Bol de pollo glaseado con gochujang
compartido por Nibblore Kitchen
Jugosos contramuslos de pollo se cubren con un glaseado brillante de gochujang y se sirven sobre arroz esponjoso con una ensalada crujiente de col y sésamo. La salsa combina un toque picante, dulce, salado y ácido. Un rápido gratinado crea bordes caramelizados sin complicar la preparación, ideal para una comida o cena entre semana. • Cocina el pollo en dos tandas si la sartén mide menos de 30 cm; si la llenas demasiado, se acumulará vapor y el pollo no se dorará bien. • El picante y el punto de sal del gochujang varían según la marca; prueba el glaseado antes de que entre en contacto con el pollo crudo y añade un poco más de miel si es necesario. • Vigila el pollo constantemente bajo el grill, ya que el glaseado rico en miel puede oscurecerse muy rápido. • Sustituye los contramuslos por pechuga de pollo deshuesada y sin piel, pero cocínala solo hasta que el centro alcance 74 °C para que quede tierna. • Sustituye la miel por la misma cantidad de sirope de arce o azúcar moreno claro bien compactado. • Utiliza col cortada en tiras finas y zanahoria rallada gruesa en lugar de la mezcla preparada para ensalada. • Sirve el pollo y la ensalada sobre arroz integral cocido o quinoa en lugar de arroz jazmín. Guarda el arroz, el pollo y la ensalada por separado en recipientes herméticos en el frigorífico durante un máximo de 3 días. Recalienta el pollo y el arroz tapados en el microondas hasta que estén bien calientes, añadiendo una cucharadita de agua al arroz; sirve la ensalada fría. El pollo se puede congelar sin la ensalada durante un máximo de 2 meses; descongélalo durante la noche en el frigorífico antes de recalentarlo.
- Tiempo total
- 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Para principiantes
Crea una cuenta gratis para guardar esta receta en tu propio recetario y encontrarla cuando sea hora de cocinar.
Guardar en mi recetario — gratisIngredientes
- 1 ½ tazaarroz jazmín, enjuagado hasta que el agua salga casi transparente
- 700 gcontramuslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos de 3 cm
- 1 cdaaceite de sabor neutro
- ⅓ tazagochujang
- 3 cdamiel
- 2 cdasalsa de soja
- 2 cdavinagre de arroz, dividido
- 2 dientesajo, rallado fino
- 2 cdtaaceite de sésamo tostado, dividido
- 4 tazamezcla de col y zanahoria para ensalada
- 3cebolletas, cortadas en rodajas finas con las partes blancas y verdes separadas
- 1 cdasemillas de sésamo tostadas
- ½ cdtasal fina
Instrucciones
- 1Pon el arroz enjuagado y 2 tazas de agua en un cazo mediano. Lleva a ebullición a fuego medio-alto; después tapa, baja el fuego al mínimo y cocina durante 14 minutos. Retira del fuego y deja reposar otros 10 minutos sin destapar antes de separar los granos con un tenedor.
- 2Mientras se cocina el arroz, bate en un bol mediano el gochujang, la miel, la salsa de soja, 1 cucharada de vinagre de arroz, el ajo y 1 cucharadita de aceite de sésamo hasta obtener una mezcla homogénea. Pasa la mitad del glaseado a otro bol pequeño y resérvalo; incorpora el pollo al glaseado restante y remueve hasta cubrirlo por completo.
- 3Calienta el aceite neutro en una sartén de 30 cm apta para horno a fuego medio-alto. Saca el pollo del adobo, dejando escurrir el exceso, y colócalo en una sola capa. Cocínalo sin moverlo durante 4 minutos; dale la vuelta y cocina entre 4 y 5 minutos más, hasta que esté dorado y los trozos más gruesos alcancen al menos 74 °C en el centro.
- 4Coloca una rejilla del horno unos 15 cm por debajo del grill y precaliéntalo a máxima potencia. Vierte el glaseado limpio reservado sobre el pollo cocinado y remueve durante 1 minuto a fuego medio, hasta que empiece a adherirse. Gratina entre 2 y 3 minutos, vigilándolo atentamente, hasta que el glaseado burbujee y presente zonas caramelizadas.
- 5Mientras tanto, mezcla la col y la zanahoria con la parte blanca de las cebolletas, la cucharada restante de vinagre de arroz, la cucharadita restante de aceite de sésamo y la sal. Deja reposar la ensalada durante 5 minutos y vuelve a mezclar.
- 6Reparte el arroz entre cuatro boles y añade por encima la ensalada de col y el pollo glaseado. Vierte sobre el pollo la salsa pegajosa que haya quedado en la sartén y termina con la parte verde de las cebolletas y las semillas de sésamo. Sirve inmediatamente.