte el aceite en una cazuela mediana y pesada hasta alcanzar al menos 5 cm de profundidad, y caliéntalo a fuego medio hasta 175 °C.
- 5Justo antes de freír, incorpora el bicarbonato sódico y el sésamo a la mezcla de falafel, removiendo hasta distribuirlos uniformemente. Forma cada pieza con 2 cucharadas colmadas de mezcla, dándole forma de disco de unos 5 cm de diámetro y 1,5 cm de grosor; presiónala suavemente para compactarla. Repite hasta obtener unos 18 discos.
- 6Fríe primero una pieza de prueba durante 3 o 4 minutos, dándole la vuelta al cabo de 2 minutos, hasta que esté bien dorada y cocinada por dentro. Si se deshace, mezcla 1 cucharada adicional de harina de garbanzo con la masa; si queda demasiado compacta y seca, añade 1 cucharadita de agua.
- 7Fríe el resto en 3 o 4 tandas, sin llenar demasiado la cazuela, durante 3 o 4 minutos por tanda y manteniendo el aceite entre 170 y 175 °C. Retira los falafeles con una espumadera, déjalos sobre la rejilla y mantenlos en el horno caliente durante un máximo de 15 minutos. Sírvelos de inmediato, calientes y crujientes.