Albóndigas veganas de garbanzos en salsa de tomate
compartido por Кухня Nibblore
Estas albóndigas de garbanzos quedan tiernas por dentro y doradas por fuera, con una salsa de tomate espesa de sabor intenso y ligeramente agridulce. Los copos de avena ligan la masa sin necesidad de huevo, mientras que el horneado previo ayuda a que mantengan la forma al cocinarlas en la salsa. Sírvelas con pasta, arroz, cuscús o un buen pan crujiente. • Seca especialmente bien los garbanzos: el exceso de agua vuelve pegajosa la mezcla y deja las albóndigas demasiado blandas. • No tritures la mezcla hasta convertirla en un puré liso. Los pequeños trozos de garbanzo aportan una textura más firme y agradable. • Añade las albóndigas a la salsa solo después de hornearlas y no las remuevas con una cuchara; mueve suavemente la sartén para cubrirlas de manera uniforme. • Puedes sustituir el perejil por la misma cantidad de cilantro o albahaca fresca. • Puedes cambiar el pimentón ahumado por pimentón dulce y añadir una pizca de chile molido para aportar un toque picante. • Si no tienes procesador de alimentos, aplasta los garbanzos con un pasapurés o tenedor y pica muy finos la cebolla, el ajo y el perejil. • Puedes sustituir los copos de avena por 55 g de pan rallado, ajustando la consistencia de la mezcla con agua. Guarda las albóndigas con la salsa en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 4 días. Recalienta tapado a fuego bajo durante 8–10 minutos, añadiendo un poco de agua, o calienta por raciones en el microondas. Para congelar, deja enfriar el plato por completo y consérvalo hasta 2 meses; descongélalo durante la noche en el frigorífico y recalienta con cuidado, sin remover demasiado las albóndigas.
- Tiempo total
- 65 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Intermedio
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Guardar recetaIngredientes
- 480 ggarbanzos cocidos o en conserva, enjuagados y muy bien escurridos
- 70 gcopos de avena de cocción rápida
- 1cebolla pequeña, cortada en trozos grandes
- 2 dientesajo, cortado en trozos grandes
- 15 gperejil fresco, hojas y tallos tiernos
- 2 cdaaceite de oliva
- 1 cdatomate concentrado
- 1 cdtapimentón ahumado molido
- 1 cdtaorégano seco
- ½ cdtacomino molido
- ¾ cdtasal fina
- ¼ cdtapimienta negra molida
- 2–3 cdaagua fría
- 1 cdaaceite de oliva, para la salsa
- 1cebolla pequeña, picada fina
- 2 dientesajo, picado
- 2 cdatomate concentrado, para la salsa
- 800 gtomate triturado en conserva
- 120 mlagua
- 1 cdtaorégano seco, para la salsa
- ½ cdtapimentón ahumado molido, para la salsa
- ½ cdtaazúcar
- ½ cdtasal fina, para la salsa
- ¼ cdtapimienta negra molida, para la salsa
- 10 galbahaca fresca, hojas para servir
Instrucciones
- 1Precalienta el horno a 220 °C, con calor arriba y abajo. Forra una bandeja de horno grande con papel vegetal y úntalo ligeramente con parte del aceite de oliva reservado para las albóndigas.
- 2Tritura los copos de avena en un procesador de alimentos hasta obtener una harina gruesa. Añade los garbanzos, la cebolla y el ajo cortados en trozos grandes, el perejil, el tomate concentrado, el pimentón ahumado, el orégano, el comino, la sal y la pimienta negra. Incorpora el aceite de oliva restante y tritura a intervalos cortos hasta que la mezcla empiece a compactarse, pero aún conserve pequeños trozos de garbanzo.
- 3Añade 2 cucharadas de agua fría y vuelve a triturar con unas pocas pulsaciones. Aprieta una cucharada de la mezcla en la palma de la mano: debe mantener la forma sin quedar húmeda ni desmenuzarse. Si hace falta, agrega 1 cucharada más de agua. Deja reposar la mezcla durante 10 minutos para que la avena absorba la humedad.
- 4Con las manos ligeramente humedecidas, forma 16 albóndigas compactas de unos 4 cm de diámetro y colócalas separadas sobre la bandeja preparada. Hornéalas durante 18–20 minutos, dándoles la vuelta con una espátula a los 12 minutos; deben quedar doradas y firmes por fuera.
- 5Mientras se hornean las albóndigas, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia de 28 cm a fuego medio. Añade la cebolla picada fina y cocínala durante 5–6 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
- 6Añade el ajo picado y cocínalo durante 30 segundos. Incorpora 2 cucharadas de tomate concentrado y sofríelo durante 1 minuto, hasta que se oscurezca ligeramente. Agrega el tomate triturado, 120 ml de agua, el orégano, el pimentón ahumado, el azúcar, la sal y la pimienta negra.
- 7Lleva la salsa a un hervor suave, baja el fuego y cocínala destapada durante 12–15 minutos, removiendo de vez en cuando. Debe espesarse un poco, pero seguir lo bastante fluida para cubrir las albóndigas; si queda demasiado espesa, añade 2–3 cucharadas de agua.
- 8Pasa las albóndigas horneadas a la salsa y distribúyelas en una sola capa. Báñalas suavemente con la salsa, tapa la sartén y cocínalas a fuego bajo durante 5 minutos sin remover. Retira del fuego, déjalas reposar tapadas otros 3 minutos y sírvelas con la albahaca fresca.