Flammkuchen vegetariano con verduras
compartido por Nibblore Deutsch
Este flammkuchen de masa extrafina combina una base crujiente con crème fraîche especiada, pimiento rojo, calabacín y cebolla morada. Cortar las verduras muy finas y precalentar bien las bandejas permite que se cocinen sin humedecer la masa. Acompáñalo con una ensalada de hojas verdes para una comida o cena ligera. • Corta el calabacín y el pimiento especialmente finos; los trozos gruesos desprenden demasiada agua durante el horneado y quedan demasiado firmes. • No cubras la masa hasta que el horno esté completamente precalentado, para evitar que la crème fraîche reblandezca la base. • Para obtener una base aún más crujiente, hornea cada flammkuchen por separado sobre una plancha de acero para pizza precalentada a 250 °C durante unos 8-10 minutos. • Puedes sustituir la crème fraîche por nata agria; si está muy espesa, mézclala con 1 cucharada de leche. • En lugar de pimiento rojo, utiliza hinojo cortado muy fino o corazones de alcachofa bien escurridos. • Puedes sustituir el tomillo fresco por 1/2 cucharadita de tomillo seco. • Puedes sustituir la harina de fuerza media por harina de trigo común; empieza con 115 ml de agua y añade más solo si hace falta. Deja que las sobras se enfríen por completo y guárdalas en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 2 días. Para recalentarlas, hornéalas sobre una bandeja caliente entre 5 y 7 minutos a 220 °C; el microondas ablanda la base. La masa sin hornear se puede congelar herméticamente hasta 1 mes, pero el flammkuchen ya cubierto no se congela bien.
- Tiempo total
- 46 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Intermedio
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Guardar recetaIngredientes
- 250 gharina de trigo de fuerza media
- ½ cdtasal
- 2 cdaaceite de oliva
- 125 mlagua, templada
- 200 gcrème fraîche
- 1 cdtazumo de limón
- ¼ cdtapimienta negra, recién molida
- ⅛ cdtanuez moscada, recién rallada
- 1cebolla morada, cortada por la mitad y en tiras muy finas
- 1pimiento rojo, sin semillas y cortado en tiras de 3 mm
- 1calabacín pequeño, cortado longitudinalmente por la mitad y en láminas de 2 mm
- 1 cdtaaceite de oliva, para las verduras
- ¼ cdtasal, para las verduras
- 1 cdtahojas de tomillo fresco
- 10 gcebollino, finamente picado
Instrucciones
- 1Precalienta el horno a 250 °C, con calor arriba y abajo, durante 30 minutos. Coloca dentro dos bandejas de horno invertidas, una en la guía inferior y otra en la guía central superior. Recorta dos hojas de papel de horno al tamaño de las bandejas.
- 2Mezcla la harina y 1/2 cucharadita de sal en un bol. Añade 2 cucharadas de aceite de oliva y el agua templada; remueve primero con una cuchara. Amasa sobre la encimera durante 5 minutos, hasta obtener una masa lisa y elástica. Tápala y déjala reposar 15 minutos a temperatura ambiente.
- 3Mezcla la crème fraîche con el zumo de limón, la pimienta negra y la nuez moscada hasta que quede homogénea. En otro bol, mezcla la cebolla, el pimiento y el calabacín con 1 cucharadita de aceite de oliva, 1/4 de cucharadita de sal y las hojas de tomillo.
- 4Divide la masa en dos. Extiende cada mitad sobre una de las hojas de papel de horno hasta formar un rectángulo muy fino de unos 28 × 38 cm. Aplana con las yemas cualquier borde más grueso; la masa debe quedar casi translúcida.
- 5Unta cada masa con la mitad de la mezcla de crème fraîche, dejando libre un borde de 1 cm. Reparte las verduras de manera uniforme y, a ser posible, en una sola capa para que la humedad que desprendan se evapore rápidamente.
- 6Desliza con cuidado los flammkuchen, junto con el papel, sobre las bandejas invertidas y calientes. Hornéalos durante 7 minutos, intercambia la posición de las bandejas y continúa la cocción entre 5 y 7 minutos. Estarán listos cuando los bordes estén bien dorados y crujientes, la base tenga manchas tostadas y las puntas de las verduras estén ligeramente asadas.
- 7Deja reposar los flammkuchen sobre las bandejas durante 2 minutos. Espolvorea el cebollino, córtalos en porciones con un cortapizzas o un cuchillo grande y sírvelos inmediatamente, bien calientes.