Piccata de pollo fácil con salsa de limón y alcaparras
compartido por Nibblore Kitchen
Esta piccata de pollo combina filetes tiernos y dorados con una salsa fresca de limón, mantequilla, alcaparras y caldo de pollo. Una ligera capa de harina favorece un dorado uniforme y aporta a la salsa el cuerpo justo. Es una cena rápida entre semana que queda perfecta con pasta, patatas asadas o pan crujiente. • Procura que todos los filetes tengan un grosor uniforme para que se doren rápidamente sin resecarse. • Enjuagar las alcaparras elimina el exceso de salmuera y mantiene la salsa fresca y equilibrada, sin exceso de sal. • Si el pollo no cabe holgadamente en la sartén, cocínalo por tandas como se indica; amontonarlo genera vapor e impide que se dore. • Mantén el fuego bajo al incorporar la mantequilla final para que la salsa conserve una textura lisa y emulsionada. • Utiliza cuatro filetes finos de pechuga de pollo ya cortados en lugar de abrir y golpear pechugas enteras. • Sustituye el caldo de pollo por caldo de verduras bajo en sal para obtener una salsa algo más ligera. • Usa mantequilla clarificada para dorar el pollo, pero termina la salsa con mantequilla sin sal normal para conseguir la mejor textura. • Para una versión sin gluten, sustituye la harina de trigo por la misma cantidad de harina fina de arroz y comprueba que el caldo y las alcaparras estén certificados sin gluten. Guarda el pollo junto con la salsa en un recipiente hermético en el frigorífico durante un máximo de 3 días. Recaliéntalo suavemente en una sartén tapada a fuego bajo con 1 o 2 cucharadas de caldo de pollo, hasta que alcance 74 °C; evita que hierva, ya que la salsa de mantequilla podría separarse. No se recomienda congelarlo porque la salsa puede cortarse y el pollo quedar seco.
- Tiempo total
- 35 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Para principiantes
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- 680 gpechugas de pollo, deshuesadas y sin piel
- 1 cdtasal kosher
- ½ cdtapimienta negra, recién molida
- 60 gharina de trigo común
- 2 cdaaceite de oliva virgen extra
- 4 cdamantequilla sin sal, dividida
- 2 cloveajo, finamente picado
- 180 mlcaldo de pollo bajo en sal
- 1 cdtaralladura de limón, finamente rallada
- 60 mlzumo de limón, recién exprimido
- 3 cdaalcaparras, escurridas y enjuagadas
- 2 cdaperejil de hoja plana, finamente picado
- 1limón, cortado en rodajas finas para servir
Instrucciones
- 1Corta cada pechuga de pollo horizontalmente para obtener dos filetes finos. Colócalos entre hojas de papel de horno y golpea las zonas más gruesas hasta que todas las piezas tengan unos 6 mm de grosor. Sécalos con papel de cocina y sazona ambos lados con la sal y la pimienta negra.
- 2Extiende la harina en un plato llano. Enharina ligeramente cada filete y sacúdelo bien para eliminar todo el exceso, evitando así que la harina se queme en la sartén.
- 3Calienta una sartén pesada de 30 cm a fuego medio-alto durante 2 minutos. Añade el aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla. Cuando la mantequilla forme espuma, incorpora la mitad del pollo en una sola capa y cocina de 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que esté dorado y la parte más gruesa alcance 74 °C. Pásalo a un plato. Añade 1 cucharada de mantequilla y repite con el resto del pollo; baja el fuego si los jugos caramelizados comienzan a oscurecerse demasiado.
- 4Baja el fuego a medio-bajo. Añade el ajo a la sartén vacía y remueve durante 30 segundos, solo hasta que desprenda aroma. Vierte el caldo de pollo y raspa el fondo con una cuchara de madera para desprender los jugos caramelizados. Cocina a fuego suave de 3 a 4 minutos, hasta que el líquido se reduzca aproximadamente un tercio.
- 5Incorpora la ralladura, el zumo de limón y las alcaparras. Cocina a fuego suave durante 1 minuto y baja el fuego al mínimo. Añade las 2 cucharadas de mantequilla restantes, un trozo cada vez, moviendo la sartén hasta obtener una salsa brillante. No dejes que hierva después de incorporar la mantequilla.
- 6Devuelve el pollo y los jugos acumulados a la sartén. Gira los filetes para cubrirlos con la salsa y caliéntalos suavemente de 1 a 2 minutos. Prueba la salsa y, si hace falta, ajusta con una pizca de sal o un poco más de zumo de limón.
- 7Reparte el pollo en los platos, vierte por encima la salsa de limón y alcaparras y termina con el perejil y las rodajas de limón. Sirve inmediatamente.