Plato principal
Flammkuchen clásico con bacon y cebolla
Intermediocompartido por Nibblore Deutsch
Este flammkuchen clásico combina una base finísima y crujiente con una crema suave, cebolla y bacon ahumado. El horno a máxima temperatura y una bandeja precalentada permiten que la masa se haga rápidamente sin quedar blanda bajo la cobertura. Es perfecto para una comida o cena informal, acompañado de una ensalada verde. • Estira la masa hasta dejarla casi tan fina como el papel; una base demasiado gruesa quedará más parecida al pan que crujiente. • Las láminas finas de cebolla se cocinan por completo durante el breve horneado. Si quedan más gruesas, escáldalas 2 minutos en un poco de agua caliente y sécalas bien. • Precalienta la bandeja boca abajo para poder deslizar fácilmente el flammkuchen sin que molesten los bordes. • Si el horno solo alcanza 230 °C, amplía el horneado a unos 7-9 minutos y comprueba que la base esté dorada y seca. • Puedes sustituir la nata agria y la crème fraîche por 200 g de crème fraîche; la cobertura quedará algo más untuosa. • También puedes usar harina de trigo común, aunque, según su capacidad de absorción, quizá necesites entre 1 y 2 cucharaditas menos de agua. • Para obtener un sabor ahumado más suave, sustituye el bacon ahumado por panceta fresca sin ahumar. El flammkuchen está mejor recién salido del horno. Guarda las sobras en un recipiente hermético hasta 2 días en la nevera y recaliéntalas unos 5 minutos sobre una bandeja precalentada a 220 °C. Las bases de masa sin hornear, separadas individualmente con papel de horno y bien envueltas, se pueden congelar hasta 1 mes; descongélalas en la nevera antes de añadir la cobertura.
Ingredientes
- 200 gharina de trigo de fuerza media, más un poco para estirar
- 100 mlagua templada
- 1 cdaaceite vegetal de sabor neutro
- ½ cdtasal fina
- 150 gnata agria espesa
- 50 gcrème fraîche
- ¼ cdtanuez moscada recién rallada
- ¼ cdtapimienta negra, más un poco para servir
- 1 pizcasal
- 1cebolla amarilla mediana, de unos 130 g
- 100 gbacon ahumado entreverado cortado en tiras finas
- 1 cdacebollino finamente picado
Instrucciones
- 1Mezcla la harina con 1/2 cucharadita de sal en un bol. Añade el agua y el aceite, y remueve primero con una cuchara. Amasa después a mano durante 5 minutos, hasta obtener una masa lisa y elástica. Tápala y déjala reposar 15 minutos a temperatura ambiente.
- 2Mientras reposa la masa, coloca una bandeja de horno gruesa boca abajo o una piedra para pizza en la guía central. Precalienta el horno durante al menos 20 minutos a 250 °C, con calor arriba y abajo.
- 3Mezcla la nata agria, la crème fraîche, la nuez moscada, la pimienta negra y 1 pizca de sal hasta obtener una crema homogénea. Pela la cebolla, córtala por la mitad y lamínala en medias lunas tan finas como sea posible, de unos 2 mm.
- 4Divide la masa en dos. Mantén una mitad tapada y estira la otra sobre una hoja de papel de horno ligeramente enharinada hasta formar un óvalo muy fino de unos 24 × 32 cm. Aplana con los dedos cualquier borde grueso.
- 5Extiende la mitad de la crema sobre la masa en una capa fina, dejando libre un borde de 1 cm. Reparte por encima la mitad de la cebolla y del bacon sin amontonarlos, para evitar sobrecargar la base.
- 6Desliza con cuidado el flammkuchen, junto con el papel, sobre la bandeja o piedra caliente. Hornéalo entre 5 y 6 minutos a 250 °C, hasta que el borde esté bien dorado, la base seca y crujiente, y el bacon ligeramente tostado.
- 7Saca el primer flammkuchen del horno y retira el papel. Forma el segundo con la masa y la cobertura restantes sobre una hoja nueva de papel de horno, y hornéalo también entre 5 y 6 minutos.
- 8Espolvorea ambos flammkuchen con el cebollino y un poco de pimienta recién molida. Córtalos en porciones y sírvelos inmediatamente, bien calientes.