Sopa alemana de lentejas con tubérculos
compartido por Nibblore Deutsch
Esta sopa tradicional alemana de lentejas tiene un sabor intenso, ligeramente ahumado y con un agradable toque ácido. Las patatas y los tubérculos la convierten en un plato completo, mientras que el vinagre añadido al final equilibra el sabor terroso de las lentejas. Las salchichas de Viena se calientan por separado para poder servir la sopa también en versión vegetariana. • Las lentejas pardinas no necesitan remojo, aunque si son antiguas pueden requerir entre 10 y 15 minutos más de cocción. • Añade el vinagre solo cuando las lentejas estén tiernas, ya que la acidez puede alargar su tiempo de cocción. • Si prefieres una sopa más ligera y con más caldo, omite el triturado; para espesarla más, tritura una cucharada de servir adicional. • Puedes sustituir el apionabo por la misma cantidad de raíz de perejil. • En lugar de lentejas pardinas, puedes usar lentejas marrones o verdes; comprueba el tiempo de cocción indicado para cada variedad. • Para una versión con carne y un sabor más ahumado, sustituye las salchichas de Viena por salchichas alemanas ahumadas ya cocidas y caliéntalas directamente en la sopa durante los últimos 15 minutos. • Para una versión completamente vegetariana, omite las salchichas y sofríe 0,5 cucharaditas de pimentón ahumado junto con las demás especias. Una vez completamente fría, la sopa se conserva hasta 4 días en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. Guarda las salchichas por separado siempre que sea posible. La sopa sin salchichas se puede congelar hasta 3 meses; descongélala durante la noche en el frigorífico y recalienta a fuego medio, removiendo y añadiendo un poco de agua o caldo si fuera necesario.
- Tiempo total
- 80 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Para principiantes
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- 300 glentejas pardinas, enjuagadas y escurridas
- 2 cdaaceite de colza
- 1cebolla, cortada en dados pequeños
- 2 cloveajo, finamente picado
- 250 gzanahorias, peladas y cortadas en dados de 1 cm
- 150 gapionabo, pelado y cortado en dados de 1 cm
- 150 gpuerro, cortado a lo largo, bien lavado y cortado en rodajas finas
- 500 gpatatas para cocer, peladas y cortadas en dados de 2 cm
- 1.6 lcaldo de verduras bajo en sodio
- 2hojas de laurel
- 1 cdtamejorana seca
- ½ cdtasemillas de alcaravea, ligeramente machacadas
- 4salchichas de Viena, opcionales
- 2 cdavinagre de manzana, y un poco más al gusto
- 1 cdtaazúcar
- 1 ½ cdtasal, y un poco más al gusto
- ½ cdtapimienta negra, recién molida
- 3 cdaperejil, picado grueso
Instrucciones
- 1Calienta el aceite de colza a fuego medio en una olla de fondo grueso con al menos 5 l de capacidad. Añade la cebolla, las zanahorias, el apionabo y el puerro, y sofríe durante 8–10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté transparente y las verduras empiecen a ablandarse sin dorarse.
- 2Incorpora el ajo, la mejorana y la alcaravea, y cocina durante 30 segundos, hasta que desprendan aroma. Añade las lentejas, el caldo de verduras y las hojas de laurel, y lleva a ebullición a fuego fuerte.
- 3Baja el fuego a medio-bajo y cuece la sopa suavemente, sin tapar, durante 25 minutos. Remueve de vez en cuando y retira con una espumadera la espuma que pueda formarse en la superficie.
- 4Añade las patatas, la sal y la pimienta. Cuece a fuego suave durante otros 20–25 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas pero no completamente deshechas y las patatas se puedan pinchar fácilmente con un cuchillo. Si la sopa queda demasiado espesa, añade agua caliente de 100 ml en 100 ml.
- 5Si vas a añadir carne, calienta las salchichas de Viena durante los últimos 8 minutos en otro cazo con agua caliente, pero sin que llegue a hervir. Así evitarás que la piel se rompa y podrás seguir sirviendo la sopa base como opción vegetariana.
- 6Retira las hojas de laurel. Pasa unas 2 cucharadas de servir de sopa, con patatas y verduras, a un recipiente alto, tritura hasta obtener una mezcla fina con una batidora de mano y reincorpórala a la olla; así la sopa espesará sin nata ni harina.
- 7Incorpora el vinagre de manzana y el azúcar, y deja que la sopa hierva suavemente durante 2 minutos. Prueba y ajusta con más sal, pimienta o vinagre si es necesario. Déjala reposar 5 minutos fuera del fuego y sírvela con perejil y, si lo deseas, una salchicha caliente por persona.