Crepes sin gluten fáciles y tiernas
compartido por Nibblore Cuisine
Estas crepes finas quedan tiernas y flexibles gracias a la mezcla de harina de arroz y maicena, sin técnicas complicadas. Su suave sabor a vainilla las hace perfectas para el desayuno, el brunch o la merienda, acompañadas de fruta, mermelada o chocolate. El breve reposo hidrata las harinas y ayuda a conseguir una masa lisa y fácil de voltear. • La primera crepe sirve para ajustar la temperatura: si se dora antes de que la parte superior se seque, baja un poco el fuego. • Usa harina de arroz muy fina para evitar una textura granulosa. En caso de celiaquía, comprueba que la harina, la maicena y la vainilla estén certificadas sin gluten. • Remueve la masa antes de cocinar cada crepe para mantener la maicena en suspensión. • Para que las crepes queden flexibles, no prolongues la cocción una vez que aparezcan las pequeñas manchas doradas. • Sustituye la leche entera por la misma cantidad de leche semidesnatada; las crepes quedarán un poco menos cremosas. • Sustituye la mantequilla por 25 g de aceite de sabor neutro para obtener una masa sin lácteos. • Para una versión menos dulce adecuada para rellenos salados, omite el azúcar y la vainilla. Guarda las crepes frías, apiladas y bien tapadas, hasta 3 días en el frigorífico. Caliéntalas de una en una durante 20-30 segundos en una sartén a fuego medio-bajo, o unos segundos en el microondas cubiertas con un paño húmedo. Para congelarlas hasta 2 meses, separa cada crepe con papel de horno, envuélvelas herméticamente y descongélalas en el frigorífico antes de recalentarlas.
- Tiempo total
- 40 min
- Raciones
- 10
- Dificultad
- Para principiantes
Guarda esta receta en el libro de tu familia — gratis para siempre.
Guardar recetaIngredientes
- 100 gharina fina de arroz certificada sin gluten
- 50 gmaicena certificada sin gluten
- 20 gazúcar blanco
- 1 pizcasal fina
- 3huevos medianos
- 350 mlleche entera a temperatura ambiente
- 30 gmantequilla sin sal, derretida y templada
- 1 cdtaextracto de vainilla sin gluten
- 2 cdtaaceite de sabor neutro para cocinar
Instrucciones
- 1Mezcla la harina de arroz, la maicena, el azúcar y la sal en un bol grande. Haz un hueco en el centro.
- 2Casca los huevos en el hueco y bátelos incorporando poco a poco los ingredientes secos. Vierte aproximadamente un tercio de la leche y bate hasta obtener una masa espesa y homogénea; después, añade gradualmente el resto de la leche.
- 3Incorpora la mantequilla derretida y el extracto de vainilla. Tritura la masa con una batidora de mano durante 20 segundos, o bátela enérgicamente durante 1 minuto, hasta que quede fluida y sin grumos.
- 4Tapa el bol y deja reposar la masa durante 20 minutos a temperatura ambiente. Después, remuévela bien, ya que la harina de arroz puede depositarse en el fondo. La masa debe cubrir la cuchara con una capa muy fina; si ha espesado, añade entre 1 y 2 cucharadas de leche.
- 5Calienta una sartén antiadherente de 22 a 24 cm a fuego medio durante 2 minutos. Úntala con una película fina de aceite usando papel de cocina, sin dejar exceso visible.
- 6Vierte unos 60 ml de masa en el centro de la sartén caliente e inclínala inmediatamente en todas las direcciones para cubrir el fondo con una capa fina. Cocina durante 60-75 segundos, hasta que la superficie deje de verse húmeda y los bordes se despeguen ligeramente.
- 7Desliza una espátula fina bajo la crepe, dale la vuelta con cuidado y cocina el segundo lado durante 20-30 segundos, hasta que aparezcan pequeñas manchas doradas. Pásala a un plato.
- 8Repite el proceso con el resto de la masa, removiéndola antes de preparar cada crepe. Vuelve a engrasar la sartén solo si empiezan a pegarse. Apila las crepes ya hechas y cúbrelas con un plato invertido para que se mantengan tiernas. Sírvelas templadas con el acompañamiento que prefieras.