Receta de carnitas de cerdo mexicanas con bordes crujientes
compartido por Nibblore Español
Estas carnitas quedan tiernas y jugosas por dentro, con bordes dorados y crujientes gracias a una cocción lenta seguida de un asado breve. La naranja, el ajo y las especias aportan aroma sin ocultar el sabor del cerdo. Son ideales para tacos, tortas o una comida familiar acompañada de cebolla, cilantro y lima. • No deshebres la carne demasiado fina: los trozos irregulares conservan mejor la humedad y forman bordes más crujientes. • Para un dorado uniforme, usa una bandeja amplia y evita amontonar la carne durante el asado final. • Reserva el líquido sobrante; una cucharada añadida a cada porción devuelve jugosidad sin ablandar todos los bordes. • Puedes usar pierna de cerdo con algo de grasa, aunque las carnitas quedarán ligeramente menos jugosas. • Si no encuentras orégano mexicano, utiliza orégano común seco en la misma cantidad. • Sustituye el chile ancho molido por pimentón dulce más una pizca de chile picante molido. • En lugar de manteca de cerdo, utiliza 2 cucharadas de aceite de aguacate o aceite vegetal neutro. Refrigera las carnitas y su líquido de cocción por separado en recipientes herméticos hasta 4 días, o congélalas hasta 3 meses. Descongela en el refrigerador y recalienta la carne en una sartén a fuego medio con un poco del líquido reservado; deja que este se evapore y cocina 2 o 3 minutos más para recuperar los bordes crujientes.
- Tiempo total
- 230 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Para principiantes
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- 2 kgpaleta de cerdo sin hueso, cortada en trozos de 7 cm
- 2 ½ cdtasal fina
- 1 cdaorégano mexicano seco, frotado entre los dedos
- 2 cdtacomino molido
- 1 cdtapimienta negra molida
- 1 cdtachile ancho molido
- 6 cloveajo, pelado y ligeramente aplastado
- 1cebolla blanca mediana, cortada en gajos gruesos
- 1naranja grande, lavada y cortada en cuartos
- 2hojas de laurel
- 240 mlagua
- 2 cdamanteca de cerdo
- 2limas, cortadas en gajos para servir
- ½ tazacebolla blanca, finamente picada para servir
- ½ tazacilantro fresco, picado para servir
Instrucciones
- 1Calienta el horno a 160 °C. Seca los trozos de cerdo con papel de cocina y colócalos en una fuente metálica o cazuela apta para horno de aproximadamente 33 × 23 cm, en una sola capa.
- 2Mezcla la sal, el orégano, el comino, la pimienta y el chile ancho. Espolvorea la mezcla sobre el cerdo y masajea los trozos para cubrirlos por todos lados.
- 3Distribuye el ajo, los gajos de cebolla y el laurel entre la carne. Exprime los cuartos de naranja sobre la fuente y añade también las cáscaras exprimidas. Vierte el agua por un costado y reparte la manteca en pequeñas porciones sobre el cerdo.
- 4Cubre la fuente herméticamente con una tapa o con dos capas de papel de aluminio. Hornea durante 2 horas y 30 minutos, volteando los trozos una vez después de 90 minutos. La carne estará lista para deshebrar cuando un tenedor entre sin resistencia y la temperatura interna alcance al menos 93 °C; si aún está firme, cocina tapada entre 20 y 30 minutos más.
- 5Retira el cerdo a una bandeja y déjalo reposar 10 minutos. Desecha las cáscaras de naranja y las hojas de laurel. Cuela el líquido de cocción en un recipiente, presiona suavemente los sólidos y deja reposar 5 minutos; retira y reserva 3 cucharadas de la grasa que suba a la superficie.
- 6Aumenta el horno a 230 °C y coloca una rejilla en el tercio superior. Deshebra la carne en trozos irregulares de 2 a 4 cm, descartando los excesos grandes de grasa, y extiéndela en una bandeja metálica con borde de 33 × 45 cm. Rocía con las 3 cucharadas de grasa reservada y 120 ml del líquido de cocción colado.
- 7Asa la carne durante 8 minutos, remuévela y vuelve a extenderla. Asa de 5 a 8 minutos más, hasta que parte de los bordes esté bien dorada y crujiente, pero el centro continúe jugoso. Vigila durante los últimos minutos para evitar que se queme.
- 8Prueba y ajusta de sal si hace falta. Sirve de inmediato con los gajos de lima, la cebolla picada y el cilantro.